Vinegar has an important role in fo

Vinegar has an important role in food production, because a wide diversity of products (sauces, ketchup, mayonnaise, etc.) contains it (Bartowsky and Henschke, 2008). It is largely produced by semi-continuous fermentation: a fraction of culture medium is withdrawn on a periodic basis and the remaining is replenished with the same volume of fresh medium to obtain the final working volume (Arnold et al., 2002). The main biotechnological process consists of a biological oxidation (strictly aerobic and thermodynamically favored), in which alcohol is partially oxidized by acetic acid bacteria (AAB) with two sequential catalytic reactions to brew vinegar (Yakushi and Matsushita, 2010 and Azuma et al., 2009).

Acetic acid is detrimental for the majority of microorganisms at concentration of 5 g/l, while AAB could grow well in some acidity surroundings (Lasko et al., 2001). The activating–inhibiting character of acetic acid on the activity of AAB has been reported in literatures (Bar et al., 1987). Different authors have proved that an activating effect on the growth is observed when acidity is below 10 g/l. An inhibiting effect is registered when the acidity is increased over 20 g/l, and acetic acid opposes bacterial growth when the acidity is above 40 g/l, this effect exceeds 70% at acetic acid concentrations of 60 g/l during vinegar fermentation (De Ory et al., 2002). Hence the acidity of fermentation medium could influence bacterial growth and metabolism.

Many technical devices and modifications have been tried to optimize the speed of the aerobic biological reaction in the presence of AAB (Tesfaye et al., 2002). In general, optimization of fermentation conditions refers to the acquisition of information about the bacterial growth kinetics and the optimum acetification parameters. One of the fermentation kinetics constants, acid yield versus dry cell biomass, for this microbe, is about 110 g acetic acid/g dry cells, so a certain amount of biomass is sufficient for vinegar fermentation. Oxygen availability is the rate limiting factor in acetification, thus increasing the acid yield versus oxygen is meaningful for vinegar fermentation. In order to optimize the vinegar fermentation, an appropriate initial acidity is selected to harmonize the acetification rate and fermentation efficiency by controlling the bacterial growth status.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยความหลากหลายมากมายของผลิตภัณฑ์ (ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ) มัน (Bartowsky และ Henschke, 2008) ส่วนใหญ่สามารถผลิตได้เอง โดยต่อเนื่องกึ่งหมัก: เศษส่วนของกลางวัฒนธรรมคือถอนงวด และเหลือจะมีเติม ด้วยระดับเสียงเดียวกันของสดกลางรับทำปริมาตรสุดท้าย (อาร์โนลด์ et al. 2002) ไบหลักประกอบด้วยการทางชีวภาพเกิดออกซิเดชัน (แอโรบิกอย่างเคร่งครัด และชื่นชอบ thermodynamically), ซึ่งแอลกอฮอล์ถูกบางส่วนออกซิไดซ์ โดยแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) กับสองปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาลำดับการชงน้ำส้มสายชู (ยากุ และชิ ตะ 2010 และ Azuma et al. 2009)กรดอะซิติกเป็นอันตรายสำหรับส่วนใหญ่ของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้นของ 5 g/l ในขณะที่ AAB สามารถเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดบาง (Lasko et al. 2001) มีการรายงานตัวเปิด – ยับยั้งกรดอะซิติกในกิจกรรมของ AAB ในกวีนิพนธ์ (บาร์ et al. 1987) ผู้เขียนแตกต่างกันได้พิสูจน์แล้วว่าการที่เปิดใช้งานผลกระทบต่อการเจริญเติบโตเป็นที่สังเกตเมื่อกรดคือต่ำกว่า 10 g/l ลงทะเบียนผลยับยั้งเมื่อความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 20 g/l และกรดอะซิติกมัดแบคทีเรียเมื่อกรดอยู่เหนือ 40 g/l ผลกระทบนี้เกิน 70% ที่ความเข้มข้นกรดอะซิติก 60 g/l ระหว่างการหมักน้ำส้มสายชู (De Ory et al. 2002) ดังนั้น ความเป็นกรดของกลางหมักอาจมีอิทธิพลต่อแบคทีเรียเจริญเติบโตและการเผาผลาญได้รับลองหลายอุปกรณ์ทางเทคนิคและการปรับเปลี่ยนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความเร็วของปฏิกิริยาชีวภาพแอโรบิกใน AAB (Tesfaye et al. 2002) ทั่วไป เพิ่มประสิทธิภาพการหมักเงื่อนไขหมายถึงการซื้อข้อมูลเกี่ยวกับจลนพลศาสตร์แบคทีเรียและพารามิเตอร์ที่เหมาะสม acetification ค่าคงจลนพลศาสตร์หมัก ผลผลิตกรดเมื่อเทียบกับชีวมวลเซลล์แห้ง สำหรับจุลชีพนี้ อย่างใดอย่างหนึ่งคือประมาณ 110 กรัมกรดอะซิ ติก/g เซลล์แห้ง ดังนั้นจำนวนของชีวมวลเพียงพอสำหรับการหมักน้ำส้มสายชู ออกซิเจนที่มีอัตราการจำกัดตัวใน acetification จึง ช่วยเพิ่มผลตอบแทนเทียบกับออกซิเจนกรดมีความหมายสำหรับน้ำส้มสายชูหมัก การเพิ่มประสิทธิภาพการหมักน้ำส้มสายชู ไวน์เริ่มต้นที่เหมาะสมถูกเลือกปรอง acetification ประสิทธิภาพการหมักและอัตรา โดยการควบคุมสถานะการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารเพราะความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ (ซอส, ซอสมะเขือเทศมายองเนสและอื่น ๆ ) มีมัน (Bartowsky และ Henschke 2008) มันเป็นที่ผลิตส่วนใหญ่โดยการหมักแบบกึ่งต่อเนื่อง: ส่วนของกลางวัฒนธรรมถอนตัวเป็นระยะและส่วนที่เหลือจะถูกเติมเต็มด้วยปริมาณเดียวกันของกลางสดที่จะได้รับปริมาณการทำงานสุดท้าย (. อาร์โนล, et al, 2002) กระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพหลักประกอบด้วยออกซิเดชันทางชีวภาพ (อย่างเคร่งครัดแอโรบิกและได้รับการสนับสนุน thermodynamically) ซึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ออกซิไดซ์บางส่วนจากแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) กับสองปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาต่อเนื่องที่จะก่อน้ำส้มสายชู (Yakushi และ Matsushita 2010 และซูมา et al., 2009).

