A rapid pH value drop in the PSM su

A rapid pH value drop in the PSM substrate was observed by
L. acidophilus (LACA 4), reaching 4.6 at 12 h of fermentation.
L. acidophilus is an obligatory homofermentative bacteriumthat produces
a single end product (lactic acid) from the glycolysis of carbohydrates
(EM pathway) (Rathore et al., 2012). High viable counts are
necessary to get the desired acid production and reduction in pH,
which affects organoleptic properties and shelf-life, and prevents
product contamination (Rathore et al., 2012). The cell populations
of L. acidophilus (LACA 4) increased rapidly within the first 8 h of fermentation
and remained stable at 7.9 log CFU/mL. After 24 h under
refrigerated conditions the viable cell counts were about
7.75 log CFU/mL (Fig. 1).
The growth of Lc. lactis (CCT 0360) over 24 h was slow and constant
reaching 8.25 log CFU/mL at 24 h. The slowgrowth reflected in the acidification
curve showing an equally slow acidification rate in peanut-soy
beverage, with a pH of 5.8 eventually reached after 24 h. Therefore, the
PSM provided appropriate growth and fermentation conditions for the
pure microbial cultures. L. acidophilus (LACA 4) and P. acidilactici
(UFLA BFFCX 27.1) presented populations above 8 log CFU/mL and
may preserve the low pH of the final beverage. The use of S. cerevisiae
(UFLA YFFBM 18.03) may give rise to a new class of products, where
the addition of yeast may serve as a source of protein and vitamin B
(Steinkraus, 1996). Thus, these strains were selected to be co-cultured
to obtain short fermentation periods and larger populations of the probiotic
bacteria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลงค่า pH อย่างรวดเร็วในพื้นผิว PSM ถูกตรวจสอบโดยL. acidophilus (LACA 4), ถึง 4.6 ที่ 12 h ของหมักดองL. acidophilus เป็น bacteriumthat homofermentative บังคับการสุดท้ายผลิตภัณฑ์เดียว (กรด) จาก glycolysis ของคาร์โบไฮเดรต(ทางเดิน EM) (ห้องพักทุก et al., 2012) สูงทำงานได้เป็นจำเป็นต้องได้รับกรดผลิตต้องการลดค่า pHซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติ organoleptic และอายุการเก็บรักษา และป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ปนเปื้อน (ห้องพักทุก et al., 2012) ประชากรเซลล์ของ L. acidophilus (LACA 4) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน h 8 แรกของหมักดองและก่อนหน้าที่ล็อก 7.9 CFU/mL หลังจาก 24 ชมภายใต้เงื่อนไขควบคุมอุณหภูมิที่เซลล์ทำงานได้นับได้เกี่ยวกับ7.75 ล็อก CFU/mL (Fig. 1)การเติบโตของ Lc. lactis (CCT 0360) กว่า 24 h ได้ช้า และคงถึง 8.25 ล็อก CFU/mL ที่ 24 ชม Slowgrowth ในยูที่เส้นโค้งแสดงอัตราเท่า ๆ กันช้ายูในถั่วลิสงถั่วเหลืองเครื่องดื่ม มี pH 5.8 ที่สุดมาถึงหลังจาก 24 ชม ดังนั้น การPSM ให้เงื่อนไขเจริญเติบโตและการหมักที่เหมาะสมสำหรับการวัฒนธรรมที่จุลินทรีย์บริสุทธิ์ L. acidophilus (LACA 4) และ P. acidilactici(UFLA BFFCX 27.1) แสดงประชากรข้างต้น 8 ล็อก CFU/mL และอาจรักษา pH ต่ำเครื่องดื่มสุดท้าย ใช้ของ S. cerevisiae(UFLA YFFBM 18.03) อาจให้ขึ้นไปชั้นใหม่ของผลิตภัณฑ์ ที่นอกจากนี้ยีสต์อาจทำหน้าที่เป็นแหล่งของโปรตีนและวิตามินบี(Steinkraus, 1996) ดังนั้น สายพันธุ์เหล่านี้ถูกเลือกให้เป็นอ่างร่วมรับประชากรขนาดใหญ่ของโปรไบโอติกส์และรอบระยะเวลาในการหมักสั้นแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดลงอย่างรวดเร็วค่าพีเอชในพื้นผิว PSM เป็นที่สังเกตโดย
ลิตร acidophilus (LACA 4) ถึง 4.6 ใน 12 ชั่วโมงของการหมัก.
ลิตร acidophilus เป็นหน้าที่ homofermentative bacteriumthat ผลิต
ผลิตภัณฑ์ end เดียว (กรดแลคติก) จาก glycolysis ของคาร์โบไฮเดรต
(ทาง EM) (Rathore et al., 2012) นับทำงานได้สูงเป็น
สิ่งจำเป็นที่จะได้รับการผลิตกรดที่ต้องการและการลดลงของค่าพีเอช
ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษาและป้องกัน
การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ (Rathore et al., 2012) ประชากรเซลล์
ของ L. acidophilus (LACA 4) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในครั้งแรก 8 ชั่วโมงของการหมัก
และยังคงทรงตัวที่ 7.9 log CFU / mL หลังจาก 24 ชั่วโมงภายใต้
เงื่อนไขในตู้เย็นนับเซลล์ที่มีชีวิตอยู่ประมาณ
7.75 log CFU / mL (รูปที่ 1)..
การเจริญเติบโตของ Lc lactis (CCT 0360) กว่า 24 ชั่วโมงได้ช้าและคง
ถึง 8.25 log CFU / mL เวลา 24 ชั่วโมง slowgrowth สะท้อนให้เห็นในกรด
โค้งแสดงอัตรากรดช้าอย่างเท่าเทียมกันในถั่วลิสงถั่วเหลือง
เครื่องดื่มที่มีค่า pH 5.8 ถึงที่สุดหลังจาก 24 ชั่วโมง ดังนั้น
PSM ให้การเจริญเติบโตและเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการหมัก
เลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ L. acidophilus (LACA 4) และพี acidilactici
(UFLA BFFCX 27.1) นำเสนอประชากรเหนือ 8 log CFU / mL และ
อาจรักษาค่า pH ต่ำของเครื่องดื่มสุดท้าย การใช้งานของ S. cerevisiae
(UFLA YFFBM 18.03) อาจก่อให้เกิดการเรียนใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่
นอกเหนือจากยีสต์อาจเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนและวิตามินบี
(Steinkraus, 1996) ดังนั้นสายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกจะได้รับการเลี้ยงร่วม
จะได้รับระยะเวลาการหมักสั้นและประชากรขนาดใหญ่ของโปรไบโอติก
แบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็ว ( PSM ) โดย
L . acidophilus ( laca 4 ) ถึง 4.6 ที่ 12 ชั่วโมงของการหมัก
L . acidophilus เป็น bacteriumthat homofermentative บังคับผลิต
ผลิตภัณฑ์จบเดี่ยว ( lactic acid ) จากไกลโคไลซิสคาร์โบไฮเดรต
( EM ) ) ( ราเธอร์ et al . , 2012 ) . สูงได้นับ
จำเป็นเพื่อให้ได้รับผลิตกรดและลด PH
ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ การเก็บรักษา และป้องกันการปนเปื้อนผลิตภัณฑ์
( ราเธอร์ et al . , 2012 ) ประชากรเซลล์
L . acidophilus ( laca 4 ) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในระยะแรกของการหมัก
8 H และ ยังคงมีเสถียรภาพที่ 7.9 log CFU / ml เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ภายใต้เงื่อนไขการนับเซลล์ได้

