3.2. Microstructure and critical de

3.2. Microstructure and critical design parameters relationship
In the confectionary industry, several process operating parameters
are critical to produce high quality products. For this reason,
such parameters should be controlled. Also, the behavior of the
ingredients plays an important role on the product quality and
therefore should be considered.
3.2.1. Hygroscopic behavior
Specifically in hard candies manufacturing, hygroscopic properties
are closed related with the wrapping stage during processing
and the product storage. Also, the presence of air bubbles in hard
candy matrix could affect the performance of the cooling stage.
The problems mentioned above are analyzed in this section using
SEM as a tool to reveal the strength in the relationship between
the structure and properties.
SEM micrographs showing the microstructure of hard candy
honey flavored are presented from Figs. 4 to 9. In these figures, it
can be clearly observed the presence of supercooled material and
the glass-like structure.
The non-equilibrium state of amorphous materials has no characteristic
order of molecular arrangement, which has caused difficulties
in understanding their properties [1].
In supersaturated solutions, molecules or molecular groupings
tend to be in contact by short range forces. Once contact has been
established, they are attracted in one direction only, being free to
glide in any direction on the surface. When molecules move along
a projection, they form a layer front that continues until meeting
an angle. When this action is being repeated by the constant bombardment,
migration and attachment of fresh molecules from the
solution, the cumulative effect is visible by the advance of the layer
fronts [22], as can be seen in Figs. 4–6.
Fig. 4 illustrates a portion of the edge [E] and the center [C] of a
hard candy. Figs. 5 and 6 clearly show the overlapping of layers [OL]
at samples edges. This overlap between the edge and the center
may be attributed to the ageing of the hard candy, which is caused
by the water absorption from the environment, related with the
storage problems. The quality problem of ageing is due to hard handy
exhibits hygroscopic properties. Consequently for sucrose composition
less than 55% (in this case, sucrose composition is 39%),
sucrose dissolution and candy melting occurs due to moisture uptake
causing quality problems related to stickiness during storage
[12]. In the microstructural aspects, this phenomenon is observed
as the formation of a film with lower viscosity than the original
at the hard candy periphery, as is shown in Figs. 5 and 6.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การต่อโครงสร้างจุลภาคและความสัมพันธ์ของพารามิเตอร์ออกแบบที่สำคัญในอุตสาหกรรม confectionary หลายประมวลผลพารามิเตอร์การปฏิบัติมีความสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้ควรควบคุมพารามิเตอร์ดังกล่าว ยัง ลักษณะของการส่วนผสมมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และดังนั้น ควร3.2.1. hygroscopic พฤติกรรมโดยเฉพาะในฮาร์ candies ผลิต คุณสมบัติ hygroscopicปิดที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการตัดระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บสินค้า ยัง สถานะของอากาศฟองในยากขนมเมทริกซ์อาจมีผลต่อประสิทธิภาพของขั้นตอนการทำความเย็นมีวิเคราะห์ปัญหาดังกล่าวข้างต้นในส่วนนี้โดยใช้SEM เป็นเครื่องมือให้เหมาะกับความแรงในความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและคุณสมบัติMicrographs SEM แสดงต่อโครงสร้างจุลภาคของลูกกวาดน้ำผึ้งรสจะแสดงจาก Figs. 4 ถึง 9 ในตัวเลขเหล่านี้ มันจะเห็นได้ชัดสังเกตได้จากสถานะ supercooled วัสดุ และโครงสร้างเหมือนกระจกรัฐไม่สมดุลไปวัสดุมีลักษณะไม่สั่งของจัดเรียงโมเลกุล ซึ่งทำให้มีความยากลำบากเข้าใจคุณสมบัติของ [1]ใน supersaturated โซลูชั่น โมเลกุล หรือการจัดกลุ่มโมเลกุลมักจะติดต่อโดยกองช่วงสั้น เมื่อได้รับการติดต่อก่อตั้งขึ้น จะดึงดูดในทิศทางหนึ่งเท่านั้น มีอิสระในการฉุยฉายในทิศทางใด ๆ บนพื้นผิว เมื่อโมเลกุลย้ายไปตามการฉายภาพ พวกเขาฟอร์มหน้าชั้นที่ยังคงอยู่จนกว่าการประชุมมุม เมื่อถูกซ้ำการกระทำนี้ โดยระดมยิงคงที่การโยกย้ายและสิ่งที่แนบของโมเลกุลสดจากการแก้ปัญหา ผลสะสมอยู่ โดยล่วงหน้าของชั้นด้านหน้า [22], สามารถเห็นใน Figs. 4 – 6Fig. 4 แสดงส่วนของขอบ [E] และ [C] ศูนย์ของการลูกกวาด Figs. 5 และ 6 อย่างชัดเจนแสดงการซ้อนทับกันของชั้น [แอล]ที่ขอบตัวอย่าง การทับซ้อนระหว่างขอบและศูนย์กลางอาจเกิดจากริ้วรอยของการกวาด ที่เกิดโดยการดูดซึมน้ำจากสิ่งแวดล้อม เกี่ยวข้องกับการปัญหาการจัดเก็บ ปัญหาคุณภาพดีได้เนื่องจากฮาร์ดดิสก์มีประโยชน์จัดแสดงคุณสมบัติ hygroscopic ดังนั้นสำหรับองค์ประกอบของซูโครสน้อยกว่า 55% (ในกรณีนี้ องค์ประกอบของซูโครสคือ 39%),ซูโครสยุบและลูกอมละลายเกิดขึ้นเนื่องจากการดูดซับความชื้นสาเหตุของปัญหาคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับ stickiness ระหว่างการเก็บรักษา[12] . ในด้าน microstructural สังเกตปรากฏการณ์นี้เป็นการก่อตัวของฟิล์มมีความหนืดต่ำกว่าเดิมที่กวาดยสปริง เป็นจะแสดงใน Figs. 5 และ 6

