Charqui is a traditional fermented,

Charqui is a traditional fermented, salted and sun-dried meat
product largely consumed in Brazil. Its preservation is based on the
application of the hurdle technology, where salt, dehydration and fermentation are hurdles sequentially applied to prevent the growth of
undesired microorganisms. The manufacture of charqui is an artisanal
process. Large meat pieces are injected with a marinating solution,
salted with coarse salt, piled up for juices draining, and then dried
on racks exposed to the sun. The piles are inverted every 24 h, and
the whole process takes several days. The Aw of the final product is
around 0.7–0.8. During piling, a fermentation step, carried out by lactic acid bacteria (LAB) naturally present in the raw meat, is responsible for the unique flavor characteristics of charqui (Youssef, Garcia,
Yamashita, & Shimokomaki, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Charqui เป็นเนื้อหมัก เค็ม และแดดเดียวโบราณ
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนใหญ่ในประเทศบราซิล รักษาตัวอยู่
ใช้เทคโนโลยีรั้วกระโดดข้าม เกลือ การคายน้ำ และการหมักที่ใช้ตามลำดับเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของอุปสรรค
สั่งจุลินทรีย์ การผลิตของ charqui จะมีทุก ๆ
กระบวนการ ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่มีฉีด ด้วยโซลูชั่น marinating,
เค็ม ด้วยเกลือหยาบ คั่งสำหรับระบายน้ำ และอบแห้ง
บนชั้นที่สัมผัสกับแสงแดด กองจะกลับทุก 24 ชม และ
กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาหลายวัน เป็น Aw ของผลิตภัณฑ์ final
รอบ 0.7 – 0.8 ระหว่างเข็ม ขั้นตอนหมัก ดำเนินการ โดยแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) อยู่ตามธรรมชาติในเนื้อดิบ รับผิดชอบสำหรับลักษณะเฉพาะ flavor ของ charqui (Youssef การ์เซีย,
ยามาชิตะ & Shimokomaki, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

charqui เป็นแบบดั้งเดิมหมักเค็มและตากแห้งเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคส่วนใหญ่ในประเทศบราซิล การรักษาจะขึ้นอยู่กับ
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอุปสรรค์ที่เกลือการคายน้ำและการหมักอุปสรรค์จะใช้ตามลำดับเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของ
จุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ การผลิต charqui เป็นศิลปะ
กระบวนการ ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ที่ถูกฉีดด้วยวิธีหมัก,
เค็มด้วยเกลือหยาบซ้อนขึ้นสำหรับการระบายน้ำน้ำผลไม้และจากนั้นแห้ง
บนชั้นวางสัมผัสกับดวงอาทิตย์ กองกำลังกลับทุก 24 ชั่วโมงและ
กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาหลายวัน Aw ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็น
รอบ 0.7-0.8 ในระหว่างการซ้อนขั้นตอนการหมักดำเนินการโดยแบคทีเรียแลคติก (LAB) ธรรมชาติในเนื้อดิบที่มีหน้าที่รับผิดชอบในลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ charqui (เซฟการ์เซีย,
ยามาชิตะและ Shimokomaki, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

charqui เป็นแบบหมักเค็ม และ ซัน เนื้อผลิตภัณฑ์บริโภคส่วนใหญ่ในประเทศบราซิล
แห้ง การรักษาจะขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี
กีดขวางที่เกลือน้ำและการหมักยังมีอุปสรรคเป็นใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์
. การผลิต charqui เป็นกระบวน Artisanal

ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่จะถูกฉีดด้วยการหมักสารละลาย
เค็มด้วยเกลือหยาบซ้อนขึ้นสำหรับการระบายน้ำ และแห้ง
บนชั้นวางตากแดด . ลุ้นคว่ำทุก 24 ชั่วโมงและ
กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาหลายวัน การอ้าของนาล จึงเป็นผลิตภัณฑ์
ประมาณ 0.7 - 0.8 . ระหว่างเสาเข็ม , การหมักขั้นตอนที่ดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลกติก ( Lab ) ธรรมชาติอยู่ในเนื้อดิบรับผิดชอบเฉพาะfl avor คุณลักษณะของ charqui ( ยูเซฟ การ์เซีย
ยามาชิตะ& shimokomaki , 2550 )