7.75 เป็น log cfu / ml แช่เย็น ( รูปที่ 1 ) .
การเจริญเติบโตของ LC .lactis ( CCT 0360 ) กว่า 24 ชั่วโมง ช้าและคงที่
ถึง 8.25 log CFU / ml เป็นเวลา 24 ชั่วโมง slowgrowth สะท้อนในทางโค้งแสดงอัตราช้าพอกัน

ถั่วลิสงถั่วเหลืองกรดในเครื่องดื่มที่มี pH 5.8 ในที่สุดมาถึงหลังจาก 24 ชั่วโมง ดังนั้น
PSM ให้การเจริญเติบโตที่เหมาะสมและเงื่อนไขที่หมักดอง
บริสุทธิ์จากวัฒนธรรม L . acidophilus ( laca 4 ) และ Pacidilactici
( ufla ทั้ง bffcx ) นำเสนอประชากรเหนือ 8 log CFU / ml และ
อาจรักษา pH ต่ำของเครื่องดื่ม สุดท้าย ใช้ของ S . cerevisiae
( ufla yffbm 18.03 ) อาจจะให้ขึ้นชั้นใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่เติมยีสต์
อาจเป็นแหล่งของโปรตีน และวิตามิน B
( steinkraus , 1996 ) ดังนั้น สายพันธุ์เหล่านี้ได้ถูกเลือกเป็น Co เลี้ยง
ที่จะได้รับระยะเวลาการหมักสั้นและมีขนาดใหญ่ประชากรของแบคทีเรียโปรไบโอติก