1 INTRODUCTION Chicken meat and its

1 INTRODUCTION

Chicken meat and its products have increased in popu-larity and have become widespread throughout the world, with chicken sausage being one of the most popular cate-gories among these products1. Sausage manufacture in-volves a number of handling steps, which increase the chances of contamination by pathogens or spoilage2. Fresh sausage does not undergo heat treatment and has a highwater activity; giving this food a short shelf life and sub-jecting it directly to the action of the microorganisms pres-ents3. Application of agents with adequate antimicrobial and antioxidant activities has significant potential to extend the shelf life of chicken products and prevent economic losses4. Due to the negative perception of chemical preser-vatives, consumers attention is c hanging to natural alte natives and particular interest has been focused on the po-tential use of essential oilsEOfrom aromatic plants5. It is well known that most species, especially those be-longing to the Lamiaceae family, have different biological and pharmacological activities, which has meant that for a long time they have been used for improving the taste and organoleptic properties o f different foods6. Ocimum basi-licumbasiland its EO are used as flavoring in tomato-based products and those that are prone to deterioration by acid-tolerant microbiota7, 8 and studies have revealed the potential use of the of Origanum vulgareoreganoEO against several microorganismos9, 10. Foodborne diseases are a growing public health problem worldwide. Salmonella Enteritidis is considered the most important serovar of Salmonella, causing gastrointestinal disease of varying severity in humans11. This pathogen is commonly found in chicken, which is the primary vector for transmission of Salmonella to humans12, 13. Listeria monocytogenes, on the other hand, is common in dairy products and red meat, but it can also be found in chicken, adding to the health concerns of Salmonella and Campy-lobacter14. Listeria is an opportunistic pathogen that mainly affects pregnant women, newborns, the elderly and immunocompromised individuals. This pathogen emerged in the late 20th century and has caused many outbreaks with high mortality rates15, 16. Thus the aim was to investigate the antimicrobial activi-ties of O. basilicum and O. vulgare EO against Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis in artificially inoculated fresh chicken sausage samples after different periods of contact between pathogen and EO.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำ 1 เนื้อไก่และผลิตภัณฑ์มีการเพิ่มขึ้นใน popu larity และได้แพร่สะพัดทั่วโลก ไส้กรอกไก่เป็นนิยมมากที่สุด cate gories ใน products1 เหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่ง ไส้กรอกผลิตจำนวนขั้นตอนการจัดการ ซึ่งเพิ่มโอกาสของการปนเปื้อนโรคหรือ spoilage2 ใน volves สดรับรักษาความร้อน และมีกิจกรรม highwater ให้อาหารนี้อายุสั้นและ jecting ย่อยได้โดยตรงกับการกระทำของจุลินทรีย์เค้น-ents3 แอพลิเคชันของตัวแทนกับกิจกรรมต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอมีศักยภาพอย่างมีนัยสำคัญเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไก่ และป้องกัน losses4 เศรษฐกิจ เนื่องจากการรับรู้เชิงลบของเคมี preser-vatives