กรดอะซิติกเป็นอันตรายสำหรับส่วนใหญ่ของเชื้อจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้น 5 กรัม / ลิตรในขณะที่ AAB สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดบางคน (Lasko et al., 2001) เป็นตัวละครที่เปิดใช้งานยับยั้งกรดอะซิติกเกี่ยวกับกิจกรรมของ AAB ได้รับรายงานในวรรณกรรม (แถบ et al., 1987) ผู้เขียนที่แตกต่างกันได้พิสูจน์ว่ามีผลกระตุ้นการเจริญเติบโตเป็นที่สังเกตเมื่อความเป็นกรดต่ำกว่า 10 กรัม / ลิตร มีผลยับยั้งการลงทะเบียนเมื่อความเป็นกรดเพิ่มขึ้นกว่า 20 กรัม / ลิตรและกรดอะซิติก opposes เจริญเติบโตของแบคทีเรียเมื่อความเป็นกรดสูงกว่า 40 กรัม / ลิตรมีผลนี้เกิน 70% ที่ความเข้มข้นของกรดอะซิติก 60 g / l ระหว่างการหมักน้ำส้มสายชู ( De Ory et al., 2002) ดังนั้นความเป็นกรดของกลางหมักอาจมีผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและการเผาผลาญ.

