‹ PREV NEXT ›FEBRUARY 01ST, 2008 11

‹ PREV NEXT ›
FEBRUARY 01ST, 2008 110 Comments
Penang Assam Laksa Recipe (Nyonya Hot and Sour Noodles in Fish Soup)
Malaysia Guides, Recipes, Nyonya Recipes, Penang Food, Recipes
PinterestFollow meFacebookLike Me


Print
Recipe: Rasa Malaysia Penang Assam Laksa

Ingredients:

1 lb Mackerel fish
8 cups water
5 pieces assam keping (peeled tamarind)
1 pack dried laksa noodles

Spice Paste:

12 dried red chilies (seeded)
5 fresh red chilies (seeded)
8 small shallots
2 teaspoons belacan
1 stalk lemon grass (use only the white part, about 6 inches)

Tamarind Juice:

Tamarind (about golf ball size)
1/2 cup water (repeat 3-4 times)

Seasonings:

1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
1 teaspoon fish sauce

Garnishing:

1 cucumber (julienned)
1 bunch mint leaves (use only the leaves)
1 bunch polygonum leaves/Vietnamese mint leaves (daun kesom/daun laksa)
1 bungan kantan (cut into small pieces)
1 red onion (sliced thinly)
1 lettuce (thinly cut)
1 red chili/3-4 bird’s eye chilies (cut into small slices)
1 small pineapple (cut into short strips)

Condiment:

Heh Ko/Prawn Paste

Method:

Clean the fish, remove scales and guts. In a pot, bring 8 cups of water to boil. Add in the fish and boil for about 10 minutes. Transfer the cooked fish out into a bowl and let cool. Strain the fish stock, then add in the peeled tamarind, and the polygonum leaves and continue to boil in low heat.

Wet your hands constantly with a bowl of water, pick the flesh out of all the fish and discard the bones. Break the fish meat into tiny pieces and put the fish back into the stock, cover the lid, and lower the heat.

Using a mini food processor, grind the spice paste until fine. Heat up a wok and saute the spice paste with cooking oil for about 6-8 minutes or until it smells aromatic and spicy. Transfer the spice paste into the boiling stock.

Extract the tamarind juice and add it into the stock. Strain the tamarind juice and keep the seed. Repeat it 3-4 times with 1/2 cup of water each time to make sure you extract all the essence from the tamarind. Continue to taste your Assam Laksa stock to make sure it’s sour and to your liking. For seasoning, add sugar, salt, and fish sauce.

Prepare the laksa noodles by following the packaging instructions. In a serving bowl, add in the laksa noodles and garnish all vegetables on top. Pour the Assam Laksa soup into the bowl and serve immediately with a spoonful of Heh Ko/prawn paste.

Cook’s Notes:

For the best laksa noodles, please use Mount Elephant brand “Guilin Rice Vermicelli” (象山牌桂林濑粉) found at Asian/Vietnamese stores. (In Vietnamese, it’s called Bun Bo Hue Guilin.) It’s very smooth and exactly like the laksa noodles back home. If you are lucky, you might even find the fresh ones.
For a good alternative, try LaiFen Rice Stick/中山濑粉 from Guangdong, China.
Fresh rice noodles or laifen/濑粉 are available in Asian grocery stores, but I don’t like the texture: they are a tad too thick and not smooth enough.
Canned sardines DO NOT make good Penang Assam Laksa. They make the soup base fishy and unappetizing. There is no shortcut to making great Assam Laksa, you just have to find certain freshest fish and make it from scratch.

