Lactobacillus brevis KGR3111, Lacto

Lactobacillus brevis KGR3111, Lactobacillus curvatus KGR 2103, Lactobacillus plantarum KGR 5105, and
Lactobacillus sakei KGR 4108 isolated from kimchi were investigated for their potential to be used as starter
culture for fermented sausages with the capability to reduce and tolerate nitrate/nitrite. The reduction capability
of tested strains for nitrate was not dramatic. All tested strains, however, showed the capability to produce nitrite
reductase with the reduction amount of 58.46–75.80 mg/l of NO2
−. L. brevis and L. plantarum showed nitrate
tolerance with the highest number of 8.71 log cfu/ml and 8.81 log cfu/ml, and L. brevis and L. sakei exhibited
nitrite tolerance with the highest number of 8.24 log cfu/ml and 8.25 log cfu/ml, respectively. As a result,
L. brevis, L. plantarum, and L. sakei isolated from kimchi showed a tolerance against nitrate or nitrite with a
good nitrite reduction capability, indicating the satisfaction of one of the selection criteria to be used as starter
culture for fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ KGR3111 แลคโตบาซิลลัส curvatus KGR 2103 แลคโตบาซิลลัส plantarum KGR 5105 และแลคโตบาซิลลัส sakei KGR 4108 แยกต่างหากจากกิมจิถูกสอบสวนสำหรับศักยภาพของพวกเขาที่จะใช้เป็น starterวัฒนธรรมสำหรับไส้กรอกหมักมีความสามารถในการลด และทนไนเตรต/ไนไตรต์ ความสามารถในการลดของสายพันธุ์ทดสอบสำหรับไนเตรตไม่อย่างนั้น สายพันธุ์ทดสอบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แสดงให้เห็นว่าความสามารถในการผลิตไนไตรต์reductase พร้อมกับลดจำนวน 58.46 – 75.80 mg/l ของ NO2เทนเซอร์− L. และ L. plantarum พบไนเตรตยอมรับ ด้วยหมายเลขสูงสุดล็อก 8.71 cfu/ml และล็อก 8.81 cfu/ml และเทนเซอร์ L. L. sakei จัดแสดงยอมรับไนไตรต์ ด้วยหมายเลขสูงสุดของ 8.24 ล็อก cfu/ml และ 8.25 ล็อก cfu/ml ตามลำดับ เป็นผลเทนเซอร์ L., L. plantarum และ L. sakei แยกต่างหากจากกิมจิที่แสดงให้เห็นว่าการยอมรับจากไนเตรตหรือไนไตรต์ด้วยการความสามารถลดดีไนไตรต์ ระบุความพึงพอใจของเกณฑ์การเลือกที่จะใช้เป็นการเริ่มต้นอย่างใดอย่างหนึ่งวัฒนธรรมสำหรับหมักไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lactobacillus brevis KGR3111, แลคโตบาซิลลัส curvatus KGR 2103, Lactobacillus plantarum KGR 5105
และแลคโตบาซิลลัสsakei KGR 4108
ที่แยกได้จากกิมจิได้รับการตรวจสอบเพื่อศักยภาพของพวกเขาที่จะใช้เป็นเริ่มต้นวัฒนธรรมไส้กรอกหมักด้วยความสามารถในการทนต่อการลดและไนเตรต/ ไนไตรท์
ความสามารถในการลดลงของสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบสำหรับไนเตรตไม่ได้เป็นอย่างมาก สายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด แต่แสดงให้เห็นความสามารถในการผลิตไนไตรท์
reductase ที่มีจำนวนลด 58.46-75.80 mg / l ของ NO2
- L. brevis และ L. plantarum
ไนเตรตที่แสดงให้เห็นความอดทนที่มีจำนวนสูงสุดของ8.71 log CFU / ml และ 8.81 log CFU / ml และ L. brevis และ L. sakei
แสดงความอดทนไนไตรท์ที่มีจำนวนสูงสุดของ8.24 log CFU / ml และ 8.25 เข้าสู่ระบบ cfu / ml ตามลำดับ
เป็นผลให้แอล brevis, plantarum ลิตรและ L. sakei ที่แยกได้จากกิมจิได้แสดงให้เห็นความอดทนกับไนเตรทไนไตรท์หรือที่มีความสามารถในการลดไนไตรท์ที่ดีแสดงให้เห็นความพึงพอใจของหนึ่งในเกณฑ์การเลือกที่จะใช้เป็นเริ่มต้นวัฒนธรรมไส้กรอกหมัก