is an unpleasant characteristic usu

is an unpleasant characteristic usually associated with meat which has been cooked and then refrigerated. The deterioration of meat flavor is most noticeable upon reheating. As cooking and subsequent refrigeration is the case with most convenience foods containing meat, it is a significant challenge to the processed food industry. The flavor is variously described as "rancid," "stale," and like "cardboard," and even compared to "damp dog hair."[1] Warmed-over flavor is caused by the oxidative decomposition of lipids (fatty substances) in the meat into chemicals (short-chain aldehydes or ketones) which have an unpleasant taste or odor. This decomposition process begins after cooking or processing and is aided by the release of naturally occurring iron in the meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีลักษณะเป็นธรรมดา ๆ กับเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วแล้ว รเออร์ เสื่อมสภาพของเนื้อรสชาติจะเห็นได้ชัดที่สุดเมื่อ reheating เป็นเครื่องปรุงอาหาร และต่อมา ในกรณีของอาหารมาใช้บริการส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อ มันเป็นความท้าทายที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรมอาหารแปรรูป เพิ่มรสชาติได้อธิบายว่า "rancid" "เก่า" และชอบ "กระดาษ" และแม้แต่เมื่อเทียบกับ "บันทอนผมสุนัข" [1] รสชาติ warmed-over เกิดจากการเน่า oxidative ของโครงการ (ไขมันสาร) ในเนื้อเป็นสารเคมี (aldehydes โซ่สั้นหรือคีโตน) ที่มีรสไม่มีกลิ่น กระบวนการแยกส่วนประกอบนี้เริ่มหลังจากการทำอาหารหรือการประมวลผล และช่วย ด้วยการปล่อยเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อเหล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นลักษณะที่ไม่พึงประสงค์มักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการสุกและตู้เย็นแล้ว การเสื่อมสภาพของรสชาติเนื้อเห็นได้ชัดที่สุดเมื่อร้อน ขณะที่การปรุงอาหารและการทำความเย็นที่ตามมาเป็นกรณีที่มีความสะดวกสบายมากที่สุดที่มีอาหารเนื้อสัตว์ที่มันเป็นความท้าทายที่สำคัญให้กับอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป รสชาติจะอธิบายว่า "หืน", "เก่า" และเช่น "แข็ง" และแม้กระทั่งเมื่อเทียบกับ "ผมสุนัขชื้น." [1] รสชาติที่อบอุ่นมากกว่าที่เกิดจากการสลายตัวออกซิเดชันของไขมัน (สารไขมัน) ใน เนื้อสัตว์ลงไปในสารเคมี (aldehydes ห่วงโซ่สั้นหรือคีโตน) ที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือกลิ่น กระบวนการย่อยสลายนี้จะเริ่มต้นหลังจากการปรุงอาหารหรือการประมวลผลและการรับความช่วยเหลือจากการเปิดตัวของเหล็กที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นลักษณะที่ไม่พึงประสงค์มักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อซึ่งได้รับการปรุงสุกแล้วแช่ตู้เย็น การเสื่อมสภาพของรสเนื้อจะเห็นได้ชัดที่สุดเมื่ออุ่น . เป็นอาหารและการทำความเย็นเป็นกรณีที่มีความสะดวกสบายที่สุด อาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ มันเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป . รสชาติหลากหลายอธิบายว่า " บูด " " เก่า" และชอบ " กระดาษแข็ง " เทียบได้กับ " เปียกขนหมา " [ 1 ] อบอุ่นกว่ารสที่เกิดจากการออกซิเดชันของไขมัน ( ไขมันในเนื้อสัตว์เป็นสาร ) เคมีภัณฑ์ ( อัลดีไฮด์หรือคีโตนสายโซ่สั้น ) ซึ่งมีเสียรสชาติ หรือ กลิ่น กระบวนการย่อยสลายนี้จะเริ่มขึ้นหลังจากทำอาหารหรือการประมวลผล และถูกช่วยโดยการปล่อยของธรรมชาติที่เกิดขึ้น ในเนื้อ