AbstractProtein oxidation (P-OX) is

Abstract
Protein oxidation (P-OX) is an innovative topic of increasing interest among meat researchers. Carbonylation is generally recognized as one of the most remarkable chemical modifications in oxidized proteins. In fact, the quantification of protein carbonyls by the dinitrophenylhydrazine (DNPH) method is the most common procedure for assessing P-OX in meat systems. Numerous studies have investigated the occurrence of protein carbonylation right after slaughter and during subsequent processing and cold storage of meat. However, the significance of protein carbonylation in meat systems is still poorly understood. Beyond their role as markers of protein oxidation, specific protein carbonyls such as α-aminoadipic and γ-glutamic semialdehydes (AAS and GGS, respectively) are active compounds that may be implicated in several chemical reactions with relevant consequences on meat quality. The formation of protein carbonyls from particular amino acid side chains contribute to impair the conformation of myofibrillar proteins leading to denaturation and loss of functionality. Recent studies also highlight the potential impact of specific protein carbonyls in particular meat quality traits such as water-holding capacity (WHC), texture, flavor and its nutritional value. As a truly emerging topic, the results from current studies provide grounds from the development of further investigations. The present paper reviews the current knowledge on the mechanisms and consequences of protein carbonylation in meat systems and aims to encourage meat researchers to accomplish further investigations on this fascinating research topic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
โปรตีนออกซิเดชัน (P-วัว) เป็นหัวข้อนวัตกรรมใหม่ของการเพิ่มความสนใจในหมู่นักวิจัยเนื้อ carbonylation ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็นหนึ่งในการปรับเปลี่ยนสารเคมีที่โดดเด่นมากที่สุดในโปรตีนออกซิไดซ์ ในความเป็นจริงปริมาณของโปรตีนสำเนาโดย dinitrophenylhydrazine (dnph) วิธีการเป็นขั้นตอนที่พบมากที่สุดสำหรับการประเมิน-p วัวเนื้อในระบบการศึกษาจำนวนมากได้รับการตรวจสอบการเกิดขึ้นของ carbonylation โปรตีนขวาหลังจากการฆ่าและในระหว่างการประมวลผลที่ตามมาและการเก็บรักษาความเย็นของเนื้อสัตว์ แต่ความสำคัญของ carbonylation โปรตีนในระบบเนื้อสัตว์ที่ยังคงเข้าใจ เกินกว่าบทบาทของพวกเขาเป็นเครื่องหมายของการเกิดออกซิเดชันโปรตีนสำเนาโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงเช่น semialdehydes α-aminoadipic และγ-กลูตามิก (AAS และ ggs,ตามลำดับ) เป็นสารประกอบที่ใช้งานที่อาจจะมีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีหลายที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ การก่อตัวของโปรตีนสำเนาจากโซ่ข้างกรดอะมิโนโดยเฉพาะอย่างยิ่งนำไปสู่​​การทำให้เสียโครงสร้างของโปรตีนกล้ามเนื้อนำไปสู่​​การ denaturation และการสูญเสียของการทำงานการศึกษาล่าสุดยังเน้นผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากสำเนาโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงในลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นความจุน้ำที่ถือ (WHC) เนื้อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เป็นเรื่องจริงที่เกิดขึ้นผลที่ได้จากการศึกษาในปัจจุบันให้บริเวณจากการพัฒนาของการสืบสวนต่อไปกระดาษปัจจุบันทบทวนความรู้ในปัจจุบันเกี่ยวกับกลไกและผลกระทบของ carbonylation โปรตีนในเนื้อระบบและมีเป้าหมายที่จะสนับสนุนให้นักวิจัยจากเนื้อสัตว์ที่จะบรรลุการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้องานวิจัยที่น่าสนใจนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
