In this study, the antioxidant acti

In this study, the antioxidant activity (including ABTS radical scavenging activity and reducing power)
and UVeVis spectra of Maillard reaction products (MRPs) prepared from four sugars (glucose/fructose/
xylose/ribose) and twenty amino acids were studied. The effects of reactants on the antioxidant activity
and UVeVis absorbance of MRPs were investigated using correspondence analysis, which revealed that
MRPs from fructose-amino acid models showed the similar UVeVis absorbance and antioxidant activity
with MRPs from glucose-amino acid models, MRPs from ribose-amino acid models showed the similar
UVeVis absorbance and antioxidant activity with MRPs from xylose-amino acid models, while there was
significant difference between MRPs from hexose (glucose and fructose)-amino acid models and MRPs
from pentose (ribose and xylose)-amino acid models, especially for methionine and valine. The correlation
analysis demonstrated that ABTS radical scavenging activity showed the highest linearity
(r ¼ 0.831) with UV absorbance at 280 nm while reducing power showed the highest linearity (r ¼ 0.689)
with UV absorbance at 355 nm, indicating that different antioxidant properties of MRPs might derive
from different compounds. Besides, as compared with cysteine, tyrosine and tryptophan showed
a certain ABTS radical scavenging activity in spite of little reducing power.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (รวมรเรียนรุนแรง scavenging กิจกรรม และลดพลังงาน)และแรมสเป็คตรา UVeVis Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ (MRPs) เตรียมจากสี่น้ำตาล (กลูโคสฟรักโทส / /xylose/ribose) และกรดอะมิโน 20 ได้ศึกษา ผลกระทบของ reactants กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและ UVeVis absorbance ของ MRPs ถูกตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์รูปแบบการติดต่อ ที่ว่าคล้าย UVeVis absorbance และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมพบ MRPs จากรุ่นกรดอะมิโนฟรักโทสพบคล้ายกันกับ MRPs จากรุ่นกรดอะมิโนกลูโคส MRPs จากรุ่นกรดอะมิโน riboseUVeVis absorbance และสารต้านอนุมูลอิสระกับกิจกรรม MRPs จาก xylose อะมิโนกรดรุ่น ในขณะที่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง MRPs จากเฮกโซส (กลูโคสและฟรักโทส) -กรดอะมิโนรูปแบบและ MRPsจาก pentose (ribose และ xylose) -กรดอะมิโนรุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ methionine และวาลีน สหสัมพันธ์การวิเคราะห์แสดงว่า กิจกรรม scavenging รเรียนรุนแรงพบแบบดอกไม้สูงสุด(r ¼ 0.831) มี UV absorbance ที่ 280 nm ในขณะที่ลดพลังงานพบแบบดอกไม้สูงสุด (r ¼ 0.689)มี UV absorbance ที่ 355 nm บ่งชี้ว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันคุณสมบัติของ MRPs อาจมาจากสารประกอบอื่น นอกจาก ตก cysteine, tyrosine และทริปโตเฟนแสดงให้เห็นว่าบางรเรียนรุนแรง scavenging กิจกรรมการแม้ว่าพลังงานลดลงเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้สารต้านอนุมูลอิสระ (รวมถึง ABTS กิจกรรมรุนแรงไล่และพลังลด)
และสเปกตรัม UVeVis ของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) จัดทำขึ้นจากสี่น้ำตาล (กลูโคส / ฟรักโทส /
ไซโลส / น้ำตาล) ยี่สิบกรดอะมิโนได้ศึกษา ผลกระทบของสารตั้งต้นในการต้านอนุมูลอิสระ
และการดูดกลืนแสงของ UVeVis MRPs ถูกตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์ความสอดคล้องซึ่งเผยให้เห็นว่า
MRPs จากฟรุกโตสอะมิโนกรดแสดงให้เห็นว่ารูปแบบการดูดกลืนแสง UVeVis ที่คล้ายกันและสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่มี MRPs จากกลูโคสอะมิโนรุ่นกรด MRPs จาก ribose- แบบจำลองแสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโนที่คล้ายกัน
ดูดกลืนแสง UVeVis และสารต้านอนุมูลอิสระที่มี MRPs จากไซโลสอะมิโนรุ่นกรดในขณะที่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง MRPs จากเฮกโซส (กลูโคสฟรุกโตส) -amino รุ่นกรดและ MRPs
จาก pentose (น้ำตาลและไซโลส) กรด -amino รูปแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ methionine และ valine ความสัมพันธ์
การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม ABTS ไล่อนุมูลอิสระแสดงให้เห็นเป็นเส้นตรงมากที่สุด
(R ¼ 0.831) โดยมีการดูดกลืนรังสียูวีที่ 280 นาโนเมตรในขณะที่ลดการใช้พลังงานแสดงให้เห็นเป็นเส้นตรงมากที่สุด (R ¼ 0.689)
มีการดูดกลืนรังสียูวีที่ 355 นาโนเมตรแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันของ MRPs อาจเป็นผลมา
จากสารที่แตกต่างกัน นอกจากนี้เมื่อเทียบกับ cysteine ​​ซายน์และโพรไบโอแสดงให้เห็นว่า
กิจกรรมบางอย่างไล่ ABTS รุนแรงในทั้งๆที่มีการใช้พลังงานลดน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( รวมถึงกิจกรรมและการลดพลังงาน Abbr เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา )
uvevis spectra และผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( ผสม ) ที่เตรียมจากสี่น้ำตาล ( กลูโคสฟรักโทส / /
6 / หน้าตัวเมีย ) และยี่สิบกรดอะมิโน พบว่า ผลของก๊าซในการต้านออกซิเดชันและค่า
uvevis ผสมทำการศึกษาโดยใช้การวิเคราะห์การติดต่อสื่อสารซึ่งพบว่าแบบจำลองกรดอะมิโนจาก
ผสมฟรักโทสแสดงเหมือนกันค่า
uvevis และต้านอนุมูลอิสระ ด้วยผสมจากกลูโคสรูปแบบกรดอะมิโนผสมกรดอะมิโนจากหน้าตัวเมียแบบมีเหมือนกัน
uvevis การดูดกลืนแสงและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยผสมจากน้ำตาลไซโลสแบบจำลองกรดอะมิโนในขณะที่มี
ความแตกต่างระหว่างผสมจากเฮกโซส ( กลูโคสและฟรักโทส ) - รูปแบบกรดอะมิโนและผสม
จากนาคร ( หน้าตัวเมีย และไซโลส ) - รูปแบบกรดอะมิโนเมทไธโอนีน และ วาลีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ . การวิเคราะห์สหสัมพันธ์
) Abbr เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา พบกิจกรรม
กระแสสูงสุด ( r ¼ 0.831 ) กับค่าการดูดกลืนแสงยูวีที่ 280 nm ในขณะที่การลดใช้พลังงาน มีความถี่สูงสุด ( r ¼ 0.689 )
กับค่าการดูดกลืนแสงยูวีที่ 355 nm , ระบุที่แตกต่างกันคุณสมบัติต้านออกซิเดชันของสารประกอบผสมอาจสืบทอด
จากที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับกรดอะมิโนทริปโตเฟน และพบ
ซีนบาง Abbr เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีกิจกรรมน้อย ลดพลังงาน