The release of volatile compounds f

The release of volatile compounds from food matrices is gov- erned by kinetic and thermodynamic phenomena . Thermodynamic factors deter- mine the partitioning of volatiles between the food and air phases under equilibrium while the kinetic phenomena influence the rate at which equilibrium is achieved and may affect the rate of perception. Intrinsic properties of the food matrix and extrinsic factors (e.g. temperature, pressure) are involved in both the release rate and the aroma concentration under equilibrium.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การปล่อยสารระเหยจากเมทริกซ์อาหารเป็น gov-erned โดยปรากฏการณ์เดิม ๆ และขอบ ขอบปัจจัยขัดขวางเหมืองพาร์ทิชันของ volatiles ระหว่างระยะของอาหารและอากาศภายใต้สมดุลขณะ influence ปรากฏการณ์เดิม ๆ อัตราที่สมดุลสามารถทำได้ และอาจมีผลต่ออัตราการรับรู้ Intrinsic คุณสมบัติของเมตริกซ์อาหารและ extrinsic ปัจจัย (เช่นอุณหภูมิ ความดัน) จะเกี่ยวข้องในอัตราปล่อยทั้งเข้มข้นหอมภายใต้สมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปิดตัวของสารระเหยจากการฝึกอบรมอาหารสัดส่วน erned โดยปรากฏการณ์การเคลื่อนไหวและความร้อน ปัจจัยทางอุณหพลศาสตร์เหมืองยับยั้งการแบ่งของสารระเหยระหว่างอาหารและขั้นตอนทางอากาศภายใต้ความสมดุลในขณะที่ปรากฏการณ์การเคลื่อนไหวอิทธิพลอัตราที่สมดุลคือความสำเร็จและอาจส่งผลกระทบต่ออัตราการรับรู้ คุณสมบัติที่แท้จริงของเมทริกซ์อาหารและปัจจัยภายนอก (เช่นอุณหภูมิความดัน) มีส่วนร่วมในทั้งอัตราการปลดปล่อยและความเข้มข้นกลิ่นหอมภายใต้สมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปล่อยสารระเหยจากเมทริกซ์อาหาร gov - erned โดยพลังงานจลน์และอุณหพลศาสตร์ของปรากฏการณ์ ปัจจัยทางยับยั้ง - เหมืองแบ่งพาร์ติชันของสารระเหยระหว่างอาหารและอากาศ ภายใต้ระยะสมดุลในขณะที่จากปรากฏการณ์ในfl uence อัตราที่สมดุลได้ และอาจส่งผลกระทบต่ออัตราของการรับรู้คุณสมบัติของเมทริกซ์อาหารภายในและภายนอกปัจจัย ( เช่นอุณหภูมิความดัน ) จะเกี่ยวข้องกับทั้งอัตราการปลดปล่อยและกลิ่นหอมเข้มข้นภายใต้สมดุล