1. IntroductionVegetable snacks, as

1. Introduction
Vegetable snacks, as convenient and ready-to-eat products, can help
population increase their consumption of fruits and vegetables. Consumer
demand towards healthier food and low fat products is otherwise
not compatible with fried products (Dueik & Bouchon, 2011).
The use of vacuum frying is a feasible option for the development of
fruit and vegetable snacks with lower oil content than conventionally
fried counterparts, while preserving natural colour and flavour, and
obtaining the expected textural properties of these products (Garayo
& Moreira, 2002). Although extensive research has been done in
vacuum frying of fruit and vegetables, most of it has been focused on
the optimisation of processing temperature and pressure, with few
studies evaluating the effect of pretreatment, mainly osmotic dehydration
(Da Silva & Moreira, 2008; Dueik & Bouchon, 2011; Fan, Min,
Gong-Nian, Jin-Cai, & Quin, 2005; Shyu, Hau, & Hwang, 2005). This
pretreatment is actually required for delicate products, such as certain
fruits, in order to provide a firm structure (Da Silva & Moreira, 2008).
As a consequence of the use of this pretreatment, an unfavourable
impact on the final product occurs, due to the increase in the total
sugar content (Shyu et al., 2005).
Freezing is an alternative pretreatment for reducing the initial moisture
content and maintaining the initial quality (Fan et al., 2005; Shyu
et al., 2005), an option that has received little attention in vacuumfried
products. The potential use of high-pressure processing (HPP) as
pretreatment, originally a non-thermal preservation technology, has
not been explored in fried products whatsoever. According to Oey,
Lille, Van-Loey, and Hendrich (2008), HPP can partially modify the cell
permeability of fruits and vegetables. This pretreatment could be bene-
ficial for obtaining high-quality fruits and vegetables. However, HPP
may possibly impact on colour, oxidation or the occurrence of enzymatic
and non-enzymatic reactions, which should be taking into account.
The aims of this work are to explore the use of freezing or HPP as
pretreatments for vacuum fried carrot snacks, and evaluate their effect
on carotenoid content, antioxidant capacity, oxidative status and textural
properties of the final product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหารผัก เป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวก และพร้อมทาน ช่วยประชากรเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ ผู้บริโภคความต้องการอาหารสุขภาพและผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเป็นอย่างอื่นไม่เข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์ของทอด (Dueik & Bouchon, 2011)การใช้ทอดสุญญากาศเป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้ในการพัฒนาผลไม้และของขบเคี้ยวผัก มีปริมาณน้ำมันต่ำกว่าดีทอดคู่ ในขณะที่รักษาธรรมชาติสีและกลิ่น และรับคุณสมบัติ textural ที่คาดไว้ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (Garayoและ Moreira, 2002) ถึงแม้ว่ามีการดำเนินการวิจัยในเครื่องทอดผลไม้และผัก ส่วนใหญ่จะมีการเน้นเพิ่มประสิทธิภาพของการประมวลผลอุณหภูมิและความดัน มีไม่กี่ศึกษาประเมินผลของการคายน้ำ pretreatment การออสโมติกส่วนใหญ่(Da Silva และ Moreira, 2008 Dueik และ Bouchon, 2011 พัดลม นาทีกองเนียน ไคจิน และ Quin, 2005 Shyu เฮา และ Hwang, 2005) นี้pretreatment จริงต้องใช้ผลิตภัณฑ์อ่อน เช่นบางผลไม้ เพื่อให้โครงสร้างของบริษัท (Da Silva