1. IntroductionCoconut (Cocos nucif

1. Introduction
Coconut (Cocos nucifera L.) is an important fruit in the tropical
regions. Tender coconut water is consumed as a refreshing drink
because of its nutritional and therapeutic properties. The electrolyte
and mineral balance makes tender coconut water suitable as a
sports drink. However, it is very sensitive to deterioration and the
water is unsuitable for drinking after a day or so due to external
contamination by microorganisms and oxidation because of which
it loses most of its sensory and nutritional characteristics (Haseena,
Kasturi, & Padmanabhan, 2010; Reddy, Das, & Das, 2005).
Commercially available canned coconut water is given a hightemperature/
short-time thermal treatment. Although the shelf
life of thermally processed tender coconut water is long, thermal
processing tends to decrease the nutrient content and completely
destroys its natural flavor (Haseena et al., 2010) unlike non-thermal
techniques. This severely limits the marketability of the product
(Jayanti, Rai, Dasgupta, & De, 2008). Today's consumers are looking
for natural products which are not adversely modified while
providing targeted benefits. Selecting technological processes to
preserve the natural wholesome properties of the coconut water
still remains a challenge. Various workers have studied effects of
thermal and non-thermal technologies including pasteurization,
(Chowdhuri, Rahman, Islam, & Islam, 2009; Chowdhury, Aziz, &
Uddin, 2005), ohmic pasteurization (Somboonsilp, Tia, &
Yoovidhya, 2011) and cold pasteurization (Rolle, 2007), dense
phase carbon dioxide technology (Damar, Balaban, & Sims, 2009),
filtration (Das Purkayastha, Kalita, Das, et al., 2012; Das
Purkayastha, Kalita, Mahnot, et al., 2012; Reddy et al., 2005;
Reddy, Das, & Das, 2007), etc. These techniques alone or in combination
with preservatives were studied to increase the shelf life of
tender coconut water. Das Purkayastha, Kalita, Das, et al. (2012) and
Das Purkayastha, Kalita, Mahnot, et al. (2012) using microfiltration
technique and adding ascorbic acid were able to preserve tender
coconut water for 21 days in refrigerated condition.
In this study we used the microfiltration technique and added
citric acid, ascorbic acid and cysteine to the filtered water and
monitored its shelf life in glass and plastic packaging material. The
additives were added based on their properties including metal
chelating, microbial growth inactivating ability, anti-oxidant activity,
anti-browning property and ability to delay the increase of
titratable acidity as reported by various researchers (Brul & Coote,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมะพร้าว L.) เป็นผลไม้สำคัญในเขตร้อนขอบเขตการ น้ำมะพร้าวเงินจะถูกใช้เป็นเครื่องดื่มสดชื่นเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการ และรักษา อิเล็กโทรไลและดุลแร่ทำให้น้ำมะพร้าวเงินเหมาะที่เป็นการเครื่องดื่มกีฬา อย่างไรก็ตาม ก็มากความไวต่อการเสื่อมสภาพและน้ำที่เหมาะสมสำหรับดื่มหลังจากวันนั้นจากภายนอกปนเปื้อน ด้วยจุลินทรีย์และออกซิเดชันเนื่องจากที่สูญเสียส่วนใหญ่ลักษณะของทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ (HaseenaKasturi, & Padmanabhan, 2010 เรดดี Das และ Das, 2005)น้ำมะพร้าวกระป๋องใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ได้เป็น hightemperature /รักษาความร้อนเวลาสั้น ๆ แม้ว่าชั้นชีวิตของจระเข้เงินประมวลผลแพเป็นความยาว ความร้อนการประมวลผลมีแนวโน้มที่จะ ลดเนื้อหาธาตุอาหารอย่างสมบูรณ์และทำลายรสของธรรมชาติ (Haseena et al., 2010) ซึ่งแตกต่างจากไม่ใช่ความร้อนเทคนิคการ นี้อย่างจำกัดสอบของผลิตภัณฑ์(Jayanti เชียงราย Dasgupta และ เด 2008) วันนี้ผู้บริโภคกำลังสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งมีการปรับเปลี่ยนที่ไม่กระทบในขณะให้ประโยชน์เป้าหมาย เลือกเทคโนโลยีกระบวนการรักษาคุณสมบัติบริสุทธ์จากธรรมชาติของน้ำมะพร้าวยังคงความท้าทาย แรงงานต่าง ๆ มีศึกษาผลกระทบของความร้อน และความ ร้อนไม่ใช่เทคโนโลยีรวมทั้งพาสเจอร์ไรซ์(Chowdhuri, Rahman อิสลาม และ อิสลาม 2009 Chowdhury อะซีซบิน &Uddin, 2005) แบบโอห์มมิคพาสเจอร์ไรซ์ (Somboonsilp เตี้ย &Yoovidhya, 2011) และพาสเจอร์ไรซ์เย็น (Rolle, 2007), หนาแน่นขั้นตอนไดออกไซด์คาร์บอนเทคโนโลยี (Damar, Balaban และเดอะ ซิมส์ 2009),กรอง (Das Purkayastha โครงการอสังหาริมทรัพย์ทั่ว Das, et al., 2012 DasPurkayastha โครงการอสังหาริมทรัพย์ทั่ว Mahnot และ al., 2012 เรดดีร้อยเอ็ด al., 2005เรดดี Das และ Das, 2007), เป็นต้น เทคนิคเหล่านี้เพียงอย่างเดียว หรือรวมกันมีสารกันบูดได้ศึกษาเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจระเข้เงิน Das Purkayastha โครงการอสังหาริมทรัพย์ทั่ว Das, et al. (2012) และDas Purkayastha โครงการอสังหาริมทรัพย์ทั่ว Mahnot และ al. (2012) ใช้ microfiltrationเทคนิคและการเพิ่มกรดแอสคอร์บิคก็สามารถเก็บเงินน้ำมะพร้าวสำหรับ 21 วันในสภาพที่ควบคุมอุณหภูมิในการศึกษานี้ เราใช้เทคนิค microfiltration และเพิ่มกรดซิตริก กรดแอสคอร์บิค และ cysteine น้ำกรอง และตรวจสอบอายุของแก้วและพลาสติกบรรจุภัณฑ์ ที่สารเพิ่มคุณสมบัติของโลหะรวมทั้งตามchelating จุลินทรีย์เจริญเติบโตที่ยกความ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระbrowning ป้องกันคุณสมบัติและความสามารถในการหน่วงเวลาเพิ่มว่า titratable เป็นรายงานโดยนักวิจัยต่าง ๆ (Brul และ Coote

