SALTED FISHPreservation by natural

SALTED FISH
Preservation by natural drying works well in cold and hot climates. Temperate Europe, where fish generally spoil before they can dry sufficiently, developed the habit of salting fish first, or instead. A day’s salting would preserve many fish for several days more, long enough to be carried inland, while saturating the fish with around 25% salt keeps it stable for a year. Lean cod and relatives were salted and then air-dried, while fatty herring and their ilk were guarded from air-induced rancidity by immersing them in barrels of brine, or by subsequent smoking. The best of these are the piscatory equivalent of salt-cured hams. In both, salt buys time for transformation: it preserves them long and gently enough for enzymes of both fish and harmless salt-tolerant bacteria to break down flavorless proteins and fats into savory fragments, which then react further to create flavors of great complexity.
It’s hard to draw a clear distinction between salted and fermented fish. Bacteria play some role even in hard-cured cod; and most fish fermentations start with a salting to control the bacterial population and activity. Most salted cod, herring, and anchovy products are not generally thought of as fermented, so I’ll describe them in this section.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาเค็มเก็บรักษา โดยการอบแห้งตามธรรมชาติทำงานได้ดีในสภาพอากาศที่ร้อน และเย็น ยุโรปซึ่ง ที่ปลาทั่วไปเสียก่อนที่พวกเขาสามารถแห้งพอ พัฒนานิสัยปลามารีซอลทิงก่อน หรือแทน มารีซอลทิงวันจะรักษาปลาหลายอย่างหลายวัน นานพอที่จะดำเนินการวางแผน ในขณะที่ saturating ปลาประมาณ 25% เกลือช่วยให้มันมั่นคงสำหรับปี Cod แบบ lean และญาติได้เค็มแล้ว air-dried ใน ขณะที่ไขมันปลาและบริการของพวกเขาถูกรักษาจากเกิดอากาศ rancidity โดยแช่ไว้ในถังบรรจุกระป๋อง หรือสูบบุหรี่ต่อไป ส่วนนี้มีค่าเท่ากับ piscatory hams เกลือรักษา ทั้ง เกลือซื้อเวลาสำหรับการเปลี่ยนแปลง: เก็บรักษาได้นาน และเบา ๆ พอสำหรับเอนไซม์ทั้งปลาและแบคทีเรียทนเกลือกับอันตรายทำลาย flavorless โปรตีนและไขมันเป็นชิ้น ๆ แพะ การตอบสนองแล้วเพิ่มเติมเพื่อสร้างรสชาติของความซับซ้อนมากขึ้นเป็นการยากที่จะวาดความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างปลาร้า และเกลือ แบคทีเรียมีบทบาทบางอย่างแม้ใน cod หายยาก และหมักแหนมปลาส่วนใหญ่เริ่มต้น ด้วยการมารีซอลทิงเพื่อควบคุมประชากรแบคทีเรียและกิจกรรม สุดเค็ม cod ปลา กะตักผลิตภัณฑ์ และจะไม่โดยทั่วไปคิดว่า เป็นหมัก ดังนั้นผมจะอธิบายในส่วนนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาเค็มรักษาโดยการอบแห้งตามธรรมชาติทำงานได้ดีในสภาพอากาศที่หนาวเย็นและร้อน หนาวยุโรปที่ปลาทั่วไปเสียก่อนที่พวกเขาสามารถแห้งพอพัฒนานิสัยของปลาเกลือแรกหรือแทน เกลือวันให้จะรักษาปลาจำนวนมากมานานหลายวันนานพอที่จะดำเนินการภายในประเทศในขณะที่ saturating ปลากับเกลือประมาณ 25% ทำให้มันมั่นคงสำหรับปี ปลาลีนและญาติถูกเค็มแล้วอากาศแห้งในขณะที่แฮร์ริ่งไขมันและตระกูลของพวกเขาได้รับการรักษาจากกลิ่นหืนอากาศที่เกิดขึ้นโดยการแช่ไว้ในถังน้ำเกลือหรือที่ตามมาจากการสูบบุหรี่ ที่ดีที่สุดของเหล่านี้เป็นของเทียบเท่า piscatory แฮมเกลือรักษาให้หายขาด ทั้งในเกลือซื้อเวลาสำหรับการเปลี่ยนแปลงก็จะเก็บรักษาพวกเขานานและค่อยๆพอสำหรับเอนไซม์ของปลาและแบคทีเรียเกลือใจกว้างไม่เป็นอันตรายที่จะทำลายลงโปรตีนรสและไขมันเป็นเศษอาหารคาวซึ่งตอบสนองต่อการสร้างรสชาติของความซับซ้อนที่ดี.
มัน ยากที่จะวาดความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างปลาเค็มและหมัก แบคทีเรียเล่นบทบาทแม้จะอยู่ในปลายากหาย; และส่วนใหญ่หมักปลากับเกลือเริ่มต้นในการควบคุมประชากรของเชื้อแบคทีเรียและกิจกรรม ส่วนใหญ่ปลาเค็ม, ปลาเฮอริ่ง, และผลิตภัณฑ์แอนโชวี่ไม่ได้คิดว่าการหมักโดยทั่วไปเป็นดังนั้นฉันจะอธิบายในส่วนนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือรักษาปลา
โดยธรรมชาติทำงานได้ดีในสภาพอากาศแห้งและเย็นร้อน ยุโรปเมืองหนาวที่ปลาโดยทั่วไปเสียก่อนที่พวกเขาสามารถแห้งพอเพียง พัฒนานิสัยของเกลือปลาก่อน หรือ แทน วันของผู้หญิงจะรักษาปลาหลายหลายวัน นานพอที่จะดำเนินการภายในประเทศ ในขณะที่ saturating ปลาประมาณ 25% เกลือรักษาที่มั่นคงสำหรับปีปลาผอม และญาติก็เค็มแล้ว อากาศแห้ง ในขณะที่ปลาไขมันและประเภทของพวกเขาถูกปกป้องจากอากาศและกลิ่นหืน โดยแช่ไว้ในถัง น้ำเกลือ หรือต่อการสูบบุหรี่ ที่ดีที่สุดของเหล่านี้จะเทียบเท่า piscatory เกลือรักษา แฮมส์ ทั้งเกลือ ซื้อเวลา เพื่อการเปลี่ยนแปลง :มันเก็บรักษาไว้นาน ๆพอสำหรับเอนไซม์ทั้งปลาและแบคทีเรียทนเค็มที่ไม่เป็นอันตรายเพื่อทำลายลงโปรตีนรสจืดและไขมันเป็นสะเก็ด รสดี ซึ่งตอบสนองต่อเพื่อสร้างรสชาติของความซับซ้อนมาก .
มันยากที่จะวาดความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างเค็ม ปลาร้า แบคทีเรียเล่นบทบาทบางอย่างแม้ในฮาร์ดดิสก์หายดี ;และ fermentations ปลาส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการควบคุมกิจกรรมประชากรแบคทีเรียและ ส่วนใหญ่เค็มปลา , ปลาแฮร์ริ่งและผลิตภัณฑ์ปลาแอนโชวี่ไม่คิดโดยทั่วไป เช่น การหมัก ดังนั้นผมจะอธิบายในส่วนนี้