The aim of this study was to descri

The aim of this study was to describe the kinetics of the freeze drying of cranberries (Vaccinium macrocarpon Ait.), as well as to describe the changes of l-ascorbic acid content, the phenolics content, antioxidant activity and color after drying. Both whole and pulped cranberries were dried using a laboratory freeze-dryer. The process was performed at 30, 50 and 70 °C and with a constant pressure in the drying chamber. The pulping of cranberries reduced the drying time by about half. In the case of whole fruits, the logarithmic model provided the best fit to the experimental data, whereas for pulped fruits the Page model and the Wang and Singh model seemed to be very well suited to describe the freeze-drying process of cranberries. The addition of l-ascorbic acid and citric acid increased the lightness and redness of dried cranberries. An increase in drying temperature caused a decrease in the antioxidant activity of all samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ อธิบายจลนพลศาสตร์ของกิจกรรมแช่แข็งแห้ง ของ cranberries (Vaccinium macrocarpon เอง), และอธิบายการเปลี่ยนแปลงของกรดแอสคอร์บิค l เนื้อหา เนื้อหา phenolics สารต้านอนุมูลอิสระ และสีหลังการอบแห้ง ทั้งหมด และ pulped cranberries ได้แห้งใช้ห้องปฏิบัติการหยุดเป่า มีดำเนินการ ที่ 30, 50 และ 70 ° C และความดันคงที่ในห้องอบแห้ง Pulping cranberries ลดเวลาการอบแห้ง โดยประมาณครึ่งหนึ่ง ในกรณีของผลไม้ทั้งหมด แบบลอการิทึมให้พอดีกับข้อมูลทดลอง ในขณะที่สำหรับ pulped ผลไม้หน้า รูปและวังและสิงห์ดูเหมือนจะดีเหมาะสมเพื่ออธิบายขั้นตอนของ cranberries นอกจากนี้กรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิค l เพิ่มความสว่างและแดงของ cranberries แห้ง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้งเกิดลดลงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระตัวอย่างทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่ออธิบายจลนศาสตร์ของการอบแห้งแช่แข็งของแครนเบอร์รี่ (Vaccinium macrocarpon Ait.) เช่นเดียวกับการที่จะอธิบายการเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดแอสคอบิ l-ที่เนื้อหาฟีนอล, สารต้านอนุมูลอิสระและสีหลังจากการอบแห้ง ทั้งสองทั้งหมดและแครนเบอร์รี่ pulped แห้งโดยใช้ห้องปฏิบัติการแช่แข็งเครื่องเป่า กระบวนการในการดำเนินการวันที่ 30, 50 และ 70 องศาเซลเซียสและมีความดันคงที่ในห้องอบแห้ง การผลิตเยื่อกระดาษของแครนเบอร์รี่ลดเวลาการอบแห้งโดยประมาณครึ่งหนึ่ง ในกรณีของผลไม้ทั้งรูปแบบลอการิทึมให้แบบที่ดีที่สุดให้กับข้อมูลการทดลองในขณะที่ผลไม้ pulped รูปแบบหน้าและวังและรูปแบบซิงห์ดูเหมือนจะเหมาะเป็นอย่างดีในการอธิบายกระบวนการแช่แข็งแห้งของแครนเบอร์รี่ นอกเหนือจากกรด l-ซีและกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นความสว่างและสีแดงของแครนเบอร์รี่แห้ง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้งที่เกิดจากการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่ออธิบายจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งแครนเบอร์รี่แช่แข็ง ( แวคซีเนียม macrocarpon Ait . ) เช่นเดียวกับที่จะอธิบายการเปลี่ยนแปลงของปริมาณฟีนอลิก L-Ascorbic Acid , เนื้อหา , ฤทธิ์ต้านและสีหลังจากการอบแห้ง ทั้งทั้งและแครนเบอร์รี่แห้งกระดาษใช้หยุดปฏิบัติการเครื่องเป่า กระบวนการดำเนินการโดย 3050 และ 70 ° C และมีความดันคงที่ในเครื่องอบแห้ง โดยเยื่อกระดาษของแครนเบอร์รี่ลดเวลาการอบแห้งประมาณครึ่งนึง ในกรณีของผลไม้ทั้งหมด รูปแบบลอการิทึมให้พอดีกับข้อมูลการทดลอง ในขณะที่กระดาษผลไม้หน้านางแบบและวังสิงห์และรูปแบบดูเหมือนจะดีมาก เหมาะที่จะอธิบายกระบวนการทำแห้งของแครนเบอร์รี่ .การเติมกรดโมเลกุลเกาะติดของโฮสต์และกรดซิตริก เพิ่มความสว่างและอักเสบของแครนเบอร์รี่แห้ง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการอบแห้งเกิดจากการลดลงในสารต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างทั้งหมด