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
มะพร้าว (Cocos nucifera L. ) เป็นผลไม้เขตร้อนที่สำคัญใน
ภูมิภาค ซื้อน้ำมะพร้าวมีการบริโภคเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ
เพราะคุณสมบัติทางโภชนาการและการบำบัด อิเล็กโทร
และความสมดุลของแร่ธาตุที่ทำให้ซื้อน้ำมะพร้าวเหมาะที่จะเป็น
เครื่องดื่มกีฬา แต่ก็มีความสำคัญมากที่จะเสื่อมสภาพและ
น้ำเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับการดื่มหลังจากวันหรือดังนั้นเนื่องจากภายนอก
การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากการที่
จะสูญเสียมากที่สุดของลักษณะทางประสาทสัมผัสและโภชนาการ (Haseena,
Kasturi และ Padmanabhan, 2010; เรดดี้ดาและดา 2005).
ในเชิงพาณิชย์ที่มีน้ำมะพร้าวกระป๋องจะได้รับ hightemperature /
เวลาสั้นการรักษาความร้อน แม้ว่าการเก็บรักษา
ชีวิตของการประมวลผลความร้อนซื้อน้ำมะพร้าวเป็นเวลานานความร้อน
การประมวลผลมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณสารอาหารและสมบูรณ์
ทำลายรสชาติตามธรรมชาติของมัน (Haseena et al., 2010) ซึ่งแตกต่างไม่ใช่ความร้อน
เทคนิค นี้อย่างรุนแรง จำกัด ตลาดของผลิตภัณฑ์
(Jayanti, เชียงราย, Dasgupta และ De 2008) ผู้บริโภคในปัจจุบันที่กำลังมองหา
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ได้รับการแก้ไขในทางลบในขณะที่
การให้สิทธิประโยชน์ที่ตรงเป้าหมาย การเลือกกระบวนการเทคโนโลยีเพื่อ
รักษาคุณสมบัติสุทธ์ตามธรรมชาติของน้ำมะพร้าว
ยังคงท้าทาย คนงานต่าง ๆ มีการศึกษาผลกระทบของ
เทคโนโลยีความร้อนและไม่ใช่ความร้อนรวมทั้งพาสเจอร์ไรซ์
(Chowdhuri เราะห์อิสลามและศาสนาอิสลาม, 2009; ก่อสร้าง, Aziz และ
Uddin, 2005), พาสเจอร์ไรซ์โอห์มมิก (Somboonsilp เตี้ยและ
อยู่วิทยา, 2011) และ พาสเจอร์ไรซ์เย็น (Rolle, 2007) ความหนาแน่น
เฟสเทคโนโลยีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (Damar, Balaban และซิมส์, 2009)
การกรอง (ดา Purkayastha, Kalita ดา, et al, 2012; Das.
. Purkayastha, Kalita, Mahnot, et al, 2012; เรดดี้และคณะ, 2005;.
เรดดี้ดาและดา 2007) เป็นต้นเทคนิคเหล่านี้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วม
กับสารกันบูดมีการศึกษาเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ
น้ำมะพร้าวอ่อน ดา Purkayastha, Kalita ดา, et al (2012) และ
ดา Purkayastha, Kalita, Mahnot, et al (2012) โดยใช้ microfiltration
เทคนิคและการเพิ่มวิตามินซีมีความสามารถที่จะรักษาซื้อ
น้ำมะพร้าว 21 วันในสภาพเย็น.
ในการศึกษานี้เราใช้เทคนิคการกรองและเพิ่ม
กรดซิตริก, วิตามินซีและ cysteine ​​ลงไปในน้ำที่ผ่านการกรองและ
การตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของ ในแก้วและวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติก
สารเติมแต่งที่เพิ่มขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขารวมทั้งโลหะ
คีเลต, ความสามารถในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยับยั้งกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
ต่อต้านการเกิดสีน้ำตาลและความสามารถที่จะชะลอการเพิ่มขึ้นของ
ค่าความเป็นกรดตามที่รายงานโดยนักวิจัยต่างๆ (Brul & คู้ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
มะพร้าว ( มะพร้าว L . ) เป็นไม้สำคัญในภูมิภาคเขตร้อน

