In the case of varieties not produc

In the case of varieties not produced, or produced at a lesser amount, during certain periods of the year, generally due to the seasonality in milk production, refrigerated storage of ripe cheese for several months is a must. Since the action of enzymes and microorganisms persists during refrigerated storage of ripe cheese, over-ripening may happen before the product is consumed.

Raw milk cheeses, with pronounced enzyme activity and microbial metabolism associated reactions, are particularly
prone to it. Freezing of ripe cheeses has been investigated to prevent over-ripening and prolong their shelf life.

However,even though their flavour characteristics remained unchanged at thawing, both texture and visual appearance were negatively affected (Tejada et al. 2000; Van Hekken et al. 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในกรณีของสายพันธุ์ที่ไม่ผลิต หรือผลิตในจำนวนน้อยกว่า ช่วงเวลาของปี โดยทั่วไปเนื่องจาก seasonality ในการผลิตนม ตู้เย็นและเก็บชีสุกหลายเดือนเป็นต้อง เนื่องจากการกระทำของเอนไซม์และจุลินทรีย์ยังคงอยู่ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิของเนยแข็งสุก ripening มากเกินไปอาจเกิดขึ้นก่อนใช้ผลิตภัณฑ์น้ำนมดิบเนยแข็ง ออกเสียงเอนไซม์และเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง เป็นอย่างยิ่งแนวโน้มที่จะ จุดเยือกแข็งของเนยแข็งสุกได้ถูกสอบสวนเพื่อไม่ให้เกิน ripening และยืดอายุของพวกเขา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าลักษณะรสชาติของพวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่ thawing เนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏได้รับผลกระทบในเชิงลบ (Tejada et al. 2000 รถตู้ Hekken et al. 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีที่มีสายพันธุ์ที่ไม่ได้ผลิตหรือผลิตในปริมาณที่น้อยกว่าในช่วงระยะเวลาหนึ่งของปีนี้โดยทั่วไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในการผลิตนมที่เก็บในตู้เย็นของชีสสุกสำหรับหลายเดือนเป็นต้อง เนื่องจากการกระทำของเอนไซม์และจุลินทรีย์ยังคงอยู่ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นของชีสสุกสุกกว่าอาจจะเกิดขึ้นก่อนที่สินค้าจะมีการบริโภค. ชีสนมดิบที่มีกิจกรรมของเอนไซม์ที่เด่นชัดและการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่จะมัน . แช่แข็งของชีสสุกได้รับการตรวจสอบเพื่อป้องกันการสุกและยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอย่างไรก็ตามแม้ว่าลักษณะรสชาติของพวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่ละลายทั้งพื้นผิวและลักษณะที่มองเห็นได้รับผลกระทบในทางลบ (จาด้า, et al. 2000; Van Hekken และคณะ 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกรณีของพันธุ์ไม่ผลิต หรือผลิตในปริมาณที่น้อยกว่า ในบางช่วงของปี โดยทั่วไป เนื่องจากฤดูกาลในการผลิตนมในตู้เย็นเก็บชีสสุกหลายเดือนเป็นต้อง เนื่องจากการกระทำของเอนไซม์และจุลินทรีย์ยังคงมีอยู่ในตู้เย็น เก็บชีสสุกกว่าสุกอาจเกิดขึ้นก่อนที่สินค้าจะบริโภค .

ชีสจากนมดิบที่มีกิจกรรมของเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องว่าการเผาผลาญปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เสี่ยงมัน จุดเยือกแข็งของเนยแข็งสุกได้ถูกตรวจสอบเพื่อป้องกันมากกว่าการสุกและยืดชีวิตชั้น

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าลักษณะกลิ่นของพวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่ละลาย ทั้งเนื้อ และภาพที่ปรากฏจะได้รับผลกระทบในเชิงลบ ( tejada et al . ปี 2000รถตู้ hekken et al . 2005 )