I heard that New York-based Chef Pelaccio of Fatty Crab fame claimed Assam Laksa to be the ultimate Malaysian dish.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศิลปศาสตร์ก่อนหน้าถัดไป›01ST กุมภาพันธ์ 2008 110 ข้อคิดเห็นสูตรหลักซาอัสสัมปีนัง (Nyonya กลิ่นบะหมี่ในน้ำซุปปลา)Nyonya มาเลเซียแนะนำ สูตรอาหาร สูตรอาหาร อาหารปีนัง เค้กPinterestFollow meFacebookLike ฉันพิมพ์สูตรอาหาร: รสามาเลเซียปีนังอัสสัมหลักซาส่วนผสม:ปลาปลาป่นน้ำ 8 ถ้วย5 ชิ้นอัสสัม keping (peeled มะขาม)ชุดที่ 1 แห้งก๋วยเตี๋ยวหลักซาวางเครื่องเทศ:12 (seeded) พริกแดงแห้ง5 สดแดงพริก (seeded)หอมเล็ก 8belacan 2 ช้อนชาสาย 1 ตะไคร้ (ใช้เฉพาะสีขาวส่วน ประมาณ 6 นิ้ว)กระป๋อง:มะขาม (เกี่ยวกับขนาดของลูกกอล์ฟ)น้ำ 1/2 ถ้วย (ทำซ้ำ 3 - 4 ครั้ง)รส:เกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนชาแต่งหน้า:แตงกวา (julienned) 11 พวงใบมินท์ (ใช้เฉพาะใบ)1 พวง polygonum เวียดนาม/ใบมินท์ใบ (หลักซา kesom/ดอน ดอน)kantan bungan 1 (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ)1 หัวหอมแดง (หั่นบาง ๆ ประปราย)ผักกาดหอม 1 (ตัดตวง)1 สีแดงพริก 3-4 นกตาพริก (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ)สับปะรดขนาดเล็ก 1 (ตัดเป็นแถบสั้น ๆ)รส:วาง Heh เกาะ/กุ้งวิธีการ:ทำความสะอาดปลา เอาเครื่องชั่งกล้า ในหม้อ นำมาต้มน้ำ 8 ถ้วย เพิ่มในปลา และต้มประมาณ 10 นาที โอนย้ายปลาสุกออกในชาม และปล่อยให้เย็น สต็อกปลาสายพันธุ์ เพิ่มมะขาม peeled และ polygonum แบบใบไม้ และยังต้มในความร้อนต่ำเปียกมือตลอดเวลา ด้วยชามน้ำ รับเนื้อจากปลา และละทิ้งกระดูก แบ่งเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ปลากลับลงไปในหุ้น ฝาครอบ และลดความร้อนใช้ประกอบอาหารมินิ บดวางเครื่องเทศจนละเอียด ความร้อนขึ้นกระทะ และผัดวางเครื่องเทศกับน้ำมันประมาณ 6-8 นาที หรือจน กว่ากลิ่นหอม และรสเผ็ด โอนย้ายวางเครื่องเทศไว้ในสต็อกเดือดแยกน้ำมะขาม และเพิ่มในหุ้น สายพันธุ์น้ำมะขาม และเก็บเมล็ดพันธุ์ ทำได้ 3 - 4 ครั้ง 1/2 ถ้วยตวงน้ำแต่ละครั้งให้แน่ใจว่า คุณแยกสาระสำคัญทั้งหมดจากแทม ต่อรสชาติของหุ้นหลักซาอัสสัมให้แน่ใจว่า มันจะเปรี้ยว และชื่นชอบของคุณ สำหรับเครื่องปรุงรส เพิ่มน้ำตาล เกลือ และปลาซอสเตรียมก๋วยเตี๋ยวหลักซาเก็บบรรจุภัณฑ์ ในชามให้บริการ เพิ่มในเส้นหลักซา และโรยตกแต่งผักทั้งหมดด้านบน เทซุปหลักซาอัสสัมมา และบริการ spoonful ของ Heh เกาะ/กุ้งวางทันทีหมายเหตุของอาหาร:สำหรับก๋วยเตี๋ยวหลักซาสุด กรุณาใช้เมาท์ช้างแบรนด์ "กุ้ยหลินกลอน" (象山牌桂林濑粉) พบในร้านเอเชีย/เวียดนาม (ในเวียดนาม เรียกว่า Bun Bo เว้กุ้ยหลิน) มากราบรื่น และเหมือนกับหลักซา ก๋วยเตี๋ยวกลับหน้าแรก ถ้าคุณโชคดี คุณอาจแม้แต่จะหาสดสำหรับทางเลือกดี ลองติดข้าว LaiFen/中山濑粉 จากกวางตุ้ง จีนขนมจีนสดหรือ laifen/濑粉 มีร้านค้าร้านขายของชำเอเซีย แต่ฉันไม่ชอบพื้นผิว: มีตาดหนาเกินไป และไม่เรียบพอปลาซาร์ดีนกระป๋องไม่ทำหลักซาดีปีนังรัฐอัสสัม จะทำให้น้ำซุปพื้นฐานคาว และ unappetizing มีทางลัดไม่ทำหลักซาอัสสัมดี คุณเพียงแค่ต้องค้นหาบางปลาสด และทำตั้งแต่ได้ยินว่า ตามนิวยอร์ก Pelaccio เชฟขจรปูมันอ้างว่า หลักซาอัสสัมเป็น อาหารมาเลเซียที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

