Volatile compounds are important fa

Volatile compounds are important factors that affect the flavor quality of Flammulina velutipes, but the changes occurring during hot air drying is still unclear. To clarify the dynamic changes of flavor components during hot air drying, comprehensive flavor characterization and volatile compounds of F. velutipes were evaluated using electronic nose technology and headspace solid phase micro-extraction combined with gas chromatography–mass spectrometry (HS-SPME–GC–MS), respectively. Results showed that volatile components in F. velutipes significantly changed during hot air drying according to the principal component analysis and radar fingerprint chart of electronic nose. Volatile compounds of fresh F. velutipes consisted mainly of ketones, aldehydes and alcohols, and 3-octanone was the dominant compound. Drying process could significantly decrease the relative content of ketones and promoted the generation of alcohols, acids, and esters, which became the main volatile compounds of dried F. velutipes. These may provide a theoretical basis for the formation mechanism of flavor substances in dried F. velutipes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารระเหยมีความสำคัญปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพรสชาติของ Flammulina velutipes แต่การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอากาศร้อนแห้ง คือยังไม่แน่ชัด ชี้แจงการเปลี่ยนแปลงแบบไดนามิกของรสชาติส่วนประกอบในอากาศร้อนแห้ง ครอบคลุมคุณลักษณะรสชาติและสารระเหยของ F. velutipes ถูกประเมินโดยใช้เทคโนโลยีของจมูกอิเล็กทรอนิกส์และ headspace แข็งไมโครสกัดรวมกับหลัก chromatography ก๊าซ – มวล (HS-SPME – GC – MS), ตามลำดับ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ส่วนประกอบที่ระเหยใน F. velutipes มากเปลี่ยนระหว่างอากาศร้อนแห้งตามส่วนประกอบหลักการวิเคราะห์และเรดาร์ลายผังจมูกอิเล็กทรอนิกส์ สารระเหยของสด F. velutipes ด้วยคีโตน เอสเทอลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์ และ 3 octanone หลักสูตร ทำให้แห้งสามารถลดเนื้อหาความสัมพันธ์ของคีโตน และส่งเสริมการสร้างแอลกอฮอล์ กรด และเอส เทอร์ ซึ่งกลายเป็นสารระเหยหลักของ velutipes F. แห้ง เหล่านี้อาจมีพื้นฐานทฤษฎีเพื่อกลไกการก่อตัวของสารที่มีรสชาติใน velutipes F. แห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารระเหยเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพรสชาติของ Flammulina velutipes แต่การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงอากาศร้อนแห้งก็ยังไม่ชัดเจน เพื่อชี้แจงการเปลี่ยนแปลงแบบไดนามิกของส่วนประกอบรสชาติในช่วงอากาศร้อนแห้งลักษณะรสชาติที่ครอบคลุมและสารระเหยของ velutipes เอฟได้รับการประเมินโดยใช้เทคโนโลยีอิเล็กทรอนิกส์และจมูก headspace ของแข็งไมโครสกัดรวมกับ Gas Chromatography-มวลสาร (HS-SPME-GC- MS) ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าองค์ประกอบสารระเหยในเอฟ velutipes การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงอากาศร้อนแห้งตามหลักวิเคราะห์องค์ประกอบเรดาร์และลายนิ้วมือแผนภูมิของจมูกอิเล็กทรอนิกส์ สารระเหยของเอฟ velutipes สดส่วนใหญ่ประกอบด้วยคีโตนลดีไฮด์และแอลกอฮอล์และ 3 octanone เป็นสารประกอบที่โดดเด่น กระบวนการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญสามารถลดเนื้อหาที่ญาติของคีโตนและส่งเสริมการสร้างแอลกอฮอล์, กรดและเอสเทอซึ่งกลายเป็นสารระเหยหลักของแห้ง velutipes เอฟ เหล่านี้อาจให้พื้นฐานทฤษฎีกลไกการก่อตัวของสารในรสชาติแห้ง velutipes เอฟ