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 จุลภาคและพารามิเตอร์การออกแบบความสัมพันธ์ที่สำคัญในอุตสาหกรรมขนมหวานกระบวนการหลายพารามิเตอร์ปฏิบัติการที่มีความสำคัญในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้พารามิเตอร์ดังกล่าวควรได้รับการควบคุม นอกจากนี้พฤติกรรมของส่วนผสมที่มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงควรได้รับการพิจารณา. 3.2.1 พฤติกรรมของสารดูดความชื้นโดยเฉพาะในการผลิตลูกกวาดคุณสมบัติดูดความชื้นจะปิดที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการตัดระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บสินค้า นอกจากนี้การปรากฏตัวของฟองอากาศในฮาร์ดเมทริกซ์ขนมอาจมีผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของขั้นตอนการระบายความร้อน. ปัญหาดังกล่าวข้างต้นมีการวิเคราะห์ในส่วนนี้ใช้SEM เป็นเครื่องมือในการแสดงความแข็งแรงในความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและคุณสมบัติ. SEM ไมโครกราฟแสดง จุลภาคของลูกอมแข็งรสน้ำผึ้งจะถูกนำเสนอจากมะเดื่อ 4 ถึง 9 ในตัวเลขเหล่านี้ก็สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนการปรากฏตัวของวัสดุsupercooled และโครงสร้างเหมือนแก้ว. รัฐที่ไม่สมดุลของวัสดุอสัณฐานไม่มีลักษณะคำสั่งของการจัดเรียงโมเลกุลซึ่งได้ก่อให้เกิดความยากลำบากในการทำความเข้าใจคุณสมบัติของพวกเขา[ 1]. ในการแก้ปัญหาการอิ่มตัวโมเลกุลโมเลกุลหรือกลุ่มมีแนวโน้มที่จะอยู่ในการติดต่อโดยกองกำลังช่วงสั้น เมื่อได้รับการติดต่อจัดตั้งขึ้นพวกเขาจะถูกดึงดูดไปในทิศทางเพียงคนเดียวที่เป็นอิสระที่จะเหินในทิศทางใดๆ บนพื้นผิว เมื่อโมเลกุลย้ายไปตามประมาณการที่พวกเขาในรูปแบบด้านหน้าชั้นที่ต่อไปจนกว่าการประชุมมุม เมื่อการดำเนินการนี้จะถูกทำซ้ำโดยการโจมตีอย่างต่อเนื่องอพยพและสิ่งที่แนบมาของโมเลกุลสดใหม่จากวิธีการแก้ปัญหาผลกระทบจะมองเห็นได้ด้วยล่วงหน้าของชั้นด้าน[22] ในขณะที่สามารถเห็นได้ในมะเดื่อ 4-6. รูป 4 แสดงให้เห็นถึงส่วนหนึ่งของขอบ [E] และศูนย์ [C] ของลูกอมแข็ง มะเดื่อ 5 และ 6 แสดงให้เห็นชัดเจนที่ทับซ้อนกันของชั้น [OL] ที่ขอบตัวอย่าง ที่ทับซ้อนกันระหว่างขอบและศูนย์อาจจะประกอบกับอายุของขนมอย่างหนักซึ่งมีสาเหตุมาจากการดูดซึมน้ำจากสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับปัญหาการจัดเก็บ ปัญหาคุณภาพของริ้วรอยเป็นเพราะยากที่มีประโยชน์การจัดแสดงนิทรรศการคุณสมบัติดูดความชื้น ดังนั้นองค์ประกอบน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 55% (ในกรณีนี้องค์ประกอบน้ำตาลซูโครส 39%) การสลายน้ำตาลซูโครสและลูกอมละลายเกิดขึ้นอันเนื่องมาจากการดูดซึมความชื้นที่ก่อให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับการยึดติดระหว่างการเก็บรักษา[12] ในด้านจุลภาคที่ปรากฏการณ์นี้เป็นที่สังเกตว่าเป็นรูปแบบของภาพยนตร์ที่มีความหนืดต่ำกว่าเดิมที่ขอบลูกอมแข็งเป็นที่แสดงในมะเดื่อ 5 และ 6