<ย้อนกลับต่อไป>
กุมภาพันธ์ 01st, 2008 110 ความคิดเห็น
ปีนังอัสสัม Laksa สูตร (Nyonya ร้อนและก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวในซุปปลา)
มาเลเซียคู่มือการสูตรอาหารสูตร Nyonya ปีนังอาหารสูตร
PinterestFollow meFacebookLike ฉันพิมพ์สูตร: รสามาเลเซียปีนังอัสสัม Laksa ส่วนผสม: 1 ปอนด์ปลาทูปลา8 ถ้วยน้ำ5 ชิ้นอัสสัม Keping (มะขามปอกเปลือก) 1 แพ็คแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวลักซาเครื่องเทศวาง: 12 แห้งพริกสีแดง (เมล็ด) 5 พริกสีแดงสด (เมล็ด) 8 หอมแดงขนาดเล็ก2 ช้อนชา Belacan 1 ก้านตะไคร้ (การใช้งานเท่านั้น ส่วนสีขาวประมาณ 6 นิ้ว) มะขามน้ำผลไม้: มะขาม (ประมาณขนาดลูกกอล์ฟ) น้ำ 1/2 ถ้วย (ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง) รส: 1 ช้อนชาเกลือ2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย1 ช้อนชาน้ำปลาแต่งหน้า: 1 แตงกวา (julienned) 1 พวง ใบสะระแหน่ (ใช้เฉพาะใบ) 1 พวงใบ Polygonum / ใบสะระแหน่เวียดนาม (Daun kesom / Daun ลักซา) 1 Bungan Kantan (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1 หัวหอมสีแดง (หั่นบาง ๆ ) 1 ผักกาดหอม (ตัดบาง ๆ ) พริกชี้ฟ้าแดง 1/3 -4 นกพริกตา (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1 สับปะรดขนาดเล็ก (ตัดเป็นเส้นสั้น) เครื่องปรุง: Heh เกาะ / กุ้งวางวิธีการ: ทำความสะอาดปลาเอาเครื่องชั่งน้ำหนักและความกล้า ในหม้อนำ 8 ถ้วยน้ำให้เดือด เพิ่มในปลาและต้มประมาณ 10 นาที โอนปลาสุกออกไปในชามและปล่อยให้เย็น สายพันธุ์ปลาหุ้นแล้วเพิ่มในมะขามปอกเปลือกและใบ Polygonum และดำเนินการต่อไปต้มในความร้อนต่ำ. เปียกมือของคุณอย่างต่อเนื่องกับชามน้ำให้เลือกเนื้อออกจากปลาและทิ้งกระดูก แบ่งเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำปลากลับเข้ามาในหุ้นครอบคลุมฝาและลดความร้อน. การใช้การประมวลผลอาหารมินิบดวางเครื่องเทศจนละเอียด ความร้อนขึ้นกระทะและ saute วางเครื่องเทศกับน้ำมันปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและรสเผ็ด โอนวางเครื่องเทศเป็นหุ้นเดือด. สารสกัดจากน้ำมะขามและเพิ่มเข้าไปในสต็อก สายพันธุ์น้ำมะขามและเก็บเมล็ดพันธุ์ ทำซ้ำ 3-4 ครั้งด้วย 1/2 ถ้วยน้ำในแต่ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสารสกัดจากทั้งหมดสาระสำคัญจากมะขาม ดำเนินการต่อเพื่อลิ้มรสต็อกของคุณอัสสัม Laksa ที่จะทำให้แน่ใจว่ามันเปรี้ยวและชื่นชอบของคุณ สำหรับปรุงรสใส่น้ำตาลเกลือและน้ำปลา. เตรียมก๋วยเตี๋ยวลักซาตามคำแนะนำบรรจุภัณฑ์ ในชามที่ให้บริการเพิ่มในก๋วยเตี๋ยวลักซาและเครื่องปรุงผักทั้งหมดที่อยู่ด้านบน เทน้ำซุปอัสสัม Laksa ลงในชามและให้บริการได้ทันทีที่มีช้อน Heh เกาะ / วางกุ้ง. คุกหมายเหตุ: สำหรับที่ดีที่สุดก๋วยเตี๋ยวลักซากรุณาใช้แบรนด์ดอยช้าง "กุ้ยหลินข้าววุ้นเส้น" (象山牌桂林濑粉) ที่พบในเอเชีย / ร้านเวียตนาม (ในเวียดนามก็เรียกว่าบุญบ่อฮิวกุ้ยหลิน.) มันเป็นอย่างราบรื่นและเหมือนก๋วยเตี๋ยวลักซากลับบ้าน ถ้าคุณโชคดีคุณจะพบคนที่สด. สำหรับทางเลือกที่ดีลอง LaiFen ข้าวติด /中山濑粉จาก Guangdong, จีน. ก๋วยเตี๋ยวสดหรือ laifen /濑粉ที่มีอยู่ในร้านขายของชำเอเชีย แต่ฉัน don ' T ชอบพื้นผิว: พวกเขาเป็นตาดหนาเกินไปและไม่ราบรื่นพอ. ปลาซาร์ดีนกระป๋องไม่ได้ทำดีปีนังอัสสัม Laksa พวกเขาทำให้ฐานซุปคาวและไม่น่ากิน มีทางลัดที่จะทำให้ดีอัสสัม Laksa ไม่เป็นคุณก็ต้องไปหาปลาที่สดใหม่บางอย่างและทำให้มันจากรอยขีดข่วน. ผมได้ยินมาว่านิวยอร์กตามเชฟ Pelaccio ของไขมันปูชื่อเสียงอ้างอัสสัม Laksa ที่จะเป็นสุดยอดอาหารจานมาเลเซีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

