One of the most important index of

One of the most important index of meat quality is the oxidation stability and measurement of MDA as a product oflipid peroxidation is often used to assess the extent of rancidity. The results of present study clearly showed that the useof peppermint in the diet decreased the MDA concentration in meat samples. This improvement in oxidation stabilitymight be related to the antioxidant properties of phenolic compounds of Lamiaceae family (Kanatt et al., 2007; Ghazaghiet al., 2014). It has been shown that antioxidant effects of peppermint was similar to Hypericum perforatum and Vale-rian officinalis, and slightly higher than Salvia officinalis. The efficacy and potential antioxidant properties of pepperminthas been ascribed to the menthol concentration and this phytogenic exhibited stronger antioxidant effects against sun-flower oil peroxidation than butylated hydroxytoluene (McKay and Blumberg, 2006). As indicated for serum biochemical,the minimum concentration of MDA was obtained with optimal levels of dietary peppermint (11.0 g/kg of diet, R2= 0.99)and high doses of menthol showed the pro-oxidant behavior. In general, the beneficial concentrations of reactive oxygenspecies (ROS) should be produced in biological environments such as cell for optimal functionality, and high doses of men-thol as natural antioxidant may lead to pro-oxidant reactions (Bouayed and Bohn, 2010). In other word, the exogenousantioxidant may be double-edged swords in cellular redox state. The phenolic concentrations and media conditions mayplay critical roles in the efficacy of menthol to be either antioxidant or pro-oxidant. For instances, high doses of phenoliccompounds by chelating metal ions such as Fe++may increase their catalytic activity, resulting in pro-oxidant reactions;and although certain phenolics would display pro-oxidant activities at high pH (7.4), at lower pH (5.8) they could beeffective antioxidants (Bouayed and Bohn, 2010). Water holding capacity and pH of meat samples were not significantlyaffected by treatments while the use of dietary peppermint decreased drip loss and cooking loss compared to positive con-trol. This improvement in water losses of meat might be related to the oxidation stability resulted from the peppermint.Traore et al. (2012) suggested that higher drip loss is associated with protein oxidation in meat and oxidative processesmay decrease the ability of proteins to build hydrogen, electrostatic and capillary bonds with the water molecules. There-fore, the aggregation process may limit the surface area available for bonding to water. In other word, the improvementof oxidation stability of meat due to antioxidant properties of menthol may indirectly decrease the water loss in meat.Moreover, the secondary products of lipid oxidation may react with proteins, resulting in protein oxidation that can causefragmentation and conformational changes in the levels