Impact of molecular and crystalline

Impact of molecular and crystalline structures on in vitro digestibility of waxy rice starches


The influence of molecular and crystalline structures on in vitro digestibility of waxy rice starches was investigated.
•
Significant differences in the physicochemical properties and digestibility of waxy rice starches were observed.
•
The crystalline and molecular structures are key factors in controlling starch digestibility.
Abstract
The in vitro digestibility, molecular structure and crystalline structure of waxy rice starches isolated from six Korean cultivars (Shinsun, Dongjin, Baekok, Whasun, Chungbaek, and Bosuk) were investigated. The molecular weight (Mw) of waxy rice starches ranged from 1.1 × 108 g/mol to 2.2 × 108 g/mol. Chungbaek waxy rice starch had the highest average chain length (24.3) and proportion (20.7%) of long branch chains (DP ≥ 37), and the lowest proportion (19.0%) of short branch chains (DP 6–12) among the tested six waxy rice starches. The relative crystallinity and intensity ratio of 1047/1022 ranged from 38.9% to 41.1% and from 0.691 to 0.707, respectively. Chungbaek had the highest gelatinization temperature and enthalpy. Chungbaek had the highest pasting temperature (70.7 °C), setback (324 cP) and final viscosity (943 cP), whereas Baekok showed the highest peak viscosity (1576 cP) and breakdown (1031 cP). Chungbaek had lower rapidly digestible starch (RDS) content and expected glycemic index (eGI), and higher resistant starch (RS) content, whereas Whasun exhibited higher RDS content and eGI. The slowly digestible starch (SDS) content of Shinsun (38.3%) and Bokok (32.0%) was significantly higher than that of other cultivars (11.3–22.0%).

Keywords
Waxy rice starchMolecular structureCrystalline structureIn vitro digestibility

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของโครงสร้างโมเลกุลและผลึกในหลอดทดลองการย่อยของแป้งข้าวเหนียวอิทธิพลของโครงสร้างโมเลกุลและผลึกในหลอดทดลองการย่อยของแป้งข้าวเหนียวได้รับการตรวจสอบ• ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการย่อยของแป้งข้าวเหนียวถูกตั้งข้อสังเกต• โครงสร้างผลึกโมเลกุลและเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมการย่อยแป้งบทคัดย่อในการย่อยหลอดทดลองโครงสร้างโมเลกุลและโครงสร้างผลึกของแป้งข้าวเหนียวที่แยกได้จากหกสายพันธุ์เกาหลี (Shinsun, Dongjin, Baekok, Whasun, Chungbaek และ Bosuk) ได้รับการตรวจสอบ น้ำหนักโมเลกุล (MW) ของแป้งข้าวเหนียวตั้งแต่ 1.1 × 108 g / mol ถึง 2.2 × 108 g / mol แป้งข้าว Chungbaek ข้าวเหนียวมีความยาวเฉลี่ยสูงสุดโซ่ (24.3) และสัดส่วน (20.7%) ของเครือข่ายสาขายาว (DP ≥ 37) และสัดส่วนที่ต่ำที่สุด (19.0%) ของเครือข่ายสาขาสั้น (DP 6-12) ในการทดสอบ หกแป้งข้าวเหนียว ผลึกและความรุนแรงต่อญาติของ 1047/1022 ตั้งแต่ 38.9% ถึง 41.1% และ 0.691-0.707 ตามลำดับ Chungbaek มีอุณหภูมิการเกิดเจลสูงสุดและเอนทัล Chungbaek มีอุณหภูมิวางสูงสุด (70.7 ° C), ความปราชัย (324 cP) และความหนืดสุดท้าย (943 CP) ในขณะที่ Baekok แสดงให้เห็นว่าค่าความหนืดสูงสุดสูงที่สุด (1,576 cP) และรายละเอียด (1031 cP) Chungbaek มีแป้งต่ำย่อยอย่างรวดเร็ว (RDS) เนื้อหาและคาดว่าดัชนีน้ำตาล (EGI) และเนื้อหาทนที่สูงกว่าแป้ง (RS) ในขณะที่ Whasun แสดงเนื้อหาที่สูงขึ้น RDS และ EGI ปริมาณแป้งที่ย่อยช้า (SDS) ของ Shinsun (38.3%) และ Bokok (32.0%) สูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ (11.3-22.0%) อย่างมีนัยสำคัญคำสำคัญข้าวเหนียวข้าว starchMolecular structureCrystalline structureIn หลอดทดลองย่อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของโมเลกุลและโครงสร้างในหลอดทดลองในการย่อยได้ของแป้งข้าวเหนียวแป้ง


อิทธิพลของโมเลกุลและโครงสร้างในหลอดทดลองในการย่อยแป้งข้าวเหนียวศึกษา
-
ความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและการย่อยได้ของข้าวเหนียว
-
แป้งลดลงผลึกโมเลกุลโครงสร้างและปัจจัยในการควบคุมความสามารถในการย่อยแป้ง

นามธรรมในหลอดทดลองได้ โครงสร้างโมเลกุลและโครงสร้างผลึกของแป้งข้าวเหนียวแป้งที่แยกได้จาก 6 สายพันธุ์เกาหลี ( shinsun dongjin baekok whasun , , , , chungbaek และ bosuk ) คือ น้ำหนักโมเลกุล ( MW ) ของแป้งข้าวเหนียวแป้งระหว่าง 1.1 × 108 กรัม / โมล ต่อ 22 × 108 กรัม / โมล chungbaek แป้งข้าวเหนียวแป้งมีความยาวโซ่เฉลี่ยสูงสุด ( 24.3 ) และสัดส่วน ( 20.7 % ) ของหลิวยาว ( DP ≥ 37 ) และค่าสัดส่วน ( 19.0% ) ของหลิวสั้น ( DP 6 – 12 ) ในการทดสอบหกแป้งข้าวเหนียวแป้ง . ผลึกสัมพัทธ์และอัตราส่วนความเข้มของ 823 / 939 ระหว่าง 38.9 ร้อยละ 41.1 % และจากการ 0.707 0.691 ตามลำดับchungbaek มีค่าอุณหภูมิอุณหภูมิและความร้อน . chungbaek ที่มีอุณหภูมิความหนืดสูงสุด ( อ่าน° C ) , ล้มเหลว ( 324 CP ) และความหนืดสุดท้าย ( 943 CP ) ส่วน baekok มีความหนืดสูงสุด ( จอง CP ) และการวิเคราะห์ ( พวก CP ) chungbaek ได้ลดลงอย่างรวดเร็ว การย่อยแป้ง ( RDS ) เนื้อหา และคาดว่าดัชนีน้ำตาล ( EGI ) และสูงป้องกันแป้ง ( RS ) เนื้อหาส่วนจัดแสดง whasun ที่สูง RDS และเนื้อหา EGI . แป้งค่อยๆ ย่อย ( SDS ) เนื้อหาของ shinsun ( 8.3 % ) และ bokok ( 32.0 % ) สูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ ( 11.3 ( 80 % )

,
starchmolecular structurecrystalline structurein หลอดทดลองการย่อยข้าวเหนียว