‹ย้อนกลับถัดไป›
กุมภาพันธ์ 01 , 2008 110 ความคิดเห็น
ปีนัง ลักซา ( ย่าหยาอินเดียสูตรร้อนและเปรี้ยวก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปปลา )
มาเลเซียคู่มือ , สูตร , สูตร , อาหารปีนัง ย่าหยา เค้ก
pinterestfollow mefacebooklike ฉัน



พิมพ์สูตร : รสามาเลเซียปีนัง ลักซาอัสสัมส่วนผสม :



1 ปอนด์ปลาทูปลา
8 ถ้วยน้ำ
5 ชิ้นรัฐอัสสัม keping ( มะขามปอกเปลือก )
1 แพ็ค ลักซาก๋วยเตี๋ยวแห้งวางเครื่องเทศ :



12 . พริกแห้งสีแดง ( เมล็ด )
5 พริกชี้ฟ้าสด ( เมล็ด )
8
2 ช้อนชา หอมแดงเล็ก belacan
1 ก้านตะไคร้ ( ใช้เฉพาะส่วนที่ขาวประมาณ 6 นิ้ว )

:

มะขามมะขามเปียก ( ขนาดบอลเกี่ยวกับกอล์ฟ )
1 / 2 ถ้วยน้ำ ( ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง เครื่องปรุง :




2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำปลา

สอน :