โปรตีนออกซิเดชัน (P-วัว) จะมีหัวข้อนวัตกรรมเพิ่มสนใจในหมู่นักวิจัยเนื้อ Carbonylation โดยทั่วไปได้รับการยอมรับเป็นหนึ่งในสารเคมีแก้ไขโดดเด่นที่สุดในโปรตีนตกแต่ง ในความเป็นจริง การนับ carbonyls โปรตีนโดยวิธี dinitrophenylhydrazine (DNPH) เป็นขั้นตอนทั่วไปสำหรับประเมิน P-วัวเนื้อระบบ การศึกษาจำนวนมากได้สืบสวนเหตุการณ์ของ carbonylation โปรตีนทันทีหลัง จากฆ่า และในระหว่างการประมวลผลที่ตามมาและเย็นเนื้อ อย่างไรก็ตาม ความสำคัญของ carbonylation โปรตีนในเนื้อสัตว์จะยังไม่ดีเข้าใจ นอกเหนือจากบทบาทของตนเป็นเครื่องหมายของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน โปรตีนเฉพาะ carbonyls เช่น semialdehydes α aminoadipic และγ glutamic (AAS และ GGS ตามลำดับ) เป็นสารที่ใช้งานอยู่ที่อาจเกี่ยวข้องในปฏิกิริยาเคมีต่าง ๆ มีผลเกี่ยวข้องกับคุณภาพเนื้อ การก่อตัวของ carbonyls โปรตีนจากกรดอะมิโนเฉพาะด้านโซ่ร่วมทำ conformation ของโปรตีน myofibrillar นำ denaturation และงาน การศึกษาล่าสุดยังเน้นผลกระทบของโปรตีนเฉพาะ carbonyls ในลักษณะเฉพาะเนื้อคุณภาพกำลังถือน้ำ (WHC), เนื้อ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของ เป็นหัวข้อเกิดขึ้นอย่างแท้จริง ผลจากการศึกษาปัจจุบันให้เหตุผลจากการพัฒนาของการสืบสวนเพิ่มเติม กระดาษนำเสนอรีวิวความรู้ปัจจุบันในกลไกและผลกระทบของ carbonylation โปรตีนในเนื้อสัตว์ และมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมให้นักวิจัยเนื้อสัตว์จะทำการสืบสวนในหัวข้อการวิจัยนี้น่าสนใจเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นนามธรรม
โปรตีน( P - วัว)เป็นหัวข้อนวัตกรรมใหม่ที่น่าสนใจเพิ่มขึ้นในหมู่นักวิจัยของเนื้อ carbonylation เป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในการปรับเปลี่ยนทางเคมีที่น่าสนใจที่สุดในโปรตีนสองหน้าสลดผละจากกันโดยทั่วไป ในความเป็นจริงแล้วจึงจำเป็นต้องมีที่ของ carbonyls โปรตีนโดย dinitrophenylhydrazine ( dnph )เป็นวิธีการที่เป็นวิธีการที่ใช้โดยทั่วไปส่วนใหญ่สำหรับการประเมิน P - วัวเนื้อในระบบการศึกษาจำนวนมากมีการสืบสวนที่เกิดจากโปรตีน carbonylation หลังจากสังหารและในระหว่างการจัดเก็บความเย็นและการประมวลผลใน ภายหลัง เนื้อ แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีความสำคัญของ carbonylation โปรตีนในเนื้อมีระบบทำความเข้าใจยังไม่ดีนัก นอกเหนือจากบทบาทหน้าที่ของตนเป็นเครื่องหมายของโปรตีนออกซิไดส์โปรตีนเฉพาะ carbonyls เช่น semialdehydes กล้อง - aminoadipic และγ - glutamic ( AAS ggs และตามลำดับ)เป็นสารประกอบแอคทีฟที่อาจจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกริยาทางเคมีหลายแห่งพร้อมด้วยผลที่เกี่ยวข้องในด้านของ คุณภาพ เนื้อ การก่อตัวขึ้นของโปรตีน carbonyls จากกรดอะมิโนเฉพาะโซ่ตรวนด้านข้างมีส่วนร่วมในการทำให้ทำตามที่ของโปรตีน myofibrillar นำไปสู่การสูญเสียและ denaturation ของฟังก์ชันการทำงานการศึกษาเมื่อเร็วๆนี้นอกจากนั้นยังให้ไฮไลต์อาจส่งผลกระทบต่อของ carbonyls โปรตีนเฉพาะในลักษณะเนื้อ คุณภาพ โดยเฉพาะเช่นความจุน้ำ - อยู่พร้อมกับถือ( whc )เนื้อรสชาติและคุณค่าทางอาหาร เป็นหัวข้ออย่างแท้จริงที่เกิดขึ้นผลที่ได้จากการศึกษาในปัจจุบันมีพื้นที่จากการพัฒนาของการสืบสวนต่อไปปัจจุบันกระดาษที่แสดงความคิดเห็นความรู้ในปัจจุบันที่จะเกิดตามมาและการทำงานของกลไกของ carbonylation โปรตีนในระบบเนื้อและมีความมุ่งมั่นที่จะสนับสนุนให้นักวิจัยของเนื้อในการทำงานให้สำเร็จการสอบสวนเพิ่มเติมในหัวข้อการวิจัยน่ามหัศจรรย์ใจแห่งนี้