ความสนใจของผู้บริโภคเป็นแขวน c กับชาวพื้นเมืองพอธรรมชาติ และสนใจเฉพาะได้ถูกเน้นใช้ po tential oilsEOfrom จำ plants5 หอม เป็นที่รู้จักว่า สปีชีส์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่จะคิดถึงครอบครัววงศ์กะเพรา มีชีวภาพ และ pharmacological กิจกรรมต่าง ๆ ซึ่งมีความหมาย ว่า เป็นเวลานาน ใช้สำหรับปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติ organoleptic o f foods6 แตกต่างกัน Basi สกุลกะเพรา-โหระพาของอีโอใช้เป็น flavoring ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ โดยทนกับกรด microbiota7, 8 ศึกษา licumbasiland ได้เปิดเผยการใช้ศักยภาพของการของ Origanum vulgareoreganoEO กับ microorganismos9 หลาย 10 โรค Foodborne เป็นปัญหาสาธารณสุขเพิ่มขึ้นทั่วโลก สาย Enteritidis ถือเป็น serovar ที่สำคัญที่สุดของสาย การทำให้เกิดโรคความรุนแรงแตกต่างกันระบบใน humans11 การศึกษานี้จะพบบ่อยในไก่ ซึ่งเป็นเวกเตอร์หลักสำหรับการส่งของสายการ humans12, 13 ออลิ monocytogenes คง มีทั่วไปในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อแดง แต่จะพบในไก่ เพิ่มปัญหาสุขภาพของสายและ Campy-lobacter14 ออลิศึกษาการยกที่ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อหญิงตั้งครรภ์ newborns บุคคลผู้สูงอายุ และภูมิคุ้มกัน ได้ การศึกษานี้ปรากฏขึ้นในปลายศตวรรษที่ 20 และเกิดระบาดมากกับการตายที่สูง rates15, 16 ดังนั้น จุดมุ่งหมายที่สืบ activi จุลินทรีย์ผูก basilicum โอและโอ vulgare อีโอออลิ monocytogenes และซัล Enteritidis ในตัวอย่างไส้กรอกไก่สดเหือด inoculated หลังจากรอบระยะเวลาต่าง ๆ ของผู้ติดต่อระหว่างการศึกษาและอีโอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 บทนำเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์ของบริษัท ได้เพิ่มขึ้นในอป-larity และได้กลายเป็นที่แพร่หลายไปทั่วโลกกับไส้กรอกไก่เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด Cate-Gories หมู่ products1 เหล่านี้ การผลิตไส้กรอกใน volves จำนวนของขั้นตอนการจัดการที่เพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนโดยเชื้อโรคหรือ spoilage2 ไส้กรอกสดไม่ได้รับการรักษาความร้อนและมีกิจกรรม Highwater นั้น ให้อาหารพวกนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นและย่อย jecting โดยตรงกับการกระทำของจุลินทรีย์ pres-ents3 แอพลิเคชันของตัวแทนที่มีกิจกรรมการต้านเชื้อจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพเพียงพอที่สำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อไก่และป้องกันไม่ให้เศรษฐกิจ losses4 เนื่องจากการรับรู้เชิงลบของสารเคมี preser-vatives ความสนใจของผู้บริโภคคือ c แขวนพื้นเมือง Alte ธรรมชาติและน่าสนใจโดยเฉพาะได้รับการมุ่งเน้นไปที่การใช้งาน PO-tential ของ oilsEOfrom จำเป็น plants5 หอม เป็นที่ทราบกันดีว่าสายพันธุ์มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ใดปรารถนาของครอบครัวกะเพรามีฤทธิ์ทางชีวภาพและเภสัชวิทยาที่แตกต่างกันซึ่งมีความหมายว่าเป็นเวลานานพวกเขาได้ถูกนำมาใช้สำหรับการปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ foods6 ที่แตกต่างกัน Ocimum ฐาน licumbasiland-EO มันจะถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่ใช้และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพโดย microbiota7 กรดใจกว้าง, 8 และการศึกษาได้เผยให้เห็นถึงศักยภาพของการใช้งานของ Origanum vulgareoreganoEO กับ microorganismos9 หลายโรคระบาดจากอาหาร 10. มี ปัญหาสุขภาพของประชาชนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก Salmonella Enteritidis ถือว่าเป็น serovar ที่สำคัญที่สุดของเชื้อ Salmonella ที่ก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารที่แตกต่างกันของความรุนแรงใน