1 แตงกวา ( พริกชี้ฟ้าซอย )
1 พวง ใบสะระแหน่ ( ใช้เฉพาะใบ )
1 ใบ / ใบสะระแหน่ญวนกลุ่ม Polygonum ( ดอน kesom / ดอนเมือง )
1 bungan คันตัน ( ตัดเป็นชิ้นเล็ก )
1 หัวหอมสีแดง ( หั่นบาง ๆประปราย )
1 จอก ( ประปรายตัด )
1 / 3-4 พริกแดงพริกขี้หนู ( ตัดเป็นชิ้นเล็ก )
1 สับปะรด ( ตัดเป็นแผ่นเล็กๆ สั้น )

:

หึๆโค / เครื่องปรุงซอสกุ้ง

:

วิธีทำความสะอาดปลาถอดเกล็ดและความกล้าหาญ ในหม้อ เอาน้ำ 8 ถ้วยให้เดือดใส่ปลาและต้มประมาณ 10 นาที ย้ายปลาสุกออกมาลงในชามและปล่อยให้เย็น สายพันธุ์ปลาหุ้นเพิ่มในปอกเปลือกมะขามและ Polygonum ใบและยังคงต้มในความร้อนต่ำ .

มือเปียกตลอดเวลา มีชามใส่น้ำ เอาเนื้อออกปลาทั้งหมดและทิ้งกระดูก แบ่งเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ปลาที่กลับเข้ามาในหุ้นปิดฝา และ ลดความร้อน

โดยใช้หน่วยประมวลผลอาหารขนาดเล็ก บดเครื่องเทศเครื่องแกงจนละเอียด อุ่นกระทะและผัดเครื่องเทศหมักด้วยน้ำมันปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาทีหรือจนมันมีกลิ่นหอมและเผ็ด การวางเครื่องเทศลงในหุ้นเดือด

สกัด น้ำมะขามเปียก และเพิ่มลงในหุ้น เครียด น้ำมะขามเปียก และเก็บเมล็ดพันธุ์ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง กับ 1 / 2 ถ้วยน้ำในแต่ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่า คุณสารสกัดจากทั้งหมดสกัดจากมะขาม ยังคงลิ้มรสของคุณรัฐอัสสัมเมืองสต็อก เพื่อให้แน่ใจว่ามันเปรี้ยว และความชอบของคุณ สำหรับปรุงรส ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำปลา

เตรียมลักซาก๋วยเตี๋ยวตามบรรจุภัณฑ์ แนะนํา ในชามเสิร์ฟเพิ่มในเมืองก๋วยเตี๋ยวและเครื่องปรุง ผักทั้งหมดด้านบนเทซุปลงในรัฐอัสสัมเมืองชามเสิร์ฟทันทีกับหนึ่งช้อนเต็มของเอ๋โคราช / กุ้งกะปิ

ทำหมายเหตุ :

สำหรับก๋วยเตี๋ยวเมืองที่ดีที่สุด กรุณาใช้เมาท์ ตราช้าง " เส้นหมี่กุ้ยหลิน " ( 象山牌桂林濑粉 ) พบในร้านเวียดนามเอเชีย / ( ในเวียดนาม เรียกว่า บุญสีบ่อกุ้ยหลิน ) มันมาก เนียนเหมือนลักซาก๋วยเตี๋ยวกลับบ้าน ถ้าคุณโชคดีคุณอาจจะหาคนที่สด
เป็นทางเลือกที่ดี ลอง laifen ข้าวติด / 中山濑粉จาก Guangdong , China
หมี่สด หรือ laifen / 濑粉ที่มีอยู่ในร้านค้าร้านขายของชำเอเชีย แต่ฉันไม่ชอบเนื้อจะค่อนข้างหนา และไม่ราบรื่น
ปลาซาร์ดีนกระป๋องไม่เพียงพอ ทำดี ปีนัง ลักซาอัสสัม . พวกเขาทำซุปปลา และไม่น่ากิน .ไม่มีวิธีลัดในการทำที่ดีรัฐอัสสัมลักซา คุณเพียงแค่ต้องค้นหาบางอย่างที่สดใหม่และปลาให้มันจากรอยขีดข่วน .

ได้ข่าวว่านิวยอร์กตามเชฟ pelaccio ไขมันปูชื่อเสียงอ้างว่ารัฐอัสสัมลักซาเป็นอาหารมาเลเซียสุดยอด