Soaking in water and cooking are im

Soaking in water and cooking are important procedure in the
soybean food processing. The changes in isoflavone profiles during
the processes were compared with the counterparts in the
Monascus aged vinegar soaking. In the case of water soaking, the
proportion of free isoflavones increased from 1.18% to 17.16%,
whereas that of isoflavone glucosides decreased depending on
the type of b-glucosides. The proportion of malonylated isoflavone
glucosides decreased slightly from 63.34% to 52.38%, while acetylated
isoflavone glucosides increased from 3.69% to 7.35%.
Cooking approach decreased the proportion of malonylglycosides
from 63.34% to 3% by the transformation to acetylglycosides and
nonconjugated b-glycosides via deesterification and decarboxylation
route, and the aglycone was increased to 48.6% after 30 min
cooking at 121 C (Yuan et al., 2009). The amount of aglycones after
soaked with Monascus aged vinegar fell in between water soaking
and cooking (Table 1). When the recovered Monascus aged vinegar
was used for soaking, aglycone forms were further increased. The
concentration of aglycones exceeded that of the cooked one
(Table 1). The treatment by the recovered Monascus aged vinegar
was the best advantageous to aglycone formation, and the highest
contain of the aglycones reached 1134.74 ± 39.72 mg/100 g. The
cooking control group is one of the best ways for the degradation
of the malonylglucosides, de-carboxylation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่ในน้ำ และทำอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญในการการประมวลผลอาหารถั่วเหลือง การเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์ isoflavone ในระหว่างกระบวนถูกเปรียบเทียบกับคู่ในการMonascus อายุแช่น้ำส้มสายชู ในกรณีของน้ำแช่ การสัดส่วนของ isoflavones ฟรีเพิ่มขึ้น 1.18% จาก 17.16%ในขณะที่ของ isoflavone glucosides ลดลงขึ้นอยู่กับชนิด b glucosides สัดส่วนของ malonylated isoflavoneลดลงเล็กน้อยจาก 63.34% 52.38% ขณะ acetylated glucosidesisoflavone glucosides จาก 3.69% เพิ่มขึ้น 7.35%วิธีทำอาหารลดสัดส่วนของ malonylglycosidesจาก 63.34% 3% โดยการเปลี่ยนแปลงเพื่อ acetylglycosides และบี glycosides nonconjugated deesterification และ decarboxylationกระบวนการผลิต และ aglycone เพิ่มขึ้น 48.6% หลังจาก 30 นาทีอาหารที่ 121 C (หยวน et al., 2009) จำนวน aglycones หลังด้วย Monascus น้ำส้มอายุลดลงมือระหว่างแช่น้ำที่เปี่ยมล้นไปด้วยและทำอาหาร (ตารางที่ 1) เมื่อ Monascus กู้อายุน้ำส้มสายชูใช้สำหรับแช่ aglycone ฟอร์มเพิ่มเติมอีก ที่ความเข้มข้นของ aglycones เกินที่หนึ่งสุก(ตาราง 1) การรักษา โดย Monascus กู้อายุน้ำส้มสายชูดีสุดควร aglycone กำเนิด และสูงสุดประกอบด้วยของ aglycones ถึง 1134.74 ± 39.72 มิลลิกรัม/100 กรัมกลุ่มควบคุมอาหารเป็นวิธีหนึ่งดีที่สุดสำหรับการย่อยสลายของ malonylglucosides ชื่น carboxylation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่ในน้ำและการปรุงอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญในการแปรรูปอาหารถั่วเหลือง การเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ isoflavone
ในระหว่างกระบวนการที่ถูกนำมาเปรียบเทียบกับลูกน้องในที่
Monascus อายุแช่น้ำส้มสายชู ในกรณีของการแช่น้ำที่มีสัดส่วนของคุณสมบัติคล้ายฟรีเพิ่มขึ้นจาก 1.18% มาอยู่ที่ 17.16% ในขณะที่ isoflavone glucosides ลดลงขึ้นอยู่กับชนิดของขglucosides สัดส่วนของ isoflavone malonylated glucosides ลดลงเล็กน้อยจาก 63.34% เป็น 52.38% ในขณะที่ acetylated glucosides isoflavone เพิ่มขึ้นจาก 3.69% เป็น 7.35%. วิธีการทำอาหารลดลงสัดส่วนของ malonylglycosides จาก 63.34% เป็น 3% จากการเปลี่ยนแปลงที่จะ acetylglycosides และnonconjugated ขไกลโคไซด์ ผ่าน deesterification และ decarboxylation เส้นทางและ aglycone เพิ่มขึ้นเป็น 48.6% หลังจาก 30 นาทีปรุงอาหารที่121? C (หยวน et al., 2009) จำนวน aglycones หลังจากแช่ด้วยMonascus อายุน้ำส้มสายชูตกอยู่ในระหว่างการแช่น้ำและการปรุงอาหาร(ตารางที่ 1) เมื่อหาย Monascus อายุน้ำส้มสายชูที่ใช้สำหรับแช่รูปแบบaglycone เพิ่มขึ้นต่อไป ความเข้มข้นของ aglycones เกินหนึ่งสุก(ตารางที่ 1) การรักษาโดยการกู้คืน Monascus อายุน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดได้เปรียบในการก่อaglycone และสูงสุดมีของaglycones ถึง 1,134.74 ± 39.72 มก. / 100 กรัม กลุ่มควบคุมการปรุงอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการย่อยสลายของ malonylglucosides ที่ de-carboxylation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่ในน้ำและอาหาร เป็นขั้นตอนสำคัญใน
ถั่วเหลืองอาหารการประมวลผล การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบไอโซฟลาโวนใน
กระบวนการเปรียบเทียบกับ counterparts ใน
เชื้อราอายุน้ำส้มสายชูแช่ ในกรณีของน้ำแช่
สัดส่วน isoflavones ฟรีเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 1.18 การ 17.16 %
) ของไอโซฟลาโวน กลูโคไซด์ลดลงขึ้นอยู่กับประเภทของ b-glucosides
.the proportion ของ malonylated isoflavone
SA อยู่ที่ไหน decreased slightly from 63.34 % to 52.38 % , while acetylated
isoflavone SA อยู่ที่ไหน from % to ฟิลิปปินส์เวิลด์ไวด์เว็บ 7.35 % .
approach cooking บ้านพักและ proportion ของ malonylglycosides
from 63.34 % ไม่ % by the transformation to acetylglycosides (
nonconjugated b-glycosides via deesterification 2 decarboxylation
,และี่เพิ่มขึ้นเป็น 30 % หลังจาก 30 นาที
อาหารที่ 121  C ( หยวน et al . , 2009 ) จำนวน aglycones หลังจากแช่ด้วยน้ำส้มสายชูเชื้อรา
อายุอยู่ระหว่างน้ำและอาหารเปียก
( ตารางที่ 1 ) โรงแรม the recovered monascus aged vinegar
was , soaking , forms aglycone สำหรับส่วนลดใน .
ความเข้มข้นของ aglycones ที่เกินของสุก 1
( ตารางที่ 1 )การรักษาเชื้อรา โดยกู้อายุส้ม
เป็นดีที่สุดประโยชน์การี่ และสูงสุด
ประกอบด้วยของ aglycones ถึง 1134.74 ± 39.72 มิลลิกรัม / 100 กรัมอาหาร
กลุ่มควบคุมเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการย่อยสลาย
ของ malonylglucosides , คาร์บอกซิเลชัน .