An overview on the role and potenti

An overview on the role and potential of microorganisms in traditional food fermentations is given. Prospects for the implementation of starter cultures for homescale food fermentations are discussed against the background of the present situation, socio-economic and rural/logistic constraints, and the potential for improvement of traditional processes. Special attention is given to the African situation and the well-accepted lactic fermented, traditional foods. Perspectives are given on the improvement of the nutritional value and the overall product safety, with reference to strain selection on the basis of particular phenotypic and technical features.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ให้ภาพรวมเกี่ยวกับบทบาทและศักยภาพของจุลินทรีย์ในอาหารหมักแหนม แนวโน้มสำหรับการดำเนินงานวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักแหนมอาหาร homescale ได้กล่าวกับพื้นหลังของสถานการณ์ปัจจุบัน ข้อจำกัดทาง เศรษฐกิจสังคม และชนบท/โลจิสติก และศักยภาพในการปรับปรุงของกระบวนการแบบดั้งเดิม ความสนใจพิเศษคือให้สถานการณ์ในแอฟริกาและการยอมรับแล็กติกแบบดั้งเดิม ร้าอาหาร มุมมองจะได้รับการพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการและรวมผลิตภัณฑ์ความปลอดภัย มีการอ้างอิงตัวเลือกต้องใช้ตามลักษณะฟีโนไทป์ และเทคนิคเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาพรวมเกี่ยวกับบทบาทและศักยภาพของจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักอาหารแบบดั้งเดิมจะได้รับ อนาคตสำหรับการดำเนินงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักอาหาร homescale จะกล่าวถึงกับพื้นหลังของสถ​​านการณ์ปัจจุบันทางเศรษฐกิจและสังคมในชนบท / ข้อ จำกัด โลจิสติกและศักยภาพในการปรับปรุงกระบวนการแบบดั้งเดิม ความสนใจเป็นพิเศษจะได้รับการสถานการณ์แอฟริกันและได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีแลคติกหมักอาหารแบบดั้งเดิม มุมมองที่จะได้รับในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยรวมมีการอ้างอิงถึงการเลือกสายพันธุ์บนพื้นฐานของฟีโนไทป์โดยเฉพาะและคุณสมบัติทางเทคนิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาพรวมในบทบาทและศักยภาพของจุลินทรีย์ใน fermentations อาหารแบบดั้งเดิมจะได้รับ โอกาสสำหรับการเริ่มต้นสำหรับ fermentations วัฒนธรรมอาหาร homescale กล่าวถึงกับพื้นหลังของสถานการณ์ปัจจุบัน สังคมและชนบท / logistic ข้อจำกัดและศักยภาพในการปรับปรุงกระบวนการแบบดั้งเดิมได้รับความสนใจเป็นพิเศษกับสถานการณ์ในแอฟริกาและการยอมรับแลกหมัก , อาหารแบบดั้งเดิม มุมมองที่ได้รับในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยรวม ด้วยการอ้างอิงถึงสายพันธุ์ที่เลือกบนพื้นฐานของลักษณะฟีโนไทป์และเทคนิคเฉพาะ