และ Moreira, 2008)เป็นลำดับของการใช้นี้ pretreatment มี unfavourableผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกิดขึ้น เพิ่มในผลรวมน้ำตาลเนื้อหา (Shyu et al., 2005)จุดเยือกแข็งเป็นการ pretreatment สำรองสำหรับการลดความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาและการรักษาคุณภาพเบื้องต้น (แฟนร้อยเอ็ด al., 2005 Shyuร้อยเอ็ด al., 2005), ตัวเลือกที่ได้รับความสนใจน้อยใน vacuumfriedผลิตภัณฑ์ การใช้ศักยภาพของปั้ม (HPP) การประมวลผลเป็นมี pretreatment เดิมเทคโนโลยีอนุรักษ์ไม่ใช่ความร้อนไม่ได้สำรวจในทอดผลิตภัณฑ์เลย ตาม Oeyลีล รถตู้เลย และ Hendrich (2008), HPP บางส่วนสามารถแก้ไขเซลล์permeability ของผักและผลไม้ Pretreatment นี้อาจ bene-สำหรับการได้รับผักและผลไม้คุณภาพ ficial อย่างไรก็ตาม HPPอาจอาจส่งผลกระทบต่อสี ออกซิเดชัน หรือการเกิดขึ้นของเอนไซม์ในระบบและ ปฏิกิริยาไม่เอนไซม์ในระบบ ซึ่งควรจะคำนึงถึงจุดมุ่งหมายของงานนี้จะได้รับการออกแบบมาโดยใช้จุดเยือกแข็ง หรือ HPP เป็นpretreatments สำหรับดูดอาหารแครอทผัด และประเมินผลที่เกิดขึ้นในเนื้อหา carotenoid หม่อน oxidative สถานะ และ texturalคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำขนมผักกับความสะดวกสบายและพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์สามารถช่วยให้ประชากรของพวกเขาเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ ผู้บริโภคมีความต้องการต่ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเป็นอย่างอื่นไม่สามารถทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ทอด(Dueik และ Bouchon 2011). การใช้ทอดสูญญากาศเป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการพัฒนาของผลไม้และขนมผักที่มีปริมาณน้ำมันที่ต่ำกว่าอัตภาพคู่ทอดในขณะที่รักษาสีธรรมชาติและรสชาติและได้รับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (Garayo และอิ, 2002) แม้ว่าการวิจัยได้กระทำในสูญญากาศทอดผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะได้รับการมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มประสิทธิภาพของอุณหภูมิในการประมวลผลและความดันที่มีไม่กี่การศึกษาการประเมินผลกระทบของการปรับสภาพส่วนใหญ่ขาดน้ำออสโมติก(ดาซิลวาและอิ 2008; Dueik และ Bouchon 2011; พัดลม, มิน, Gong-Nian, Jin-Cai และควิน 2005; Shyu, Hau และฮวง 2005) นี้การปรับสภาพจะต้องจริงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่นบางผลไม้เพื่อให้โครงสร้างของบริษัท (ดาซิลวาและอิ, 2008). เป็นผลมาจากการใช้งานของการปรับสภาพนี้เป็นเสียเปรียบผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เกิดขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของยอดรวม(. Shyu et al, 2005). ปริมาณน้ำตาลแช่แข็งเป็นการปรับสภาพทางเลือกสำหรับลดความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาและการรักษาคุณภาพเริ่มต้น(Fan et al, 2005;. Shyu et al, 2005.) ซึ่งเป็น ตัวเลือกที่ได้รับความสนใจน้อยใน vacuumfried ผลิตภัณฑ์ การใช้งานที่มีศักยภาพของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ในขณะที่การปรับสภาพเดิมเป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาไม่ใช่ความร้อนได้ไม่ได้รับการสำรวจในผลิตภัณฑ์ทอดใดๆ ตามที่ Oey, ลีลล์, Van-เลยและ Hendrich (2008), HPP บางส่วนสามารถปรับเปลี่ยนเซลล์การซึมผ่านของผักและผลไม้ การปรับสภาพนี้อาจจะ bene- ficial สำหรับการได้รับผลไม้ที่มีคุณภาพสูงและผัก อย่างไรก็ตาม HPP อาจอาจจะส่งผลกระทบต่อสีออกซิเดชั่หรือการเกิดขึ้นของเอนไซม์และปฏิกิริยาที่ไม่เอนไซม์ซึ่งควรจะคำนึงถึง. จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการสำรวจการใช้งานของการแช่แข็งหรือ HPP เป็นการเตรียมอาหารว่างแครอทสูญญากาศทอดและประเมินผลของพวกเขาเกี่ยวกับเนื้อหา carotenoid, สารต้านอนุมูลอิสระสถานะออกซิเดชันและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย