ABSTRACTTubers of Jerusalem articho

ABSTRACT
Tubers of Jerusalem artichoke (JA) have been known to store carbohydrates in the form of fructan inulin, an important health functional constituent of JA. In this study, Jerusalem artichoke powder (JAP) was used as a natural source of inulin in cakes, and the effect of JAP addition (5 or 10% in cake formulations) on physical, chemical and sensory properties of cakes and rheological properties of cake batters was determined. Inulin content of JAP was 162.4 mg/g dm while cakes with 5 and 10% JAP contained 10.4 and 23.7 mg inulin/g dm, respectively. Addition of JAP showed a significant effect on cake crust color. A reduction in cake softness was observed when JAP was incorporated into formulations. Panelists liked the crumb cell structure, flavor, chewiness, softness and sweetness of cakes with JAP equally. In conclusion, this study indicated that JAP could be successfully used as a natural source of inulin in cakes.

PRACTICAL APPLICATIONS
JA has been known as a good source of inulin-like fructans. Inulin can be isolated from many plants like chicory, and the isolation process has a significant effect on the increased cost of inulin in its pure form. The use of JAP is an alternative, inexpensive and natural solution to this problem. Bakery products including cakes are good carriers for JAP but one must be careful about the physical, chemical and sensory characteristics of a final product. The crust color of bakery products, as in the cakes, is highly influenced by the discoloration of JAP, and this problem should be minimized during processing of JA tubers. JAP can be used as a natural source of inulin in many bakery products such as breads, pastas, biscuits and cakes. The consumption of the bakery products containing JAP may help to increase the daily intake of inulin, a health-beneficial constituent of JA tubers for human nutrition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อTubers ของแก่น (JA) ทราบว่ามีเก็บคาร์โบไฮเดรตในรูปของ inulin fructan วิภาคการทำงานสุขภาพที่สำคัญของ JA ในการศึกษานี้ ใช้ผงแก่น (JAP) เป็นแหล่งธรรมชาติของ inulin ในเค้ก และผลของการนี้ JAP (5 หรือ 10% ในสูตรเค้ก) ในทางกายภาพ คุณสมบัติทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของเค้กและคุณสมบัติ rheological ของเค้กคนกำหนด เนื้อหา inulin JAP อยู่ dm 162.4 mg/g ขณะที่เค้ก JAP 5 และ 10% ประกอบด้วย 10.4 และ 23.7 มิลลิกรัม inulin/g dm ตามลำดับ เพิ่ม JAP พบผลสำคัญเค้กสีเปลือก เค้กอ่อนนุ่มลดการถูกตรวจสอบเมื่อ JAP ถูกรวมเข้าไปในสูตร Panelists ชอบเศษเซลล์โครงสร้าง รสชาติ chewiness ความนุ่มนวล และความหวานหอมของเค้ก JAP อย่างเท่าเทียมกัน เบียดเบียน การศึกษานี้บ่งชี้ว่า JAP ไม่สำเร็จใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของ inulin ในเค้กประยุกต์ใช้งานจริงจะเป็นที่รู้จักเป็นแหล่งที่ดีของ fructans inulin เช่นกัน Inulin สามารถแยกได้จากพืชเช่น chicory และการแยกมีผลสำคัญในต้นทุนที่เพิ่มขึ้นของ inulin แบบบริสุทธิ์ ใช้ของ JAP เป็นโซลูชันสำรอง ราคาไม่แพง และธรรมชาติปัญหานี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมทั้งขนมเค้กมีสายการบินดีสำหรับ JAP แต่หนึ่งต้องระมัดระวังเกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สีเปลือกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เค้ก ในได้รับอิทธิพลสูงจากกระ JAP และควรจะลดปัญหานี้ในระหว่างการประมวลผลของ JA tubers JAP สามารถใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของ inulin ในหลายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นขนมปัง พาสต้า ขนมปัง และเค้ก ปริมาณของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประกอบด้วย JAP อาจช่วยเพิ่มการบริโภคประจำวันของ inulin วิภาคสุขภาพประโยชน์ของ JA tubers โภชนาการมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