of secondary and tertiary structures to modify their functions(Zhang et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีสำคัญที่สุดของคุณภาพเนื้อคือเสถียรภาพการออกซิเดชัน และวัดของ MDA เป็น peroxidation oflipid ผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในการประเมินขอบเขตของ rancidity ผลการศึกษาปรากฏอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่า เปปเปอร์มินท์ useof ในอาหารลดลงความเข้มข้นของ MDA ในเนื้อตัวอย่าง ปรับปรุงนี้ใน stabilitymight เกิดออกซิเดชันกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารฟีนอตระกูลวงศ์กะเพรา (Kanatt et al., 2007 Ghazaghiet al., 2014) มันได้ถูกแสดงว่า ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระของเปปเปอร์มินท์คือคล้ายกับ Hypericum perforatum officinalis เวลเรียน และสูงเล็กน้อยกว่า Salvia officinalis ประสิทธิภาพ และมีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของ pepperminthas ถูก ascribed นี้ phytogenic exhibited แข็งแกร่งต้านอนุมูลอิสระผลกับ peroxidation น้ำมันดอกทานตะวันกว่า butylated hydroxytoluene (McKay และ Blumberg, 2006) และความเข้มข้นของอินเดีย ตามที่ระบุในซีรั่มชีวเคมี ความเข้มข้นต่ำสุดของ MDA กล่าว ด้วยระดับสูงสุดของเปปเปอร์มินท์อาหาร (11.0 g/kg ของอาหาร R2 = 0.99) และปริมาณสูงของอินเดียแสดงให้เห็นลักษณะการทำงานของอนุมูลอิสระสนับสนุนการ ทั่วไป ความเข้มข้นประโยชน์ของปฏิกิริยา oxygenspecies (ROS) จะผลิตในสภาพแวดล้อมทางชีวภาพเช่นเซลล์สำหรับการทำงานที่ดีที่สุด กสูงปริมาณของ thol ผู้ชายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาอนุมูลอิสระสนับสนุน (Bouayed และ Bohn, 2010) ในคำอื่น ๆ การ exogenousantioxidant อาจเป็นดาบสองคมในเซลล์ redox ความเข้มข้นฟีนอและสื่อเงื่อนไข mayplay บทบาทสำคัญในประสิทธิภาพของอินเดียจะ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรืออนุมูลอิสระสนับสนุนการ สำหรับอินสแตนซ์ ปริมาณสูงของ phenoliccompounds โดย chelating ประจุโลหะเช่น Fe ++ อาจเพิ่มกิจกรรมของตัวเร่งปฏิกิริยา เกิดปฏิกิริยาอนุมูลอิสระสนับสนุน และแม้บาง phenolics จะแสดงอนุมูลอิสระสนับสนุนกิจกรรมที่ pH สูง (7.4), ที่ pH ต่ำ (5.8) พวกเขาสามารถ beeffective สารต้านอนุมูลอิสระ (Bouayed และ Bohn, 2010) ถือความจุและค่า pH ของตัวอย่างเนื้อไม่ถูก significantlyaffected โดยการรักษาในขณะที่การใช้เปปเปอร์มินท์อาหารน้ำลดหยดน้ำสูญเสียและสูญเสียอาหารเปรียบเทียบกับ con trol บวก ปรับปรุงนี้ในน้ำสูญเสียของเนื้ออาจเกี่ยวข้องกับความมั่นคงเกิดออกซิเดชันเป็นผลมาจากการเปปเปอร์มินท์ Al. Traore ร้อยเอ็ด (2012) แนะนำว่า ร่วงหยดสูงสัมพันธ์กับการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในเนื้อสัตว์ และ oxidative processesmay ลดความสามารถของโปรตีนในการสร้างไฮโดรเจน สถิตและรูพรุนพันธบัตรกับโมเลกุลของน้ำ มีลำเลียงสา การรวมอาจจำกัดพื้นที่สำหรับยึดกับน้ำ ในคำอื่น ๆ เสถียรภาพการออกซิเดชัน improvementof เนื้อเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของอินเดียอาจอ้อมลดลงสูญเสียน้ำในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์รองของการเกิดออกซิเดชันของไขมันอาจทำปฏิกิริยากับโปรตีน การเกิดออกซิเดชันของโปรตีนที่สามารถ causefragmentation และเปลี่ยนแปลง conformational ในระดับโครงสร้างรอง และต่อการปรับเปลี่ยนหน้าที่ (Zhang et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนึ่งในดัชนีที่สำคัญที่สุดของคุณภาพเนื้อคือความมั่นคงออกซิเดชันและการวัดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นผลิตภัณฑ์ oflipid peroxidation มักจะใช้ในการประเมินขอบเขตของการเกิดกลิ่นหืน ผลการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าสะระแหน่บริสุทธิ์ในอาหารลดความเข้มข้นของภาคตะวันออกเฉียงเหนือในตัวอย่างเนื้อสัตว์ การปรับปรุงในการออกซิเดชั่ stabilitymight นี้จะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารฟีนอลในครอบครัวของกะเพรา (Kanatt et al, 2007;.. Ghazaghiet อัล 2014) มันแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระสะระแหน่ก็คล้ายคลึงกับ Hypericum perforatum และ Vale-rian officinalis และสูงกว่า Salvia officinalis ประสิทธิภาพและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของ pepperminthas รับการกำหนดความเข้มข้นของเมนทอลและ phytogenic นี้แสดงผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกับน้ำมันดอกดวงอาทิตย์ peroxidation butylated hydroxytoluene กว่า (แม็คเคย์และ Blumberg 2006) ตามที่ระบุไว้สำหรับทางชีวเคมีในเลือดมีความเข้มข้นต่ำสุดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ได้รับมีระดับที่ดีที่สุดของสะระแหน่อาหาร (11.0 กรัม / กิโลกรัมของอาหาร, R2 = 0.99) และปริมาณสูงเมนทอลแสดงให้เห็นพฤติกรรมโปรอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปความเข้มข้นประโยชน์ของ oxygenspecies ปฏิกิริยา (ROS) ควรจะผลิตในสภาพแวดล้อมทางชีวภาพเช่นมือถือสำหรับการทำงานที่เหมาะสมและปริมาณที่สูงของผู้ชาย thol เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่อาจนำไปสู่​​การเกิดปฏิกิริยาออกซิแดนท์โปร (Bouayed และ Bohn 2010) ในคำอื่น ๆ ที่อาจจะ exogenousantioxidant ดาบสองครั้งขอบในรัฐรีดอกซ์เซลลูลาร์ ความเข้มข้นของฟีนอลและเงื่อนไขสื่อ mayplay บทบาทสำคัญในการรับรู้ความสามารถของเมนทอลที่จะเป็นได้ทั้งสารต้านอนุมูลอิสระหรือโปรอนุมูลอิสระ สำหรับกรณีปริมาณสูง phenoliccompounds โดยคีเลตไอออนโลหะเช่นเฟ ++ อาจเพิ่มขึ้นเร่งปฏิกิริยาของพวกเขาส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาโปรอนุมูลอิสระและฟีนอลแม้ว่าบางอย่างจะแสดงกิจกรรมโปรอนุมูลอิสระที่ pH สูง (7.4) ที่ pH ต่ำกว่า ( 5.8) พวกเขาสามารถ beeffective สารต้านอนุมูลอิสระ (Bouayed และ Bohn 2010) น้ำถือกำลังการผลิตและค่า pH ของตัวอย่างเนื้อสัตว์ไม่ได้รับการรักษาโดย significantlyaffected ขณะที่การใช้สะระแหน่อาหารลดการสูญเสียน้ำหยดและการสูญเสียการปรุงอาหารที่เป็นบวกเมื่อเทียบกับนักโทษ-trol การปรับปรุงนี้ในการสูญเสียน้ำของเนื้ออาจจะเกี่ยวข้องกับความมั่นคงออกซิเดชันผลมาจากการ peppermint.Traore et al, (2012) ชี้ให้เห็นว่าการสูญเสียหยดน้ำที่สูงขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในเนื้อสัตว์และออกซิเดชัน processesmay ลดความสามารถในการที่จะสร้างโปรตีนไฮโดรเจนไฟฟ้าสถิตและพันธบัตรของเส้นเลือดฝอยที่มีโมเลกุลของน้ำ มี-ก่อนกระบวนการรวมอาจจะ จำกัด พื้นที่ผิวที่มีพันธะกับน้ำ ในคำอื่น ๆ ที่มีความมั่นคงออกซิเดชั่ improvementof เนื้อเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมนทอลทางอ้อมอาจจะลดการสูญเสียน้ำใน meat.Moreover ผลิตภัณฑ์ที่สองของการเกิดออกซิเดชันของไขมันอาจทำปฏิกิริยากับโปรตีนที่มีผลในการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนที่สามารถ causefragmentation และการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างใน ระดับของโครงสร้างมัธยมศึกษาและอุดมศึกษาในการปรับเปลี่ยนฟังก์ชั่นของพวกเขา (Zhang et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นหนึ่งในดัชนีที่สำคัญที่สุดคุณภาพเนื้อออกซิเดชันเสถียรภาพและการวัดของ MDA เป็นผลิตภัณฑ์ oflipid ที่ดีมักจะใช้เพื่อประเมินขอบเขตของการเหม็นหืน ผลการศึกษาพบว่า การใช้สะระแหน่ในอาหารลดลง ความเข้มข้นของน้ำตาลในตัวอย่างเนื้อการปรับปรุงนี้ใน stabilitymight ออกซิเดชันจะเกี่ยวข้องกับสมบัติการต้านออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลจากครอบครัว Lamiaceae ( kanatt et al . , 2007 ; ghazaghiet al . , 2010 ) มันได้ถูกแสดงให้เห็นว่าผลของสารต้านอนุมูลอิสระสะระแหน่ใกล้เคียงกับ Hypericum perforatum หุบเขาและรีอาน officinalis Salvia officinalis หรือสูงกว่า .ประสิทธิภาพและศักยภาพ คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของ pepperminthas ถูก ascribed ไปเมนทอล ความเข้มข้น และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งนี้ phytogenic ผลกับดวงอาทิตย์ - น้ำมันดอกไม้มากกว่าจักรภพ ( แมคเคย์กับ Blumberg , 2006 ) ตามที่ระบุในระดับชีวเคมี ความเข้มข้นต่ำสุดของ MDA ที่ได้รับกับระดับที่เหมาะสมของการบริโภคสะระแหน่ ( 110 กรัม / กิโลกรัมอาหาร , R2 = 0.99 ) และปริมาณสูงของเมนทอล พบพฤติกรรม Pro อนุมูลอิสระ โดยทั่วไปปริมาณของปฏิกิริยา ( ROS ) เป็น oxygenspecies ควรจะผลิตในสภาพแวดล้อมทางชีวภาพ เช่น เซลล์สำหรับการทำงานที่เหมาะสมและปริมาณสูงของเมน โธล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอาจมีโปรออกซิแดนท์ ( และปฏิกิริยา bouayed โบน , 2010 ) ในคำอื่น ๆการ exogenousantioxidant อาจจะสองคมดาบในเซลล์ไฟฟ้าของรัฐ ความเข้มข้นฟีนอลและภาวะวิกฤต บทบาทสื่อ mayplay ในประสิทธิภาพของเมนทอล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ โปร อนุมูลอิสระ สำหรับอินสแตนซ์ ในปริมาณสูง phenoliccompounds โดยไอออนโลหะ เช่น เหล็ก และอาจเพิ่มฤทธิ์ของตน ส่งผลให้โปรออกซิแดนท์ปฏิกิริยาเคมีและถึงแม้ว่าบางผลจะแสดงโปรออกซิแดนท์ กิจกรรมที่ pH สูง ( 7.4 ) ที่ pH ต่ำ ( 5.8 ) พวกเขาอาจ beeffective สารต้านอนุมูลอิสระ ( bouayed โบนและ 2010 ) น้ำความจุถือและ pH ของตัวอย่างเนื้อไม่ได้ระดับความโดยการรักษาในขณะที่ใช้ของอาหารลดลงและการสูญเสียอาหารหยดน่ขาดทุนเมื่อเทียบกับ con trol บวกการปรับปรุงนี้ในการสูญเสียน้ำในเนื้ออาจจะเกี่ยวข้องกับเสถียรภาพออกซิเดชันเป็นผลจากเปปเปอร์มิ้นท์ traore et al . ( 2012 ) ชี้ให้เห็นว่า การสูญเสียน้ำสูงมีความสัมพันธ์กับการเกิดโปรตีนในเนื้อสัตว์ และ processesmay ลดความสามารถของโปรตีนในการสร้างไฮโดรเจนพันธบัตร ไฟฟ้าสถิตและหลอดเลือดฝอยด้วยน้ำโมเลกุล มีมาก่อน ,กระบวนการการรวมอาจ จำกัด พื้นที่ผิว พร้อมเชื่อมต่อน้ำ ในคำอื่น ๆ , improvementof ออกซิเดชันเสถียรภาพของเนื้อเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมนทอลอาจทางอ้อมลดการสูญเสียน้ำในเนื้อ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์รองของการออกซิเดชันของไขมันอาจทำปฏิกิริยากับโปรตีนส่งผลให้โปรตีนออกซิเดชันที่สามารถ causefragmentation และการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษาเพื่อปรับเปลี่ยนโครงสร้างหน้าที่ ( Zhang et al . , 2010 )