The aim of this study was to assess

The aim of this study was to assess the effect of pig skin and wheat fiber mixture (PSFM) as fat replacers on the quality characteristics of frankfurter-type sausages, including chemical composition, caloric content, pH, color, cooking loss, emulsion viscosity, emulsion stability, texture profile, and sensory properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของหมูผิวและข้าวสาลีใยผสม (PSFM) เป็น replacers ไขมันในลักษณะคุณภาพของไส้กรอกชนิดชไต รวมทั้งองค์ประกอบทางเคมี แคลอริกเนื้อหา pH สี สูญเสีย ความหนืดของอิมัลชัน เสถียรภาพของอิมัลชัน ประวัติเนื้อ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของหนังหมูและข้าวสาลีผสมเส้นใย (PSFM) เช่นทดแทนไขมันในลักษณะคุณภาพของไส้กรอกไส้กรอกชนิดรวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีปริมาณแคลอรี่, ค่า pH, สี, การสูญเสียการปรุงอาหารความหนืดอิมัลชัน เสถียรภาพอิมัลชันเนื้อละเอียดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของหนังหมู และส่วนผสมของเส้นใยข้าวสาลี ( psfm ) เป็นสารทดแทนไขมันในลักษณะทางคุณภาพของไส้กรอกแฟรงเฟอร์เตอร์ ชนิด ได้แก่ องค์ประกอบ เนื้อหา แคลอรี่ , pH , สี , อาหารขาดทุน , อิมัลชันความหนืดเสถียรภาพอิมัลชันเนื้อข้อมูลทางเคมี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส