1. IntroductionSulphur dioxide and

1. Introduction
Sulphur dioxide and sulphite are commonly used as additives in
the food industry. For example, sulphite is typically used as an
antioxidant for the manufacture of a wide variety of wines, and
free sulphur dioxide is an active preservative, especially for the
protection of wine from flavour deterioration and spoilage
(McLeod & Davey, 2007). However, organic compounds in the
wine, such as aldehyde, ketone, and sugars, can bind to sulphur
dioxide and replenish free sulphur dioxide, resulting in a change
in the wine flavour and acceptability. Although, sulphite is a naturally-
derived ingredient that is present in high amounts in a large
variety of fresh foods such as garlic and onion (1.2–22.4 lg/g), garland
chrysanthemum and alfalfa (0.1–3.2 lg/g), strawberry, kiwi
fruit, spinach, clam, shrimp, tuna, and sea bream (0.01–1.2 lg/g),
excessive consumption of sulphite can lead to symptoms of food
poisoning, as reported in the past (Pharmaceutical Society of
Japan, 2010).
In the case of acute sulphite toxicity, sulphite is oxidised to
sulphate in vivo, which is isolated to sulphurous acid that can easily
stimulate alimentary canal mucosa. For example, the LD50 value of
mouse administrated with intravenous push is 175 ± 6 mg/kg,
indicating a slightly weaker toxicity than that of sodium hydrogen
sulphite. The LD50 value for rabbit is within the range 600–
700 mg/kg, in the case of oral administration of sulphur dioxide
(Pharmaceutical Society of Japan, 2010). Symptoms of poisoning
may be seen in humans after a dietary intake of 4.0 g of sulphite,
and intense symptoms of stomach stimulation are reported to occur
with the intake of 5.8 g (Pharmaceutical Society of Japan, 2010). As
specified by the Japanese Food Sanitation Law, the residual amount
of sulphite defines the safety standard for certain sulphur dioxide
usages, which should be less than 0.35 g/kg for winemaking
(Ministry of health, Labor and Welfare, 2007). Therefore, from the
viewpoint of food safety and public health, appropriate qualitative
and quantitative analysis of sulphite in food and beverage is of vital
importance.
In the official procedure specified in the Japanese Food Sanitation
Law, the analysis of sulphite in food samples is performed
by either alkaline titration or the colorimetric method, depending
on the sulphite content, after sample pretreatment by using the
aeration distillation method (Pharmaceutical Society of Japan,
2010; Shimoi et al., 2004). However, the analysis of a large amount
of samples is difficult because of the complicated sample pretreatment
and time-consuming analytical process. Although colorimetric
analysis is superior to other technique for analysing certain
types of food like vinegar, sodium azide used in the process is poisonous,
regardless of the possible positive effects of the nitrite. In
addition, because sulphite is an unstable substance, rapid and
accurate measurement of sulphite is extremely demanding.
Alternative analytical methods for the detection of sulphite in
food include gas chromatography (GC) (Hamano, Mitsuhashi,
Hasegawa, Tanaka,&Matsuki, 1979; Mine, 2005), high-performance
liquid chromatography (HPLC) (Gru et al., 1998; Matsumoto, Ogawa,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำซัลเฟอร์ไดออกไซด์และ sulphite จะนิยมใช้เป็นวัตถุเจือปนในอุตสาหกรรมอาหาร , Sulphite โดยทั่วไปใช้เป็นการสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับการผลิตของความหลากหลายของไวน์ และฟรีซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็น preservative การใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันไวน์รสเสื่อมสภาพและเน่าเสีย(McLeod และซีโร่ดาเวย์ 2007) อย่างไรก็ตาม สารอินทรีย์ไวน์ แอลดีไฮด์ จุด และ น้ำตาล สามารถผูกกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และเติมฟรีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เกิดความเปลี่ยนแปลงกลิ่นไวน์และ acceptability แม้ว่า sulphite จะเป็นธรรมชาติ-ได้รับส่วนผสมที่มีอยู่ในปริมาณสูงในขนาดใหญ่หลากหลายอาหารสดกระเทียมและหัวหอม (1.2 – 22.4 lg/g), การร้อยมาลัยเบญจมาศและ alfalfa (0.1 – 3.2 lg/g), สตรอเบอร์รี่ กีวีผลไม้ ผักโขม หอย กุ้ง ทูน่า และทะเลทรายแดง (0.01 – 1.2 lg/g),sulphite บริโภคมากเกินไปอาจทำให้อาการของอาหารพิษ ในอดีต (สมาคมเภสัชกรรมแห่งญี่ปุ่น 2010)ในกรณีที่ความเป็นพิษเฉียบพลัน sulphite, sulphite ถูก oxidised เพื่อซัลเฟตในสัตว์ทดลอง ซึ่งแยกกับกรด sulphurous ที่สามารถกระตุ้น alimentary canal mucosa ตัวอย่าง ค่า LD50 ของเมาส์ administrated กับดันฉีดเป็น 175 ± 6 มก./กก.แสดงความเป็นพิษเล็กน้อยแข็งแกร่งกว่าของโซเดียมไฮโดรเจนsulphite ค่า LD50 ของกระต่ายอยู่ในช่วง 600-700 mg/kg ในกรณีของการดูแลช่องปากของซัลเฟอร์ไดออกไซด์(สมาคมเภสัชกรรมแห่งญี่ปุ่น 2010) อาการของพิษอาจเห็นในมนุษย์หลังจากการบริโภคอาหารของ 4.0 ของ sulphiteและมีรายงานอาการรุนแรงของกระเพาะอาหารกระตุ้นให้เกิดกับการบริโภคของ 5.8 g (เภสัชกรรมสังคมญี่ปุ่น 2010) เป็นกฎหมายกำหนด โดยญี่ปุ่นอาหารสุขาภิบาล ยอดเงินส่วนที่เหลือของ sulphite กำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับบางซัลเฟอร์ไดออกไซด์ประเพณี ซึ่งควรจะน้อยกว่า 0.35 g/kg สำหรับ winemaking(โดยกระทรวงสาธารณสุข แรงงานและสวัสดิการ 2007) ดังนั้น จากการมุมมองของความปลอดภัยของอาหารและสาธารณสุข สมเชิงคุณภาพและวิเคราะห์เชิงปริมาณของ sulphite ในอาหารและเครื่องดื่มเป็นสำคัญความสำคัญในขั้นตอนอย่างเป็นทางในสุขาภิบาลอาหารญี่ปุ่นกฎหมาย การวิเคราะห์ sulphite ในตัวอย่างอาหารจะดำเนินการโดยการไทเทรตด่างหรือวิธีเทียบเคียง ขึ้นอยู่กับเนื้อหา sulphite หลังจากตัวอย่าง pretreatment โดยวิธีกลั่น aeration (เภสัชกรรมสังคมของญี่ปุ่น2010 Shimoi et al., 2004) อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์จำนวนมากตัวอย่างได้ยากเนื่องจาก pretreatment อย่างซับซ้อนและกระบวนการวิเคราะห์ใช้เวลานาน แม้ว่าเทียบเคียงวิเคราะห์จะเหนือกว่าเทคนิคอื่น ๆ ในการวิเคราะห์บางอย่างชนิดของอาหารเช่นน้ำส้มสายชู โซเดียม azide ใช้ในกระบวนการเป็นพิษว่าผลบวกเป็นไปได้ของไนไตรต์ ในนอกจากนี้ เนื่องจาก sulphite ความเสถียรของสาร อย่างรวดเร็ว และประเมินความถูกต้องของ sulphite มากมีการเรียกร้องวิธีการวิเคราะห์ทางเลือกตรวจ sulphite ในอาหารรวมก๊าซ chromatography (GC) (Hamano, MitsuhashiHasegawa ทานากะ & กิมิ ยู 1979 เหมือง 2005) ประสิทธิภาพสูงเหลว chromatography (HPLC) (Gru et al., 1998 มัตสึโมโตะ โอะงะวะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์เป็นที่นิยมใช้เป็นสารเติมแต่งใน
อุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่นซัลไฟต์ที่ใช้มักจะเป็น
สารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตที่หลากหลายของไวน์และ
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฟรีเป็นสารกันบูดที่ใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
การป้องกันของไวน์จากการเสื่อมสภาพรสชาติและการเน่าเสีย
(McLeod และดาวี่, 2007) อย่างไรก็ตามสารอินทรีย์ใน
ไวน์เช่นลดีไฮด์คีโตนและน้ำตาลสามารถผูกกับซัลเฟอร์
ไดออกไซด์และเติมเต็มสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฟรีส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
ในรสชาติไวน์และการยอมรับ แม้ว่าซัลไฟต์เป็น naturally-
ส่วนผสมที่ได้มาที่มีอยู่ในปริมาณสูงในขนาดใหญ่
ความหลากหลายของอาหารสดเช่นกระเทียมและหัวหอม (1.2-22.4 LG / g) พวงมาลัย
ดอกเบญจมาศและหญ้าชนิต (0.1-3.2 LG / g) สตรอเบอร์รี่ กีวี
ผลไม้, ผักขม, หอย, กุ้ง, ปลาทูน่าและปลาชนิดหนึ่งทะเล (0.01-1.2 LG / g)
การบริโภคที่มากเกินไปของซัลไฟต์สามารถนำไปสู่อาการของอาหาร
เป็นพิษขณะที่รายงานในอดีตที่ผ่านมา (Pharmaceutical Society of
Japan 2010)
ในกรณีที่มีความเป็นพิษเฉียบพลันซัลไฟต์, ซัลไฟต์เป็นเหลี่ยมเพื่อ
ซัลเฟตในร่างกายซึ่งจะถูกแยกออกเป็นกรดกำมะถันที่สามารถ
กระตุ้นเยื่อบุทางเดินอาหาร ตัวอย่างเช่นค่า LD50 ของ
เมาส์ปกครองด้วยการกดหลอดเลือดดำเป็น 175 ± 6 mg / kg
แสดงให้เห็นความเป็นพิษปรับตัวลดลงเล็กน้อยกว่าของโซเดียมไฮโดรเจน
ซัลไฟต์ ค่า LD50 กระต่ายอยู่ในช่วง 600-
700 มก. / กก. ในกรณีของการบริหารช่องปากของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์
(Pharmaceutical Society of Japan 2010) อาการที่เกิดจากพิษ
อาจจะเห็นในมนุษย์หลังจากที่การบริโภค 4.0 กรัมของซัลไฟต์,
และอาการที่รุนแรงของการกระตุ้นกระเพาะอาหารจะมีการรายงานที่จะเกิดขึ้น
มีปริมาณ 5.8 กรัม (Pharmaceutical Society of Japan 2010) ในขณะที่
ที่ระบุไว้ในร้านอาหารญี่ปุ่นกฎหมายสุขาภิบาล, จำนวนเงินที่เหลือ
ของซัลไฟต์กำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์บาง
ประเพณีซึ่งควรจะน้อยกว่า 0.35 กรัม / กิโลกรัมสำหรับการผลิตไวน์
(กระทรวงสาธารณสุขแรงงานและสวัสดิการ 2007) ดังนั้นจาก
มุมมองของความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของประชาชน, คุณภาพที่เหมาะสม
และการวิเคราะห์เชิงปริมาณของซัลไฟต์ในอาหารและเครื่องดื่มที่มีความสำคัญ
สำคัญ.
ในขั้นตอนอย่างเป็นทางการที่ระบุไว้ในสุขาภิบาลอาหารญี่ปุ่น
กฎหมายการวิเคราะห์ของซัลไฟต์ในตัวอย่างอาหารจะดำเนินการ
โดย ทั้งการไตเตรทอัลคาไลน์หรือวิธีการสีขึ้นอยู่
กับเนื้อหาซัลไฟต์หลังจากการปรับสภาพตัวอย่างโดยใช้
วิธีกลั่นและการเติมอากาศ (เภสัชกรรมสมาคมแห่งประเทศญี่ปุ่น
ปี 2010. Shimoi et al, 2004) อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์จำนวนมาก
ของกลุ่มตัวอย่างเป็นเรื่องยากเพราะของการปรับสภาพตัวอย่างที่ซับซ้อน
และใช้เวลานานกระบวนการวิเคราะห์ แม้ว่าสี
การวิเคราะห์จะดีกว่าเทคนิคอื่น ๆ สำหรับการวิเคราะห์บาง
ชนิดของอาหารเช่นน้ำส้มสายชูโซเดียมเอไซด์ที่ใช้ในกระบวนการเป็นพิษ
โดยไม่คำนึงถึงผลในเชิงบวกเป็นไปได้ของไนไตรท์ ใน
นอกจากนี้เนื่องจากซัลไฟต์เป็นสารที่ไม่เสถียรอย่างรวดเร็วและการ
วัดที่ถูกต้องของซัลไฟต์เป็นเรียกร้องอย่างมาก.
วิธีการวิเคราะห์ทางเลือกสำหรับการตรวจสอบของซัลไฟต์ใน
อาหารรวมถึงแก๊ส chromatography (GC) (Hamano, Mitsuhashi,
เซกาวาทานากะและมิโนริ, 1979; เหมือง 2005) ที่มีประสิทธิภาพสูง
ของเหลว chromatography (HPLC) (Gru et al, 1998;. Matsumoto, โอกาวา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ไดออกไซด์ ซัลเฟอร์ และเบื้องต้น
ซัลไฟท์ มักใช้เป็นสารเติมแต่งใน
อุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่น ซัลไฟท์มักจะใช้เป็น
สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการผลิตที่หลากหลายของไวน์
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฟรีเป็นสารกันบูดที่ใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการคุ้มครองจากการเสื่อมสภาพกลิ่นไวน์

( McLeod การ&เดวี , 2007 ) อย่างไรก็ตาม สารอินทรีย์ใน
ไวน์เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน และน้ำตาล สามารถผูกกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และซัลเฟอร์ไดออกไซด์
เติมเต็มฟรี เป็นผลในการเปลี่ยนแปลง
ในไวน์รสและการยอมรับ . ถึงแม้ว่า , ซัลไฟต์เป็นธรรมชาติ -
ได้มาส่วนผสมที่มีอยู่ในปริมาณสูงในขนาดใหญ่
หลากหลายอาหารสด เช่น กระเทียม หัวหอม และ ( 1.2 ) LG / 22.4 กรัม ) , ดอกเบญจมาศ และพวงมาลัย
Alfalfa ( 0.1 – LG / 3.2 กรัม ) , สตรอเบอรี่ , กีวี
ผลไม้ , ผักโขม หอย กุ้ง ทูน่า และปลาทะเล ( 0.01 – LG / 1.2 G )
การบริโภคที่มากเกินไปของซัลไฟท์ สามารถนำไปสู่อาการอาหารเป็นพิษ
, รายงานในอดีต ( สังคมแห่ง
ญี่ปุ่น , 2010 ) .
ในกรณีของความเป็นพิษเฉียบพลันของซัลไฟต์จะหมดไปซัลไฟต์ ,
ซัลเฟตในหลอดทดลอง ซึ่งแยกกำมะถันกรดที่สามารถได้อย่างง่ายดาย
กระตุ้นเยื่อบุทางเดินอาหาร . ตัวอย่างเช่นการ ld50 ค่า
เมาส์รายหนึ่ง กับฉีดดันเป็น 175 ± 6 mg / kg
แสดงว่าพิษเล็กน้อยอ่อนแอกว่าที่ของโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์
. ค่า ld50 กระต่ายอยู่ในช่วง 600 –
700 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ในเรื่องของการบริหารช่องปากของซัลเฟอร์ไดออกไซด์
( เภสัชกรรมสมาคมแห่งประเทศญี่ปุ่น , 2010 ) อาการของพิษ
อาจจะเห็นในมนุษย์ หลังจากที่การบริโภคของ 40 กรัม Sulphite
และอาการรุนแรงของการกระตุ้นกระเพาะอาหารมีรายงานเกิดขึ้น
กับการบริโภค 5.8 กรัม ( เภสัชกรรมสมาคมแห่งประเทศญี่ปุ่น , 2010 ) โดย
ที่ระบุโดยกฎหมายสุขอนามัยของอาหารญี่ปุ่นที่ตกค้างจำนวน
ของซัลไฟท์ กำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับบางอย่างการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ซึ่งควรจะน้อยกว่า 0.35 g / kg สำหรับการผลิตไวน์
( กระทรวงสุขภาพ แรงงานและสวัสดิการ , 2007 )ดังนั้น จากมุมมองของความปลอดภัยของอาหาร
และสาธารณสุขที่เหมาะสม คุณภาพ
และการวิเคราะห์เชิงปริมาณของซัลไฟท์ในอาหารและเครื่องดื่มมีความสําคัญ
.
อย่างเป็นทางการในขั้นตอนที่ระบุไว้ในกฎหมายสุขอนามัย
อาหารญี่ปุ่น , การวิเคราะห์ซัลไฟท์ในตัวอย่างอาหาร จะดําเนินการโดยการไทเทรต
หรือวิธีวัดสีด่าง , ขึ้นอยู่กับ
บนซัลไฟท์ เนื้อหาหลังจากการปรับสภาพตัวอย่าง โดยใช้วิธีการกลั่น
อากาศ ( เภสัชกรรมสมาคมแห่งประเทศญี่ปุ่น
2010 shimoi et al . , 2004 ) อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์ตัวอย่าง
จํานวนมาก เป็นไปได้ยาก เพราะของที่ซับซ้อนการปรับสภาพตัวอย่าง
และกระบวนการวิเคราะห์ต้องใช้เวลานาน แม้ว่าปรนนิบัติ
เหนือกว่าเทคนิคอื่น ๆสำหรับบางประเภทของอาหารเช่นวิเคราะห์
น้ําส้มสายชูโซเดียมไซด์ที่ใช้ในกระบวนการคือพิษ
ไม่ว่าผลในเชิงบวกที่เป็นไปได้ของไนไตรท์ . ใน
เพราะว่าการบวกซัลไฟท์ เป็นสารที่ไม่เสถียร รวดเร็ว และถูกต้อง มีการวัดซัลไฟท์

วิธีการวิเคราะห์ความต้องการ การตรวจหาของซัลไฟต์ใน
อาหารรวมแก๊สโครมาโทกราฟี ( GC ) ( mitsuhashi ฮามาโนะ , ,
ฮาเซกาว่า ทานากะ &มัทสึกิ , 1979 ; เหมือง , 2005 )วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง ( HPLC )
( กรู et al . , 1998 ; มัตสึโมโตะ โอกาว่า ,