หัวของอาติโช๊คเยรูซาเล็ม (JA) ได้รับทราบเพื่อคาร์โบไฮเดรตจัดเก็บในรูปแบบของอินนูลิน fructan, สุขภาพที่สำคัญที่เป็นส่วนประกอบการทำงานของเจ ในการศึกษานี้เยรูซาเล็มอาติโช๊คผง (ญี่ปุ่น) ถูกใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของอินนูลินในเค้กและผลของการเติมญี่ปุ่น (5 หรือ 10% ในสูตรเค้ก) เกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพเคมีและประสาทสัมผัสของขนมเค้กและคุณสมบัติการไหลของเค้ก แป้งถูกกำหนด เนื้อหาอินนูลินของญี่ปุ่นเป็น 162.4 มิลลิกรัม / กรัมในขณะที่เค้ก DM 5 และ 10% ญี่ปุ่น 10.4 ที่มีอยู่และ 23.7 มิลลิกรัมอินนูลิน / g DM ตามลำดับ การเพิ่มขึ้นของญี่ปุ่นแสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับสีเปลือกเค้ก การลดลงของความนุ่มนวลเค้กพบว่าเมื่อญี่ปุ่นได้รับการรวมอยู่ในสูตร ผู้ร่วมอภิปรายชอบโครงสร้างของเซลล์เศษรสเคี้ยวความนุ่มนวลและความหวานของขนมเค้กกับญี่ปุ่นอย่างเท่าเทียมกัน โดยสรุปการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าญี่ปุ่นอาจจะใช้ประสบความสำเร็จในฐานะที่เป็นแหล่งธรรมชาติของอินนูลินในเค้ก. การใช้งานจริงJA ได้รับทราบเป็นแหล่งที่ดีของการย่อย fructan อินนูลินเหมือน อินนูลินสามารถแยกได้จากพืชหลายชนิดเช่นสีน้ำเงินและขั้นตอนการแยกมีผลต่อค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นของอินนูลินในรูปของสารบริสุทธิ์ การใช้งานของญี่ปุ่นเป็นอีกทางเลือกวิธีการแก้ปัญหาที่ไม่แพงและเป็นธรรมชาติเพื่อแก้ไขปัญหานี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เค้กรวมทั้งเป็นผู้ให้บริการที่ดีสำหรับญี่ปุ่น แต่ก็ต้องระมัดระวังเกี่ยวกับทางกายภาพเคมีและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สีเปลือกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในขณะที่เค้กที่ได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากการเปลี่ยนสีของญี่ปุ่นและปัญหานี้ควรจะลดลงในระหว่างการประมวลผลของหัว JA ญี่ปุ่นสามารถใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของอินนูลินในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายอย่างเช่นขนมปังพาสต้าบิสกิตและเค้ก การบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีญี่ปุ่นอาจช่วยเพิ่มการบริโภคประจำวันของอินนูลิน, ส่วนประกอบสุขภาพประโยชน์ของหัว JA สำหรับโภชนาการของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
หัวของแก่นตะวัน ( จา ) ได้รับทราบเพื่อเก็บคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบของฟรุคแตนอินนูลิน , สุขภาพที่สำคัญการทำงานส่วนประกอบของจา ในการศึกษานี้ แก่นตะวันผง ( JAP ) ถูกใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของอินูลินในเค้ก และผลของการบวกยุ่น ( 5 หรือ 10 % ในสูตรเค้ก ) ในร่างกายทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เค้กและสมบัติการไหลของแป้งเค้กที่ถูกกำหนดไว้ อินนูลิน เนื้อหาของยุ่นคือ 162.4 mg / g DM ในขณะที่เค้กด้วย 5 และ 10 % ยุ่นมี 23.7 มิลลิกรัม / กรัมและอินนูลิน ข้าวแห้ง ตามลำดับ นอกจากยุ่นพบมีผลต่อสีแป้งเค้ก ลดความนุ่มนวลเค้กที่สังเกตเมื่อยุ่นถูกรวมเข้าไปในสูตร .ผู้ชิมชอบเศษเซลล์โครงสร้าง รส เคี้ยว ความนุ่มและความหวานของเค้กกับยุ่นกัน โดยสรุปการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าญี่ปุ่นสามารถใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของอินนูลินเค้ก


จาได้ประโยชน์ที่รู้จักกันเป็นแหล่งที่ดีของอินนูลินเหมือนฟรุกแทน . อินนูลิน สามารถแยกได้จากพืชหลายชนิด เช่น ชิโครี่ ,และกระบวนการแยกมีผลกระทบต่อค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นของอินนูลินในรูปแบบบริสุทธิ์ ใช้ของยุ่น เป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงและโซลูชั่นธรรมชาติสำหรับปัญหานี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมทั้งเค้กดีๆสำหรับยุ่น แต่หนึ่งจะต้องระมัดระวังเกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพ เคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เปลือกสี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่นเค้กได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากกระของยุ่น และปัญหานี้ก็จะลดลงระหว่างการประมวลผลของจา มันฝรั่ง ให้สามารถใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของอินนูลินผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากมาย เช่น ขนมปัง พาสต้า ขนมปัง และเค้ก การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเบเกอรี่ญี่ปุ่นอาจช่วยเพิ่มปริมาณอินนูลิน ,สุขภาพประโยชน์ตกเป็นของจาหัวมัน
โภชนาการมนุษย์ .