5. ซุปหน่อไม้อีกหนึ่งเมนูในตระกูลลา

5. ซุปหน่อไม้

อีกหนึ่งเมนูในตระกูลลาบ ซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้ว ยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะ เพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียว ให้พลังงานต่ำมาก ๆ แต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะ เพราะหน่อไม้กินมากจะไม่ดีต่อสุขภาพนะจ๊ะ

หมายเหตุ : ซุปหน่อไม้ 1 จาน ให้พลังงานโดยประมาณ 40 กิโลแคลอรี่

สิ่งที่ต้องเตรียม

ใบย่านาง 5-10 ใบ

หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว

น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

หอมแดงซอย 3 หัว

น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส

น้ำปลา สำหรับปรุงรส

พริกป่น ตามชอบ

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย

ต้นหอมซอย

วิธีทำ

ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้

ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจาเตา เตรียมไว้

ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าผสมให้เข้ากน ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
6. น้ำตกปลาหมึก

ในเมื่อมีเมนูลาบก็ต้องตามมาด้วยเมนูน้ำตกที่เป็นของคู่กัน ก็เพราะว่ามีวิธีทำและส่วนผสมที่คล้ายกันนั่นเอง เมนูน้ำตกฮิต ๆ ก็คงเป็นน้ำตกหมู แต่ที่เราจะนำเสนอขอเปลี่ยนเป็นน้ำตกปลาหมึกสักหน่อยดีกว่า เอาใจคนชอบกินอาหารทะเล ทำง่าย ๆ ด้วย มาดูกัน

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม

หอมแดงซอย 1 หัว

ผักชีฝรั่งซอย

ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

น้ำปลา สำหรับปรุงรส

น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส

พริกป่น ปริมาณตามชอบ

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อปลาหมึกลงไปรวนจนสุก ยกลงจาเตา ตักใส่อ่างผสมเตรียมไว้

ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
7. ตับหวาน

เมนูอาหารอีสานสุดแซบจานนี้ คงจะเป็นที่โปรดปรานของคนที่ชอบกินอาหารกึ่งสุกกึ่ดิบ ที่จะนำตับหมูไปลวกพอเกือบสุก พอให้นิ่ม เพราะถ้าลวกสุกเกินไป ตับหมูจะแข็ง ไม่อร่อย ๆ นั่นเอง ส่วนใครที่รู้ตัวว่า สภาพกระเพาะไม่แข็งแรงก็ระมัดระวังกันด้วยนะจ๊ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

ตับหมู หั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกป่น ปริมาณตามความชอบ

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่ ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ


ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน

ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
8. หมูมะนาว

เมนูหมูมะนาวถือเป็นเมนูกับแกล้มสุดฮิตเลยก็ว่าได้ ไปสังสรรค์ในวงไหนก็มักจะต้องสั่งมากินคู่ทุครั้งไป รสเปรี้ยวนำ เด็ดเผ็ดแซบเสียเหลือเกิน ใครที่ชอบเมนูแซบ ๆ ต้องลองเลย วิธีทำก็ไม่ยากด้วย

สิ่งที่ต้องเตรียม

เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว 200-300 กรัม

กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

ก้านคะน้า สำหรับรับประทานคู่

กระเทียมฝานเป็นแว่นบาง สำหรับโรยหน้า

ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า


วิธีทำ

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาที อย่าลวกนาน เพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้า เตรียมไว้

ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมฝาน ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ
9. ต้มแซบกระดูกอ่อน

ลองมาแซบกันในแบบอาหารอีสานประเภทต้ม ๆ กันดูบ้าง กับเมนูต้มแซบกระดูกอ่อน กัดกรุบ ๆ ซดน้ำแซบ ๆ นึกถึงทีไรเป็นต้องกลืนน้ำลายเอื๊อกใหญ่ ! ถ้าพร้อมจะแซบแล้ว ก็ตามมาดูวิธีทำกัน

สิ่งที่ต้องเตรียม

น้ำ 500 มิลลิลิตร

ข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้น

ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น

ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 3 ใบ

กระดูกอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ 200 กรัม

เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม

มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 50 กรัม

หอมแดงซอยบาง 1 หัว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น ปริมาณตามความชอบ

