Luecke (1997) classified fermented

Luecke (1997) classified fermented sausages on the basis of final aw values, with sausages having an aw value between 0.90 and 0.95 being termed ‘semi-dry’ and those with an aw below 0.90 being considered ‘dry’. According to these criteria for classification, the sausages treated with 5% kimchi-powder were dry fermented sausage, whereas the other batches were semi-dry fermented sausages. In the USA the Food Safety and Inspection Service of the United States department of Agriculture requires a moisture/protein ratio of 1.9:1 or less for shelf-stable dry sausages and a moisture/protein ratio of 3.1:1 or less for semi-dry sausages ( USA&Canadian Fermentation Standards, 2010). Within the water activities of kimchi and kimchi-powder sausages, they could reach recommended moisture/protein ratios for shelf-stable dry or semi-dry sausages ( Ziegler, Rizvi, & Acton, 1987).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Luecke (1997) ประเภทหมักไส้กรอกตามสุดท้ายสะสม ค่า กับไส้กรอกมีการสะสม ค่าระหว่าง 0.90 0.95 ที่ถูกเรียกว่า 'กึ่งแห้ง' และผู้ที่มีการสะสม ต่ำกว่า 0.90 กำลังพิจารณา "แห้ง" ตามเกณฑ์เหล่านี้สำหรับการจัดประเภท ไส้กรอกรับ 5% กิมจิผงมีไส้กรอกหมักแห้ง ในขณะที่ชุดถูกกึ่งแห้งไส้กรอกหมัก ในสหรัฐอเมริกาความปลอดภัยอาหารและตรวจสอบบริการของสหรัฐอเมริกา ภาคเกษตรต้องมีอัตราส่วนความชื้น/โปรตีนของ 1.9:1 หรือน้อยคอกชั้นไส้กรอกแห้งและความชื้น/โปรตีนอัตราส่วนของ 3.1:1 หรือน้อยสำหรับไส้กรอกกึ่งแห้ง (สหรัฐอเมริกาและแคนาดามาตรฐานหมัก 2010) ภายในกิจกรรมน้ำกิมจิและกิมจิผงไส้กรอก พวกเขาสามารถเข้าถึงอัตราส่วนความชื้นโปรตีนแนะนำสำหรับคอกชั้นไส้กรอกกึ่งแห้ง หรือแห้ง (Ziegler, Rizvi, & ราชดำเนิน ใน 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Luecke (1997) จัดไส้กรอกหมักบนพื้นฐานของค่า AW สุดท้ายกับไส้กรอกที่มีมูลค่า AW ระหว่าง 0.90 และ 0.95 ถูกเรียกว่า 'กึ่งแห้ง' และผู้ที่มีอัลต่ำกว่า 0.90 ในระหว่างการพิจารณาของแห้ง ตามเกณฑ์เหล่านี้สำหรับการจำแนกประเภทไส้กรอกรับการรักษาด้วย 5% กิมจิผงถูกไส้กรอกหมักแห้งในขณะที่แบตช์อื่น ๆ ไส้กรอกหมักกึ่งแห้ง ในสหรัฐอเมริกาความปลอดภัยด้านอาหารและตรวจสอบบริการของสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรต้องมีอัตราส่วนความชื้น / โปรตีน 1.9: 1 หรือน้อยกว่าสำหรับการเก็บรักษาที่มีเสถียรภาพไส้กรอกแห้งและอัตราส่วนความชื้น / โปรตีน 3.1: 1 หรือน้อยกว่าสำหรับกึ่งแห้ง ไส้กรอก (สหรัฐอเมริกาและแคนาดาหมักมาตรฐาน 2010) ภายในกิจกรรมทางน้ำกิมจิกิมจิและไส้กรอกผงพวกเขาสามารถเข้าถึงอัตราส่วนความชื้น / โปรตีนที่แนะนำสำหรับการเก็บรักษาที่มีเสถียรภาพไส้กรอกแห้งหรือกึ่งแห้ง (Ziegler, Rizvi และแอ็กตั้น, 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมัก ลุกซ์ ( 1997 ) จำแนกบนพื้นฐานของสุดท้ายอ่าค่า กับไส้กรอกมี Aw 0.90 และ 0.95 ค่าระหว่างถูกเรียกว่า ' ' และกึ่งแห้งที่มี AW ด้านล่าง 0.90 ได้รับการพิจารณา ' แห้ง ' ตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ชนิด ไส้กรอกที่ได้รับผงกิมจิ 5% ไส้กรอกหมักแห้ง ส่วนชุดอื่น ๆกึ่งหมักไส้กรอกในสหรัฐอเมริกาอาหารและบริการตรวจสอบความปลอดภัยของสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรต้องการความชื้น / โปรตีนอัตราส่วนของ 1.9:1 หรือน้อยกว่าสำหรับชั้นมั่นคงบริการไส้กรอกและความชื้น / โปรตีนเท่ากับหรือน้อยกว่า 3.1:1 กึ่งไส้กรอกแห้ง ( สหรัฐอเมริกาแคนาดาและ&มาตรฐาน , 2010 ) ภายในกิจกรรมทางน้ำของกิมจิ และกิมจิ ผง ไส้กรอกพวกเขาสามารถเข้าถึงแนะนำอัตราส่วนความชื้น / โปรตีนสำหรับเสถียรชั้นแห้ง หรือกึ่งไส้กรอกแห้ง ( ซีเกอร์ rizvi & , Acton , 1987 )