อุปกรณ์ทางเทคนิคและการปรับเปลี่ยนหลายคนได้รับการพยายามที่จะเพิ่มประสิทธิภาพความเร็วของปฏิกิริยาทางชีวภาพแอโรบิกในการปรากฏตัวของ AAB นี้ (Tesfaye et al., 2002) โดยทั่วไปการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขการหมักหมายถึงการเข้าซื้อกิจการของข้อมูลเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจลนพลศาสตร์และพารามิเตอร์ acetification เหมาะสม หนึ่งในการหมักคงจลนพลศาสตร์ผลผลิตกรดเมื่อเทียบกับชีวมวลเซลล์แห้งสำหรับจุลินทรีย์นี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ 110 กรัมกรดอะซิติก / g เซลล์แห้งดังนั้นจำนวนหนึ่งของชีวมวลก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักน้ำส้มสายชู ออกซิเจนเป็นอัตราปัจจัย จำกัด ใน acetification ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราผลตอบแทนเมื่อเทียบกับกรดออกซิเจนมีความหมายสำหรับการหมักน้ำส้มสายชู เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมักน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดเริ่มต้นที่เหมาะสมถูกเลือกให้สอดคล้องกับอัตรา acetification และการหมักอย่างมีประสิทธิภาพโดยการควบคุมสถานะการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส้มได้รับบทบาทสำคัญในการผลิตอาหาร เนื่องจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ( ซอส ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ ) ประกอบด้วย ( bartowsky และ henschke , 2008 ) มันถูกผลิตโดยการหมักแบบกึ่งต่อเนื่อง ) : ส่วนของอาหารเลี้ยงเชื้อถอนตัวเป็นระยะ และที่เหลือจะเติมกับปริมาณเดียวกันของอาหาร สด เพื่อให้ได้ปริมาณงานสุดท้าย ( Arnold et al . , 2002 ) กระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพหลักประกอบด้วยปฏิกิริยาทางชีววิทยา ( อย่างเคร่งครัด แอโรบิค และ thermodynamically ชื่นชอบ ) ซึ่งในแอลกอฮอล์บางส่วนจะถูกออกซิไดซ์โดยแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) กับสองปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาแบบต้มน้ำส้มสายชู ( ยาคุและมัตสึชิตะ , 2010 และอาสึ et al . , 2009 )กรดอะซิติกเป็น detrimental สำหรับส่วนใหญ่ของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้น 5 กรัม / ลิตร ในขณะที่ AAB จะเจริญเติบโตได้ดีในบางสภาพแวดล้อมเม ( แลสโค et al . , 2001 ) การกระตุ้นและยับยั้งตัว กรดในกิจกรรมของ AAB ได้รับการรายงานในวรรณคดี ( บาร์ et al . , 1987 ) ผู้เขียนต่าง ๆได้พิสูจน์แล้วว่า การใช้ผลในการตรวจสอบเมื่อความเป็นกรดต่ำกว่า 10 กรัม / ลิตร มีผลยับยั้งการลงทะเบียนเมื่อความเป็นกรดเพิ่มขึ้นกว่า 20 กรัม / ลิตร และต่อต้านการเติบโตของแบคทีเรีย กรด เมื่อกรดเกิน 40 กรัมต่อลิตร ผลนี้เกินกว่า 70% ในกรดอะซิติกความเข้มข้น 60 g / L ในระหว่างการหมักน้ำส้มสายชู ( de ory et al . , 2002 ) ดังนั้น ความเป็นกรด ด่างของการหมักอาจมีผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอาหารและการเผาผลาญอุปกรณ์ทางเทคนิคมากและปรับเปลี่ยนได้พยายามที่จะเพิ่มประสิทธิภาพความเร็วของปฏิกิริยาทางชีวภาพแอโรบิกในการแสดงตนของ AAB ( tesfaye et al . , 2002 ) ในทั่วไป , การหาสภาวะที่เหมาะสมในการหมัก หมายถึง การได้มาของข้อมูลเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย acetification จลนศาสตร์และพารามิเตอร์ที่เหมาะสม หนึ่งในค่าคงที่จลนพลศาสตร์การหมักกรดเมื่อเทียบกับผลผลิตชีวมวลเซลล์แห้ง สำหรับจุลินทรีย์นี้ คือประมาณ 110 กรัม / กรัม แห้ง กรดเซลล์ ดังนั้น ยอดปริมาณเพียงพอสำหรับหมักน้ำส้มสายชู มีออกซิเจนเป็นปัจจัยจำกัดใน acetification อัตรา ฉะนั้น การเพิ่มผลผลิตเมื่อเทียบกับออกซิเจนกรดมีความหมายสำหรับหมักน้ำส้มสายชู ในการเพิ่มประสิทธิภาพการหมักน้ำส้มสายชูเป็นกรดเริ่มต้นที่เหมาะสมจะถูกเลือกเพื่อให้สอดคล้อง acetification อัตราและประสิทธิภาพการหมัก โดยการควบคุมการเติบโตของแบคทีเรีย สถานะ