ใบโหระพา 10 ใบ

ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง

ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแดงซอยลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ
10. ต้มซุปเปอร์ขาไก่

ถ้ายังแซบไม่พอต้องจัดเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ ถ้วยนี้ซะหน่อยแล้ว ที่รับรองเลยว่า อร่อยเด็ดถึงใจสุด ๆ กินทีไรเป็นเพลินทุกที แถมสูตรนี้ยังใส่เอ็นข้อไก่ด้วยนะจ๊ะ หรือตามไปดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่เลย ต้มขาไก่ซุปเปอร์ เปรี้ยวแซบถึงใจ

สิ่งที่ต้องเตรียม

เครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด)

ขาไก่ 1 กิโลกรัม

เอ็นข้อไก่ 200 กรัม

เห็ดฟาง 8 ดอก

พริกขี้หนูสวนซอย 50 กรัม

ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่างละ 2 ต้น

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสำหรับต้ม

วิธีทำ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ขาไก่ และเอ็นข้อไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง) พอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักเครื่องต้มยำออก ปิดฝาต้มต่อด้วยไฟกลาง นานประมาณ 20 นาที หรือจนขาไก่เปื่อยตามชอบ จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้ม ปิดไฟ

ใส่น้ำปลาลงในชาม บีบมะนาวลงไป จากนั้นตักต้มขาไก่ใส่ชาม ใส่พริกซอยโรยหน้าด้วยผักชี คนผสมให้เข้ากัน แล้วชิมรส พร้อมเสิร์ฟ
11

