Meatballs were extended with blacke

Meatballs were extended with blackeye bean flour (BBF), chickpea flour (CF), lentil flour (LF) and rusk (R) at level of 10%. Raw and cooked meatballs were analyzed for moisture, fat, protein and ash content. Cooking properties and colour parameters were evaluated. BBF and LF resulted in greater cooking yield, fat retention and moisture retention values. Meatballs extended with LF were lighter than other samples. Meatballs formulated with BBF had the lowest reduction in diameter. Meatballs with BBF and CF had higher water holding capacity (WHC) than other treatment groups. All meatballs incorporating legume flours were tougher (lower penetration values) than the R treatment. According to sensory evaluation results all meatball treatments had high acceptability and received high scores (6.8 and above). Meatballs with BBF and CF had lower TBA values than meatballs with LF and R at 3rd month of frozen storage at −18 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลูกชิ้นถูกขยาย ด้วยแป้งถั่ว blackeye (เบด), แกงถั่วเขียวแป้ง (CF), ถั่วเลนทิลใส่แป้ง (LF) และ rusk (R) ที่ระดับ 10% ลูกชิ้น กุ้งได้วิเคราะห์ความชื้น ไขมัน โปรตีนและเถ้าเนื้อหา มีประเมินพารามิเตอร์คุณสมบัติและสีอาหาร เบดและ LF ผลผลผลิตอาหารมากขึ้น รักษาไขมัน และค่าเก็บรักษาความชื้น ลูกชิ้นที่ขยายกับ LF เบากว่าตัวอย่างอื่น ๆ ได้ ลูกชิ้นสูตรเบดได้ลดลงต่ำสุดในเส้นผ่าศูนย์กลาง ลูกชิ้นเบดและ CF น้ำสูงถือกำลัง (WHC) มากกว่ากลุ่มอื่น ๆ รักษาได้ ลูกชิ้นทุกเพจ legume แป้งรุนแรง (ต่ำกว่าเจาะค่า) มากกว่าการรักษา R ได้ ตามผลการประเมินทางประสาทสัมผัส ทั้งหมดลูกชิ้นรักษามี acceptability สูง และได้รับคะแนนสูง (6.8 และข้างต้น) ลูกชิ้นเบดและ CF มีค่า TBA ต่ำกว่าลูกชิ้นกับ LF R ที่ 3 เดือนเก็บแช่แข็งที่ −18 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลูกชิ้นกำลังขยายด้วยแป้งถั่ว blackeye (BBF), แป้งถั่วเขียว (CF), แป้งถั่ว (LF) และขนมปังแห้งชนิดหนึ่ง (R) ที่ระดับ 10% ลูกชิ้นดิบและสุกมาวิเคราะห์ความชื้นไขมันโปรตีนและปริมาณเถ้า คุณสมบัติในการประกอบอาหารและพารามิเตอร์สีได้รับการประเมิน ลัดฟ้าและ LF ส่งผลให้อัตราผลตอบแทนจากการปรุงอาหารมากขึ้น, การเก็บไขมันและค่าเก็บรักษาความชื้น ลูกชิ้นขยายกับ LF มีน้ำหนักเบากว่าตัวอย่างอื่น ๆ ลูกชิ้นสูตรลัดฟ้ามีการลดลงต่ำสุดในเส้นผ่าศูนย์กลาง ลูกชิ้นกับลัดฟ้าและ CF มีความจุน้ำที่ถือค​​รองที่สูงขึ้น (WHC) มากกว่ากลุ่มอื่น ๆ ลูกชิ้นทั้งหมดผสมผสานแป้งถั่วเป็นรุนแรง (ต่ำกว่าค่าการเจาะ) มากกว่าการรักษา R ตามผลการประเมินทางประสาทสัมผัสการรักษาลูกชิ้นทุกคนจะได้รับการยอมรับสูงและได้รับคะแนนสูง (6.8 ขึ้นไป) ลูกชิ้นกับลัดฟ้าและ CF มีค่าต่ำกว่า TBA ลูกชิ้นกับ LF และ R ที่เดือนที่ 3 ของการจัดเก็บแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลูกชิ้นที่ถูกขยายด้วยแป้งถั่วแบล็คอาย ( BBF ) , ถั่วเขียวแป้ง ( CF ) , ถั่วแป้ง ( ถ้ามี ) และขนมปังปิ้ง ( R ) ที่ระดับ 10% ดิบและสุก ลูกชิ้น วิเคราะห์ปริมาณความชื้น โปรตีนไขมันและเถ้า . คุณสมบัติการทำอาหารและพารามิเตอร์สีถูกประเมิน แล้วถ้าผลผลผลิต BBF ทำอาหารมากขึ้น การเก็บรักษาไขมันและการเก็บรักษาความชื้น ค่าลูกชิ้นขยายด้วยถ้าเป็นสีอ่อนกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ลูกชิ้นสูตร BBF ได้ลดลงต่ำสุดในเส้นผ่าศูนย์กลาง ลูกชิ้นกับ yoy และ CF ได้สูงกว่าน้ำความจุถือ ( SPM ) มากกว่ากลุ่มอื่น ๆ ทั้งหมดถั่วแป้งลูกชิ้นจะเข้มแข็ง ( เจาะต่ำกว่าค่า R ) มากกว่าการรักษาจากผลการประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งหมด มีการยอมรับสูง การรักษาลูกชิ้นและได้รับคะแนนสูง ( 10% ขึ้นไป ) ลูกชิ้นกับ yoy และ CF มีค่า TBA ค่ามากกว่าลูกชิ้นกับ LF และ R ที่เดือน 3 ของแช่เย็นที่− 18 องศา