น้ำมะพร้าวอ่อนเป็นที่บริโภคเป็น
เครื่องดื่มสดชื่นเพราะของโภชนาการและรักษาคุณสมบัติ อิเล็กโทรไลต์และสมดุลแร่ ทำให้น้ำมะพร้าว

นุ่มเหมาะเป็นเครื่องดื่มกีฬา อย่างไรก็ตาม , มันเป็นเรื่องที่อ่อนไหวต่อการเสื่อมสภาพและ
น้ำที่ไม่เหมาะสมสำหรับดื่มหลังจากวันหรือดังนั้นเนื่องจากมลภาวะภายนอก
โดยจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันเพราะซึ่ง
เสียส่วนใหญ่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ ( haseena
คั ูรี มะกอต , & padmanabhan , 2010 ; สังคม คุณ&ดาส , 2005 ) .
อาดกระป๋องน้ํามะพร้าวได้รับ hightemperature /
ไม่นานความร้อนรักษา ถึงแม้ว่าชั้น
ชีวิตของการประมวลผลซึ่งซื้อน้ำมะพร้าว ยาว , กระบวนการ
มีแนวโน้มที่จะลดปริมาณสารอาหารและสมบูรณ์
ทำลายรสชาติของธรรมชาติ ( haseena et al . , 2010 ) ซึ่งแตกต่างจากเทคนิคไม่ร้อน

นี้อย่างรุนแรง จำกัด การตลาดของผลิตภัณฑ์
( Jayanti ไร่ dasgupta & , เดอ , 2551 ) ผู้บริโภคในปัจจุบันกำลังมองหา
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ไม่ส่งผลกระทบการแก้ไขในขณะที่
ให้ประโยชน์เป้าหมาย การเลือกเทคโนโลยีกระบวนการ
รักษาคุณสมบัติบริสุทธ์ตามธรรมชาติของน้ำมะพร้าว
ยังคงท้าทาย คนงานต่าง ๆ ได้ศึกษาผลกระทบของเทคโนโลยีระบายความร้อนความร้อนและไม่รวม

( chowdhuri พาสเจอร์ไรซ์ , & Rahman , อิสลาม , ศาสนาอิสลาม , 2009 ; Chowdhury ซิซ& , ,
uddin , 2005 ) , ค่าการฆ่าเชื้อ ( somboonsilp เทีย &
อยู่วิทยา ,2011 ) และเย็นพาสเจอร์ไรซ์ ( โรลล์ , 2007 ) , หนาแน่น
เฟสคาร์บอนไดออกไซด์ เทคโนโลยี ( Damar บาลาบั้น& , , ( 2552 ) ,
การกรอง ( ดาส purkayastha kalita , DAS , et al . , 2012 ; DAS
purkayastha kalita mahnot , , et al . , 2012 ; เรดดี้ et al . , 2005 ;
สังคม คุณ&ดาส , 2007 ) , ฯลฯ เหล่านี้เทคนิคเพียงอย่างเดียวหรือรวมกัน
ที่มีสารกันบูดทดสอบเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ
น้ำมะพร้าวอ่อนโยนดาส purkayastha kalita , DAS , et al . ( 2012 ) และ purkayastha kalita mahnot
วันหลัง , , , et al . ( 2012 ) โดยใช้เทคนิคไมโครฟิลเตรชัน
และเพิ่มกรดแอสคอร์บิก สามารถรักษาน้ำมะพร้าวอ่อน
สำหรับ 21 วันในตู้เย็นสภาพ .
ในการศึกษานี้เราใช้เทคนิคไมโครฟิลเตรชั่นและเพิ่ม
กรดซิตริก , กรดแอสคอร์บิก และซีสเตอีนในน้ำกรองและ
การตรวจสอบอายุการใช้งานของกระจกและวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติก
สารเพิ่มตามคุณสมบัติของพวกเขา ทั้งโลหะ และจากการ inactivating
, ความสามารถ , กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ anti คุณสมบัติและความสามารถ , สีน้ำตาล

การเพิ่มของปริมาณกรดที่รายงานโดยนักวิจัยต่างๆ ( brul คู้ต& ,