Several trials on osmotic dehydrati

Several trials on osmotic dehydration with the addition of calcium salts have been published lately, aiming to reduce the damage caused to the structure of the cell wall (Mastrantonio et al., 2005, Pereira et al., 2006, Heredia et al., 2007 and Ferrari et al., 2010). However, few have considered the kinetics and diffusivity of each component in the ternary solution (Antonio et al., 2008 and Monnerat et al., 2010) or the calcium diffusivity (Barrera et al., 2009 and Barrera et al., 2004) in the vegetable tissue. Knowledge of the kinetics and diffusivity of the components helps to understand the internal mass transfer that occurs during osmotic dehydration and to model the mechanism of the process (Singh et al., 2007).

This study aims to investigate: – the effects of the sucrose and calcium lactate concentrations on the osmotic dehydration kinetics of pineapple, and the diffusivity of each component; – the influence of the sugar, calcium salt and time of osmotic dehydration on the color, water activity, texture and calcium content of the pineapple.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองหลายในคายน้ำการออสโมติกแห่งเกลือแคลเซียมได้เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีเป้าหมายเพื่อลดความเสียหายที่เกิดจากโครงสร้างของผนังเซลล์ (Mastrantonio et al. ปี 2005, Pereira และ al., 2006, Heredia et al., 2007 และเฟอร์รารีและ al., 2010) อย่างไรก็ตาม ไม่กี่ได้พิจารณาจลนพลศาสตร์และ diffusivity ของแต่ละส่วนประกอบในโซลูชันแบบไตรภาค (Antonio et al., 2008 และ Monnerat et al., 2010) หรือ diffusivity แคลเซียม (Barrera et al., 2009 และ Barrera et al., 2004) ในเนื้อเยื่อผัก ความรู้จลนพลศาสตร์และ diffusivity ของคอมโพเนนต์ช่วย เพื่อให้เข้าใจการถ่ายโอนมวลภายในเกิดขึ้นในระหว่างการคายน้ำการออสโมติก และแบบกลไกของกระบวนการ (สิงห์ร้อยเอ็ด al., 2007)การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบ: -ผลของซูโครสและแคลเซียม lactate ความเข้มข้นในการคายน้ำการออสโมติกจลนพลศาสตร์ของสับปะรด diffusivity ของแต่ละส่วนประกอบ -อิทธิพลของน้ำตาล เกลือแคลเซียม และเวลาของการคายน้ำการออสโมติกสี กิจกรรมน้ำ พื้นผิว และเนื้อหาของสับปะรดแคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองหลายคายน้ำออสโมติกด้วยนอกเหนือจากเกลือแคลเซียมที่ได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเป้าหมายที่จะลดความเสียหายที่เกิดกับโครงสร้างของผนังเซลล์ (Mastrantonio et al., 2005 Pereira et al., 2006 Heredia et al., 2007 และเฟอร์รารี et al., 2010) แต่ไม่กี่มีการพิจารณาจลนพลศาสตร์และแพร่กระจายของแต่ละองค์ประกอบในการแก้ปัญหา ternary (อันโตนิโอ et al., 2008 และ Monnerat et al., 2010) หรือแพร่แคลเซียม (Barrera et al., 2009 และ Barrera et al., 2004) ในเนื้อเยื่อพืช ความรู้เกี่ยวกับจลนพลศาสตร์และแพร่กระจายขององค์ประกอบที่จะช่วยให้เข้าใจการถ่ายโอนมวลภายในที่เกิดขึ้นในระหว่างการคายน้ำออสโมติกและรูปแบบกลไกของกระบวนการ (ซิงห์, et al, 2007).. การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา: - ผลกระทบของน้ำตาลซูโครสที่ และความเข้มข้นของแคลเซียมแลคเตทในจลนศาสตร์การคายน้ำออสโมติกของสับปะรดและแพร่กระจายของแต่ละองค์ประกอบนั้น - อิทธิพลของน้ำตาลเกลือแคลเซียมและเวลาของการขาดน้ำในออสโมติกสีน้ำกิจกรรมพื้นผิวและปริมาณแคลเซียมของสับปะรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายการทดลองในการออสโมซิส ด้วยการเพิ่มของเกลือแคลเซียมได้รับการเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเสียหายที่เกิดจากโครงสร้างของผนังเซลล์ ( mastrantonio et al . , 2005 , Pereira et al . , 2006 , Heredia et al . , 2007 และ Ferrari et al . , 2010 ) แต่ไม่กี่มีการพิจารณาจลนพลศาสตร์และสัมประสิทธิ์การแพร่ของแต่ละองค์ประกอบในสารละลายไตรภาค ( Antonio et al . ,2008 และ monnerat et al . , 2010 ) หรือสารแคลเซียม ( บาร์เรร่า et al . , 2009 และบาร์เรร่า et al . , 2004 ) ในพืชผัก เนื้อเยื่อ ความรู้การศึกษาจลนพลศาสตร์และสัมประสิทธิ์การแพร่ขององค์ประกอบที่ช่วยให้เข้าใจภายในการถ่ายเทมวลที่เกิดขึ้นในการออสโมซิสและรูปแบบกลไกของกระบวนการ ( Singh et al . , 2007 ) .

ศึกษา :และผลของน้ำตาลซูโครสและแคลเซียมแลคเตตความเข้มข้นในการออสโมซิส จลนศาสตร์ของสับปะรด และการแพร่ของแต่ละองค์ประกอบ ; และอิทธิพลของน้ำตาล , เกลือแคลเซียมและเวลาของการออสโมซิส ต่อสี กิจกรรมน้ำเนื้อและปริมาณแคลเซียมของสับปะรด