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . โครงสร้างจุลภาคและการออกแบบพารามิเตอร์ความสัมพันธ์
ในอุตสาหกรรมขนมหวาน , กระบวนการหลายพารามิเตอร์ปฏิบัติการ
มีผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้
พารามิเตอร์ดังกล่าวควรจะควบคุม นอกจากนี้ พฤติกรรมของ
ส่วนผสม บทบาทสำคัญต่อคุณภาพสินค้าจึงควรพิจารณาและ
.
ดำเนินงาน . พฤติกรรม
hygroscopicโดยเฉพาะในการผลิตฮาร์ดดิสก์ candies , คุณสมบัติ hygroscopic
ปิดที่เกี่ยวข้องกับการตัดขั้นตอนในระหว่างการประมวลผล
และการจัดเก็บสินค้า นอกจากนี้ การปรากฏตัวของฟองอากาศในลูกอมเมทริกซ์ยาก
อาจมีผลต่อประสิทธิภาพของเวทีเย็น .
ปัญหาดังกล่าวข้างต้นจะวิเคราะห์ในส่วนนี้ใช้
SEM เป็นเครื่องมือเพื่อแสดงความแข็งแรงในความสัมพันธ์ระหว่าง
สมบัติโครงสร้างและ .
micrographs SEM แสดงโครงสร้างจุลภาคของลูกกวาด
น้ำผึ้งจะถูกนำเสนอจากลูกมะเดื่อ . 4 กับ 9 ในตัวเลขเหล่านี้มัน
ให้สามารถสังเกตสถานะของวัสดุแก้วและเย็นจัด

ไม่สมดุล เช่น โครงสร้าง สภาพของวัสดุอสัณฐานที่มีลักษณะการจัดเรียงโมเลกุลเพื่อ

ซึ่งได้ก่อให้เกิดปัญหาในความเข้าใจของพวกเขา คุณสมบัติ [ 1 ] .
ใน supersaturated โซลูชั่นหรือกลุ่มโมเลกุลโมเลกุล
มีแนวโน้มที่จะติดต่อโดยกองกำลังช่วงสั้น เมื่อมีการติดต่อ
ก่อตั้ง พวกเขาดึงดูดความสนใจในทิศทางเดียวเท่านั้นถูกฟรี

ไปในทิศทางใด ๆบนพื้นผิว เมื่อโมเลกุลเคลื่อนไป
ฉาย พวกเขาฟอร์มชั้นด้านหน้าที่ยังคงจนถึงการประชุม
มุมเมื่อการกระทำนี้จะถูกทำซ้ำโดยการโจมตีคงที่
การย้ายถิ่นและสิ่งที่แนบมาของโมเลกุลสดจาก
แก้ปัญหาผลกระทบสะสม สามารถมองเห็นได้โดยการเลื่อนของชั้น
แนวหน้า [ 22 ] , ที่สามารถเห็นได้ในมะเดื่อ . 4 – 6
รูปที่ 4 แสดงส่วนของขอบ [ E ] และศูนย์ [ C ] ของ
ลูกอมแข็ง มะเดื่อ . 5 และ 6 แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนที่ทับซ้อนกันของชั้น [ เป็น ]
ตัวอย่างขอบนี้คาบเกี่ยวระหว่างขอบและศูนย์กลาง
อาจจะเกิดจากอายุของลูกอมแข็งซึ่งเกิดจาก
โดยการดูดซับน้ำจากสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับ
ปัญหาการเก็บรักษา ปัญหาคุณภาพของริ้วรอยเนื่องจาก
สะดวกยากแสดงคุณสมบัติ hygroscopic . ดังนั้นสำหรับ
ส่วนประกอบน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 55% ( ในกรณีนี้องค์ประกอบน้ำตาลซูโครสเป็น 39% ) ,
ซูโครสและการละลายละลายลูกอมเกิดขึ้นเนื่องจากการดูดซึมความชื้น
ก่อให้เกิดคุณภาพปัญหาความเหนียวระหว่างกระเป๋า
[ 12 ] ในด้านโครงสร้างจุลภาค ปรากฏการณ์นี้เป็นที่สังเกต
เป็นรูปแบบของภาพยนตร์ที่มีความหนืดต่ำกว่าเดิม
ที่รอบนอกลูกอมแข็ง ดังที่แสดงในผลมะเดื่อ . 5 และ 6