Jam prepared with 50, 75, and 100%

Jam prepared with 50, 75, and 100% stevioside/sucralose substi-
tution did not meet the desired textural and rheological character-
istics of mango jam due to low TSS in the final product.
Manufacture of mango jam with desired soft solid characteristics
was feasible only with approximately 25% stevioside or sucralose
substitution. Steady state rheological behavior of mango jam man-
ufactured using alternative sweeteners was adequately described
by Herschel Bulkley model. Consistency index decreased with in-
creased temperature; however variation of flow behavior index
with temperature was not systematic. Time dependent rheological
characteristics of mango jam manufactured with alternative
sweeteners were adequately described by Hahn model. Dynamic
rheological tests characterized mango jam as a weak gel. Mango
jam did not follow Cox–Merz or modified Cox–Merz rule at higher
shear rate or frequency. The spectral features for C–C and C–O
stretching indicated its importance in ‘gel’ like structure formation
due to hydrophobic interaction in mango jam samples. Microstruc-
ture studies revealed that there is a distinctive difference found in
the pectin strand network formation between jam prepared only
with sucrose than with stevioside and sucralose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยมพร้อมกับ 50, 75 และ 100% stevioside/sucralose substi-ไม่เป็นไปตามคุณต้อง rheological และ textural อักขระ - tutionistics ของแยมมะม่วงจาก TSS ต่ำในผลิตภัณฑ์ finalการผลิตแยมมะม่วงมีลักษณะแข็งอ่อนต้องมีความเป็นไปได้เท่ากับประมาณ 25% stevioside sucraloseทดแทน ท่อน rheological ลักษณะการทำงานของคนแยมมะม่วง-ใช้สารให้ความหวานทดแทน ufactured ได้อธิบายไว้อย่างเพียงพอโดยแบบจำลอง Bulkley เฮอร์เชล ความสอดคล้องดัชนีลดลง ด้วยในผ้าเป็นรอยย่นอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงของดัชนี flow ลักษณะการทำงานมีอุณหภูมิไม่ระบบ ขึ้นอยู่กับเวลา rheologicalลักษณะของแยมมะม่วงที่ผลิต มีทางเลือกสารให้ความหวานได้อธิบายไว้อย่างเพียงพอ โดยรุ่นฮาห์น แบบไดนามิกทดสอบ rheological ลักษณะมะม่วงแยมเป็นเจลอ่อน มะม่วงแยมไม่ติดตามค็อกซ์-Merz หรือ modified ค็อกซ์-Merz กฎที่สูงขึ้นอัตราเฉือนหรือความถี่ ลักษณะสเปกตรัม C – C และ C – Oยืดระบุความสำคัญของ 'เจ' เช่นการก่อตัวของโครงสร้างเนื่องจากการโต้ตอบที่ hydrophobic ในตัวอย่างแยมมะม่วง Microstruc-ture ศึกษาเปิดเผยว่า มีความแตกต่างที่โดดเด่นที่พบในจัดตั้งเครือข่ายสาระเพกทินระหว่างแยมเตรียมไว้เท่านั้นมีซูโครสกว่า stevioside และ sucralose

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เตรียมแจมกับ 50, 75, และ 100% สตีวิโอไซ / ซูคราโลสการแทนที่
tution ไม่เป็นไปตามที่ต้องการตัวอักษรเนื้อสัมผัสและการไหล
istics แยมมะม่วงเนื่องจากการต่ำ TSS ในสายผลิตภัณฑ์ NAL ได้. ผลิตแยมมะม่วงที่มีลักษณะเป็นของแข็งที่อ่อนนุ่มที่ต้องการความเป็นไปได้เท่านั้นที่มีประมาณ 25% หรือซูคราโลสสตีวิโอไซทดแทน มั่นคงของรัฐพฤติกรรมการไหลของแยมมะม่วงมนุษย์ufactured ใช้สารให้ความหวานทางเลือกที่ได้รับการอธิบายอย่างเพียงพอโดยเฮอร์เชลบัคลีย์รูปแบบ ดัชนีความสอดคล้องกับการลดลงหอุณหภูมิจีบ; แต่การเปลี่ยนแปลงของดัชนีพฤติกรรมโอ๊ยชั้นที่มีอุณหภูมิไม่ได้เป็นระบบ เวลาไหลขึ้นอยู่กับลักษณะของแยมมะม่วงผลิตด้วยทางเลือกสารให้ความหวานที่ถูกอธิบายไว้อย่างเพียงพอโดยรูปแบบฮาห์น แบบไดนามิกการทดสอบการไหลลักษณะแยมมะม่วงเป็นเจลที่อ่อนแอ มะม่วงแยมไม่ได้ทำตาม Cox-Merz หรือ modi สายเอ็ดกฎ Cox-Merz ที่สูงกว่าอัตราการเฉือนหรือความถี่ คุณสมบัติสเปกตรัมสำหรับ C-C และ C-O ยืดชี้ให้เห็นความสำคัญใน 'เจ' เช่นการสร้างโครงสร้างอันเนื่องมาจากการทำงานร่วมกันในตัวอย่างน้ำแยมมะม่วง Microstruc- ศึกษา ture เปิดเผยว่ามีความแตกต่างที่โดดเด่นที่พบในการสร้างเครือข่ายระหว่างกลุ่มสาระเพคตินแยมที่เตรียมไว้เฉพาะที่มีน้ำตาลซูโครสกว่าด้วยสตีวิโอไซและซูคราโลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แยมเตรียมไว้ 50 , 75 และ 100 % สกัด / Sucralose substi -
tution ไม่เป็นไปตามที่ต้องการ และตัวเนื้อไหล -
พื้นฐานของมะม่วง แยมเนื่องจากต่ำ TSS ในจึงจำหน่ายผลิตภัณฑ์
การผลิตแยมมะม่วงกับคุณลักษณะที่พึงประสงค์ที่แข็งนุ่ม
มีความเป็นไปได้เพียงประมาณ 25% ของสตีวิโอไซด์และซูคราโลส
การแทนที่ พฤติกรรมของมนุษย์ - steady state การแยมมะม่วง
ufactured ใช้สารให้ความหวานทางเลือกคือเพียงพออธิบาย
โดยเฮอร์เชลบัลก์ลีย์รุ่น ดัชนีความสอดคล้องลดลงในอุณหภูมิ -
ยับ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงของดัชนีพฤติกรรมโอ๊ยfl
อุณหภูมิได้อย่างเป็นระบบ ลักษณะขึ้นอยู่กับเวลาการ
มะม่วงแยมผลิตด้วยสารให้ความหวานทางเลือก
มีเพียงพอที่อธิบายโดยฮาห์นนางแบบ แบบไดนามิก
การทดสอบการไหลลักษณะแยมมะม่วงเป็นเจลอ่อน แยมมะม่วง
ไม่ได้ตาม Cox –เมิร์สหรือ Modi จึงเอ็ด Cox –แมร์ซกฎที่สูงกว่า
อัตราเฉือนหรือความถี่ คุณลักษณะสเปกตรัมสำหรับ C และ C และ C - o
ยืดชี้ให้เห็นความสำคัญใน ' เจล ' เช่นโครงสร้างการพัฒนา
เนื่องจาก ) ปฏิสัมพันธ์ในตัวอย่างแยมมะม่วง microstruc -
ture การศึกษาพบว่ามีความแตกต่างที่โดดเด่นที่พบในเครือข่ายการพัฒนาระหว่างเกลียว
เพคตินแยมเตรียมไว้เท่านั้น
กับซูโครสมากกว่ากับสตีวิโอไซด์และซูคราโลส .