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. ซุปหน่อไม้อีกหนึ่งเมนูในตระกูลลาบซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้วยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะเพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียวให้พลังงานต่ำมากๆ แต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะเพราะหน่อไม้กินมากจะไม่ดีต่อสุขภาพนะจ๊ะหมายเหตุ: ซุปหน่อไม้ 1 จานให้พลังงานโดยประมาณ 40 กิโลแคลอรี่สิ่งที่ต้องเตรียมใบย่านาง 5-10 ใบหน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นยาวน้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)ช้อนชาเกลือป่น 1/2หอมแดงซอย 3 หัวน้ำมะนาวสำหรับปรุงรสน้ำปลาสำหรับปรุงรสพริกป่นตามชอบช้อนโต๊ะข้าวคั่ว 1ผักชีฝรั่งซอยต้นหอมซอย วิธีทำขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มกรองเอาเฉพาะน้ำเทใส่หม้อเตรียมไว้ต้มน้ำจนเดือดใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้งยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็นจากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมดแล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดใส่เกลือป่นและน้ำปลาร้าลงไปต้มจนเดือดยกลงจาเตาเตรียมไว้ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสมใส่หอมแดงซอยปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำปลาพริกป่นและข้าวคั่วเคล้าผสมให้เข้ากนชิมรสตามชอบใส่ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอยเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานโรยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ6. น้ำตกปลาหมึกในเมื่อมีเมนูลาบก็ต้องตามมาด้วยเมนูน้ำตกที่เป็นของคู่กันก็เพราะว่ามีวิธีทำและส่วนผสมที่คล้ายกันนั่นเองเมนูน้ำตกฮิตๆ ก็คงเป็นน้ำตกหมูแต่ที่เราจะนำเสนอขอเปลี่ยนเป็นน้ำตกปลาหมึกสักหน่อยดีกว่าเอาใจคนชอบกินอาหารทะเลทำง่ายๆ ด้วยมาดูกันสิ่งที่ต้องเตรียมปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัมหอมแดงซอย 1 หัวผักชีฝรั่งซอยใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้าน้ำปลาสำหรับปรุงรสน้ำมะนาวสำหรับปรุงรสพริกป่นปริมาณตามชอบช้อนโต๊ะข้าวคั่ว 1 วิธีทำ ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อยนำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือดใส่เนื้อปลาหมึกลงไปรวนจนสุกยกลงจาเตาตักใส่อ่างผสมเตรียมไว้ ใส่หอมแดงต้นหอมซอยและใบสะระแหน่ลงในหม้อปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำตาลทรายและพริกป่นคนผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบเติมข้าวคั่วจากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานโรยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ7. ตับหวาน เมนูอาหารอีสานสุดแซบจานนี้คงจะเป็นที่โปรดปรานของคนที่ชอบกินอาหารกึ่งสุกกึ่ดิบที่จะนำตับหมูไปลวกพอเกือบสุกพอให้นิ่มเพราะถ้าลวกสุกเกินไปตับหมูจะแข็งไม่อร่อยๆ นั่นเองส่วนใครที่รู้ตัวว่าสภาพกระเพาะไม่แข็งแรงก็ระมัดระวังกันด้วยนะจ๊ะสิ่งที่ต้องเตรียมตับหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัมช้อนโต๊ะน้ำปลา 2ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 3ช้อนชาน้ำตาลทราย 1พริกป่นปริมาณตามความชอบช้อนโต๊ะข้าวคั่ว 2ช้อนโต๊ะต้นหอมซอย 1ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งซอย 1ช้อนโต๊ะใบมะกรูดซอย 1ใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบวิธีทำต้มน้ำจนเดือดจัดนำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้ผสมน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำตาลทรายและพริกป่นเข้าด้วยกันจากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้เคล้าผสมให้เข้ากันใส่ข้าวคั่วต้นหอมซอยผักชีฝรั่งซอยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดีตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ8. หมูมะนาวเมนูหมูมะนาวถือเป็นเมนูกับแกล้มสุดฮิตเลยก็ว่าได้ไปสังสรรค์ในวงไหนก็มักจะต้องสั่งมากินคู่ทุครั้งไปรสเปรี้ยวนำเด็ดเผ็ดแซบเสียเหลือเกินใครที่ชอบเมนูแซบๆ ต้องลองเลยวิธีทำก็ไม่ยากด้วยสิ่งที่ต้องเตรียมๆ เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางตามยาว 200-300 กรัมช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด 2พริกขี้หนูซอยละเอียดปริมาณตามชอบช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 4-5ก้านคะน้าสำหรับรับประทานคู่กระเทียมฝานเป็นแว่นบางสำหรับโรยหน้าใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้าพริกแห้งทอดกรอบสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาทีอย่าลวกนานเพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้าเตรียมไว้ ผสมกระเทียมพริกขี้หนูน้ำตาลทรายน้ำปลาและน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลายชิมรสตามชอบราดลงบนหมูที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมฝานใบสะระแหน่และพริกแห้งทอดกรอบพร้อมเสิร์ฟ9. ต้มแซบกระดูกอ่อนลองมาแซบกันในแบบอาหารอีสานประเภทต้มๆ กันดูบ้างกับเมนูต้มแซบกระดูกอ่อนกัดกรุบๆ ซดน้ำแซบๆ นึกถึงทีไรเป็นต้องกลืนน้ำลายเอื๊อกใหญ่ ถ้าพร้อมจะแซบแล้วก็ตามมาดูวิธีทำกันสิ่งที่ต้องเตรียมน้ำ 500 มิลลิลิตรข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้นตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้นกระฉีกก้านกลาง 3 ใบกระดูกอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้นๆ 200 กรัมเห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัมมะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 50 กรัมหอมแดงซอยบาง 1 หัวช้อนโต๊ะน้ำปลา 3ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 2ช้อนชาน้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 2พริกป่นปริมาณตามความชอบใบโหระพา 10 ใบช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งซอย 1วิธีทำใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือดใส่ข่าตะไคร้และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้งใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุกใส่เห็ดฟางมะเขือเทศและหอมแดงซอยลงต้มปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทรายคนผสมจนเข้ากันดียกลงจากเตาตักใส่ชามเติมน้ำมะนาวพริกป่นและผักชีฝรั่งชิมรสตามชอบโรยด้วยใบโหระพาพร้อมเสิร์ฟ10. ต้มซุปเปอร์ขาไก่ถ้ายังแซบไม่พอต้องจัดเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ถ้วยนี้ซะหน่อยแล้วที่รับรองเลยว่าอร่อยเด็ดถึงใจสุดๆ กินทีไรเป็นเพลินทุกทีแถมสูตรนี้ยังใส่เอ็นข้อไก่ด้วยนะจ๊ะหรือตามไปดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่เลยต้มขาไก่ซุปเปอร์เปรี้ยวแซบถึงใจ สิ่งที่ต้องเตรียมเครื่องต้มยำ (ข่าตะไคร้กระ)ขาไก่ 1 กิโลกรัมเอ็นข้อไก่ 200 กรัมเห็ดฟาง 8 ดอกพริกขี้หนูสวนซอย 50 กรัมผักชีและผักชีฝรั่งอย่างละ 2 ต้นช้อนโต๊ะน้ำปลา 3ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 3น้ำสำหรับต้มวิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือดใส่เครื่องต้มยำลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ขาไก่และเอ็นข้อไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง) พอน้ำเดือดอีกครั้งตักเครื่องต้มยำออกปิดฝาต้มต่อด้วยไฟกลางนานประมาณ 20 นาทีหรือจนขาไก่เปื่อยตามชอบจากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้มปิดไฟ ใส่น้ำปลาลงในชามบีบมะนาวลงไปจากนั้นตักต้มขาไก่ใส่ชามใส่พริกซอยโรยหน้าด้วยผักชีคนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสพร้อมเสิร์ฟ11

