งานวิจัยในครั้งนี้จึงมุ่งเน้นการใช้ประโยชน์จากเปลือกกุ้ง ซึ่งเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจหลักของประเทศและมีการแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหารเป็นจำนวนมาก ส่งผลทำให้มีปริมาณขยะเหลือทิ้งจากเปลือกกุ้งในปริมาณมาก โดยพัฒนาให้มีมูลค่าเพิ่มโดยการสกัดไคโตซานและไคโตโอลิโกแซคคาไรด์
In this research, therefore, focuses on the utilization of shrimp shell, which is the country's main economic aquatic animals, and there is a lot of processing in the food industry. Result is waste from shrimp shell waste in bulk. By developing value-added by the extraction of Chitosan and Chito oligo saccharide.