On analyzing the samples without en

On analyzing the samples without enzymatic treatment it was observed that the samples with higher fat content had higher
apparent viscosity (Table 3). This result can be explained by the degree of fat crystallization occurring during the ice cream aging process (the higher the fat content the higher the concentration of crystalline fat). These crystals behave like hard spheres providing greater resistance to shear stress, thereby increasing the viscosity of the ice cream

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการวิเคราะห์ตัวอย่าง โดยเอนไซม์ในระบบบำบัด จะถูกตรวจสอบว่า ตัวอย่างที่ มีไขมันสูงมีสูงปรากฏความหนืด (ตาราง 3) ผลนี้สามารถอธิบายได้ โดยระดับการตกผลึกไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างอายุไอศกรีม (สูงในไขมันสูงกว่าความเข้มข้นของผลึกไขมัน) ผลึกเหล่านี้ทำงานเหมือนกับทรงกลมหนักให้มากขึ้นทนต่อแรงเฉือนความเครียด จึงช่วยเพิ่มความหนืดในไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการวิเคราะห์ตัวอย่างโดยไม่ต้องรักษาเอนไซม์มันถูกตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีปริมาณไขมันที่สูงขึ้นสูงขึ้นมีความหนืดที่ชัดเจน (ตารางที่ 3)
ผลที่ได้นี้สามารถอธิบายได้ด้วยระดับของการตกผลึกไขมันที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการริ้วรอยไอศครีม (สูงกว่าปริมาณไขมันที่สูงกว่าความเข้มข้นของไขมันผลึก) ผลึกเหล่านี้ทำตัวเหมือนทรงกลมหนักให้มากขึ้นเพื่อต้านทานแรงเฉือนความเครียดจึงช่วยเพิ่มความหนืดของไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อวิเคราะห์ตัวอย่างโดยเอนไซม์พบว่ากลุ่มตัวอย่างมีสูงกว่าปริมาณไขมันสูงกว่า
ค่าความหนืด ( ตารางที่ 3 ) ผลที่ได้นี้สามารถอธิบายได้ด้วยระดับของผลึกไขมันที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการชราไอศกรีม ( สูงกว่าปริมาณไขมันสูงกว่าความเข้มข้นของไขมันผลึก )ผลึกเหล่านี้ทำตัวเหมือนทรงกลมแข็งให้มากขึ้นเพื่อต้านทานแรงเฉือน จึงเพิ่มความหนืดของไอศกรีม