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. ซุปหน่อไม้อีกหนึ่งเมนูในตระกูลลาบ เพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียวให้พลังงานต่ำมาก ๆ แต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะ : ซุปหน่อไม้ 1 จานให้พลังงานโดยประมาณ 40 5-10 ใบหน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นยาวน้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เกลือป่น 1/2 ช้อนชาหอมแดงซอย 3 หัวน้ำมะนาวปรุงรสสำหรับน้ำปลาสำหรับปรุงรสพริกป่นตามชอบข้าวคั่ว 1 กรองเอาเฉพาะน้ำเทใส่หม้อเตรียมไว้ต้มน้ำจนเดือด ยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็นจากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดใส่เกลือป่นและน้ำปลาร้าลงไปต้มจนเดือดยกลงจาเตาเตรียมไว้ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสมใส่หอมแดงซอยปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำปลาพริกป่นข้าวคั่วและเคล้าผสมให้เข้ากนชิมรส ตามชอบใส่ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอยเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานโรยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ6 เมนูน้ำตกฮิต ๆ ก็คงเป็นน้ำตกหมู เอาใจคนชอบกินอาหารทะเลทำง่าย ๆ ด้วย 200 กรัมหอมแดงซอย 1 หัวผักชีฝรั่งซอยใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้าน้ำปลาสำหรับปรุงรสน้ำมะนาวปรุงรสสำหรับพริกป่นปริมาณตามชอบข้าวคั่ว 1 นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือดใส่เนื้อปลาหมึกลงไปรวนจนสุกยกลงจาเตาตักใส่อ่างผสมเตรียมไว้ใส่หอมแดงต้นหอมซอยและใบสะระแหน่ลงในหม้อปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำตาลทรายและพริกป่นคนผสม ให้เข้ากันชิมรสตามชอบเติมข้าวคั่วจากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานโรยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ7 ตับหวานเมนูอาหารอีสานสุดแซบจานนี้ ที่จะนำตับหมูไปลวกพอเกือบสุกพอให้นิ่มเพราะถ้าลวกสุกเกินไปตับหมูจะแข็งไม่อร่อย ๆ นั่นเองส่วนใครที่รู้ตัวว่า หั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาพริกป่นปริมาณตามความชอบข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่ นำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้ผสมน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำตาลทรายและพริกป่นเข้าด้วยกัน เคล้าผสมให้เข้ากันใส่ข้าวคั่วต้นหอมซอยผักชีฝรั่งซอยใบมะกรูดซอย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ8 รสเปรี้ยวนำเด็ดเผ็ดแซบเสียเหลือเกินใครที่ชอบเมนูแซบ ๆ ต้องลองเลย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว 200-300 กรัมกระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูซอยละเอียดปริมาณตามชอบน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะก้านคะน้า สำหรับโรยหน้าใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้าพริกแห้งทอดกรอบสำหรับโรยหน้าวิธีทำใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาทีอย่าลวกนานเพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจัดใส่ จานที่รองด้วยก้านคะน้าเตรียมไว้ผสมกระเทียมพริกขี้หนูน้ำปลาน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบราดลงบนหมูที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมฝานใบสะระแหน่และพริกแห้งทอดกรอบพร้อมเสิร์ฟ9 ๆ กันดูบ้างกับเมนูต้มแซบกระดูกอ่อนกัดกรุบ ๆ ซดน้ำแซบ ๆ ! ถ้าพร้อมจะแซบแล้ว 500 มิลลิลิตรข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้นตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้นใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบกระดูกอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ 200 กรัมเห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัมมะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 50 กรัมหอมแดงซอยบาง 1 หัวน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะพริกป่นปริมาณตามความชอบใบโหระพา 10 ใบผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือดใส่ข่าตะไคร้ ใส่เห็ดฟางมะเขือเทศและหอมแดงซอยลงต้มปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทรายคนผสมจนเข้ากันดียกลงจากเตาตักใส่ชามเติมน้ำมะนาวพริกป่นและผักชีฝรั่งชิมรสตามชอบโรยด้วยใบโหระพาพร้อมเสิร์ฟ10 . ถ้วยนี้ซะหน่อยแล้วที่รับรองเลยว่าอร่อยเด็ดถึงใจสุด ๆ กินทีไรเป็นเพลินทุกที ต้มขาไก่ซุปเปอร์ (ข่าตะไคร้ใบมะกรูด) ขาไก่ 1 กิโลกรัมเอ็นข้อไก่ 200 กรัมเห็ดฟาง 8 ดอกพริกขี้หนูสวนซอย 50 กรัมผักชีและผักชีฝรั่งอย่างละ 2 ต้นน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 3 ใส่เครื่องต้มยำลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ขาไก่และเอ็นข้อไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง) พอน้ำเดือดอีกครั้งตักเครื่องต้มยำออกปิดฝาต้มต่อด้วยไฟกลางนานประมาณ 20 นาทีหรือจนขาไก่ เปื่อยตามชอบจากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้มปิดไฟใส่น้ำปลาลงในชามบีบมะนาวลงไปจากนั้นตักต้มขาไก่ใส่ชามใส่พริกซอยโรยหน้าด้วยผักชีคนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสพร้อมเสิร์ฟ11

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . ซุปหน่อไม้

อีกหนึ่งเมนูในตระกูลลาบซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้วยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะเพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียวให้พลังงานต่ำมากจะแต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะ
หมายเหตุ : ซุปหน่อไม้ 1 จานให้พลังงานโดยประมาณ 40 กิโลแคลอรี่

สิ่งที่ต้องเตรียม

ใบย่านาง 5-10 ใบ

หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นยาว

น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ( ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ )

เกลือป่น 1 / 2 ช้อนชา

3

หอมแดงซอยหัวน้ำมะนาวสำหรับปรุงรส

น้ำปลาสำหรับปรุงรส

พริกป่นตามชอบ

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งซอยต้นหอมซอย







ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มวิธีทำกรองเอาเฉพาะน้ำเทใส่หม้อเตรียมไว้

ต้มน้ำจนเดือดใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้งยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็นจากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมดแล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดใส่เกลือป่นและน้ำปลาร้าลงไปยกลงจาเตาเตรียมไว้

ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสมใส่หอมแดงซอยปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำปลาพริกป่นและข้าวคั่วเคล้าผสมให้เข้ากนชิมรสตามชอบใส่ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอยเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานโรยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ
6น้ำตกปลาหมึก