humans11 เชื้อโรคนี้มักจะพบในไก่ซึ่งเป็นเวกเตอร์หลักสำหรับการส่งของเชื้อ Salmonella ที่จะ humans12 13 Listeria monocytogenes ในมืออื่น ๆ ที่เป็นเรื่องธรรมดาในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์สีแดง แต่ก็ยังสามารถพบได้ในไก่เพิ่ม ความกังวลต่อสุขภาพของเชื้อ Salmonella และเปิ-lobacter14 Listeria เป็นเชื้อฉวยโอกาสที่ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อหญิงตั้งครรภ์ทารกแรกเกิดบุคคลที่ผู้สูงอายุและมีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง เชื้อโรคนี้โผล่ออกมาในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และได้ก่อให้เกิดการระบาดจำนวนมากที่มีอัตราการตายสูง rates15 16 ดังนั้นจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาความสัมพันธ์ activi-ยาต้านจุลชีพของ basilicum ทุมและทุม vulgare EO กับเชื้อ Listeria monocytogenes และเชื้อ Salmonella Enteritidis ในเชื้อเทียมสด ตัวอย่างไส้กรอกไก่หลังจากช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการติดต่อระหว่างเชื้อโรคและ EO

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 บทนำ

ไก่เนื้อและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีการเพิ่มขึ้นใน popu larity และได้กลายเป็นที่แพร่หลายทั่วโลก ด้วยไส้กรอกไก่เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่เหล่านี้ products1 เคท gories . ไส้กรอกที่ผลิตใน volves จํานวนของการจัดการขั้นตอน ซึ่งเพิ่มโอกาสของการปนเปื้อนจากเชื้อโรคหรือ spoilage2 .ไส้กรอกสดที่ไม่ได้ผ่านความร้อน และมี highwater กิจกรรม การให้อาหารนี้อายุการเก็บรักษาสั้นและย่อย jecting มันตรงกับการกระทำของจุลินทรีย์ pres-ents3 . การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพเพียงพอ และมีกิจกรรมที่สำคัญ เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ไก่ และป้องกัน losses4 ทางเศรษฐกิจเนื่องจากการรับรู้เชิงลบของ vatives preser เคมี , ความสนใจผู้บริโภค c แขวนกับชาวพื้นเมือง Alte ธรรมชาติและความสนใจเฉพาะมีการเน้นใช้ tential PO สรุป oilseofrom หอม plants5 . มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าสปีชีส์มากที่สุด โดยเฉพาะผู้จะปรารถนาครอบครัวประเทศเนปาล มีกิจกรรมทางชีวภาพและการศึกษาที่แตกต่างกันซึ่งมีความหมายว่า เป็นเวลานาน พวกเขาได้ถูกใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน foods6 o F . คอม - licumbasiland ของ EO ใช้เป็นเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศตาม และผู้ที่มักจะการชะด้วยกรดใจกว้าง microbiota7 8 และมีการศึกษาพบศักยภาพของ vulgareoreganoeo Origanum กับ microorganismos9 หลาย ,10 . อาหารเป็นพิษโรคที่เป็นปัญหาสาธารณสุข การเติบโตทั่วโลก ซัลโมเนลลา enteritidis ถือว่าสำคัญที่สุดไนเชื้อก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารที่แตกต่างจากความรุนแรงใน humans11 . โรคนี้พบบ่อยในไก่ ซึ่งเป็นหลักสำหรับการส่งของ Salmonella ในเวกเตอร์ humans12 , 13 . วงแหวนแวนอัลเลนในมืออื่น ๆพบในนมและเนื้อสัตว์สีแดง แต่มันยังสามารถพบได้ในไก่ , เพื่อเพิ่มความกังวลเรื่องสุขภาพของ Salmonella และ campy-lobacter14 . ลิสเตอเรียเป็นเชื้อฉวยโอกาสที่ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อหญิงตั้งครรภ์ ทารกแรกเกิด , ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง . เชื้อโรคนี้เกิดในปลายศตวรรษที่ 20 และมีอัตราการตายสูง ทำให้หลายๆ rates15 16 .จึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาความสัมพันธ์ของการรักษา ฯลฯ . และ Listeria O vulgare EO กับ monocytogenes Salmonella ในตัวอย่างเชื้อ enteritidis เทียม ไก่สด ไส้กรอก หลังจากรอบระยะเวลาที่แตกต่างกันของการติดต่อระหว่างเชื้อโรคและออ .