3.5. Gel strength of gelatin gelThe

3.5. Gel strength of gelatin gel
The gel strength of gelatin gels extracted from seabass skin with
distilled water under varying conditions are shown in Fig. 3A. The
gel strength is one of the most important functional properties of
gelatins. The highest gel strength (369 g) was found in gelatin
extracted at 45 _C for 3 h (P < 0.05). Gel strength of gelatin gels
decreased as the extraction temperature increased (P < 0.05). At
the same extraction temperature, the gel strength of gelatin
decreased when the extraction time increased (P < 0.05). This
result was in agreement with the reports of Muyonga et al.
(2004), Kittiphattanabawon et al. (2010) and Nagarajan et al.
(2012). The decrease in gel strength was in accordance with the
slight decreases in the b- and c-chains band intensity (Fig. 1).
The amount of the b- and c-components and the amino acid composition
of gelatin were reported as the factors governing gelation
of gelatin (Taheri et al., 2009). According to the amino acid
composition (Table 2), all gelatins had a high imino acid content
(198–202 residues/1000 residues). In the present study, seabass
skin gelatin had a higher gel strength (282–369 g) than bovine
gelatin (208 g) (P < 0.05). A different gel strength was reported
for gelatin from skin of different species including splendid aquid
(85–132 g) (Nagarajan et al., 2012), rainbow trout (459 g)
(Tabarestani et al., 2010), brownbanded bamboo shark and blacktip
shark (206–214 g) (Kittiphattanabawon et al., 2010), salmon
(195 g) (Arnesen&Gildberg, 2007) and yellowfin tuna (426 g)
(Cho et al., 2005). Gel strength is a function of complex interactions
determined by the molecular weight distribution (Gomez-Guillen
et al., 2002). In this study, the solution of gelatin extracted for longer
times showed a higher turbidity (data not shown). The result
suggested that the a- or b-chains might undergo conformation
changes, which favoured the aggregation to some extent, especially
via the exposed reactive group. The larger bundles or strands
might not form a fine and ordered gel structure, as evidenced by
the poorer gel strength.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. เจความแข็งแรงของเจเจลาตินความแข็งแรงของเจลของเจวุ้นสกัดจากผิวปลากะพงน้ำกลั่นภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันจะแสดงในรูปที่ 3A การมีความแข็งแรงของเจลคุณสมบัติทำงานสำคัญที่สุดของอย่างใดอย่างหนึ่งgelatins ความแข็งแรงสูงสุดของเจล (369 กรัม) พบในเจลาติสกัดที่ _C 45 สำหรับ 3 h (P < 0.05) ความแข็งแรงของเจลของเจเจลาตินลดลงเป็นสกัดอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (P < 0.05) ที่อุณหภูมิแยกเดียวกัน ความแข็งแรงของเจเจลาตินลดลงเมื่อเพิ่มเวลาสกัด (P < 0.05) นี้ผลที่ได้ข้อตกลงการรายงานของ Muyonga et al(2004), Kittiphattanabawon et al. (2010) และ Nagarajan et al(2012) การลดลงความแข็งแรงของเจลแก้ไขตามลดลงเล็กน้อยในความเข้มวงโซ่ b และ c (รูปที่ 1)จำนวน b - และ c-ส่วนประกอบและองค์ประกอบกรดอะมิโนเจลาตินถูกรายงานว่า เป็นปัจจัยที่ควบคุม gelationเจลาติน (Taheri et al. 2009) ตามกรดอะมิโนองค์ประกอบ (ตารางที่ 2), gelatins ทั้งหมดมีปริมาณกรด imino สูง(198-202 ตกค้างตก ค้าง/1000) ในการศึกษา ปลากะพงผิววุ้นมีความแรงเจลสูง (282-369 กรัม) กว่าวัวเจลาติน (208 กรัม) (P < 0.05) รายงานมีความแข็งแรงของเจลแตกต่างกันสำหรับวุ้นจากผิวของสายพันธุ์รวมถึง aquid สวยงาม(85 – 132 กรัม) (Nagarajan et al. 2012), เรนโบว์เทราท์ (459 กรัม)(Tabarestani et al. 2010), brownbanded ฉลามไม้ไผ่และแดงปลาแซลมอนปลาฉลาม (206-214 กรัม) (Kittiphattanabawon et al. 2010),(195 กรัม) (Arnesen & Gildberg, 2007) และปลาทูน่าครีบเหลือง (426 กรัม)(Cho et al. 2005) ความแข็งแรงของเจลเป็นฟังก์ชั่นของการโต้ตอบที่ซับซ้อนกำหนด โดยการกระจายน้ำหนักโมเลกุล (เร้าโกเมซet al. 2002) ในการศึกษานี้ การแก้ปัญหาของเจลาตินสกัดสำหรับอีกต่อไปเวลาแสดงให้เห็นว่ามีความขุ่นสูง (ไม่แสดงข้อมูล) ผลแนะนำว่า a - หรือ b-โซ่อาจได้รับโครงสร้างการเปลี่ยนแปลง ที่โปรดปรานรวมบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางกลุ่มปฏิกิริยาการสัมผัส รวมกลุ่มใหญ่หรือเส้นอาจเป็นโครงสร้างเจดี และเป็นระเบียบ เป็นหลักฐานความแข็งแรงเจย่อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 แข็งแรงของเจลเจลาตินเจล
ความแข็งแรงของเจลเจลเจลาตินที่สกัดจากปลากะพงขาวผิวด้วย
น้ำกลั่นภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันมีการแสดงในรูป 3A
แข็งแรงของเจลเป็นหนึ่งในคุณสมบัติการทำงานที่สำคัญที่สุดของ
เจลาติน ความแข็งแรงของเจลสูงสุด (369 กรัม) ถูกพบในเจลาติน
ที่สกัดที่ 45 _C เวลา 3 ชั่วโมง (P <0.05) แข็งแรงของเจลเจลเจลาติน
ลดลงเมื่ออุณหภูมิสกัดเพิ่มขึ้น (P <0.05) ที่
อุณหภูมิสกัดเดียวกันแข็งแรงของเจลเจลาติน
ลดลงเมื่อเวลาสกัดเพิ่มขึ้น (P <0.05) นี้
ผลที่อยู่ในข้อตกลงกับรายงานของ Muyonga et al,.
(2004), et al, Kittiphattanabawon (2010) และ Nagarajan et al.
(2012) การลดลงของความแข็งแรงของเจลเป็นไปตามที่มี
การลดลงเล็กน้อยใน B- และ C-โซ่เข้มวง (รูปที่ 1)..
จำนวน B- และ C ส่วนประกอบและองค์ประกอบของกรดอะมิโน
ของเจลาตินได้รับรายงานว่าปัจจัย ปกครองเจ
เจลาติน (Taheri et al., 2009) ตามที่กรดอะมิโน
องค์ประกอบ (ตารางที่ 2), เจลาตินทั้งหมดมีปริมาณกรด imino สูง
(198-202 ตกค้าง / 1000 ตกค้าง) ในการศึกษาปัจจุบัน, ปลากะพงขาว
เจลาตินผิวมีความแข็งแรงของเจลที่สูงขึ้น (282-369 กรัม) กว่าวัว
เจลาติน (208 g) (p <0.05) แรงเจลที่แตกต่างกันมีรายงาน
สำหรับเจลาตินจากหนังของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันรวมทั้ง aquid สวยงาม
(85-132 กรัม) (Nagarajan et al., 2012), เรนโบว์เทราท์ (459 กรัม)
(Tabarestani et al., 2010), ปลาฉลามกบและ blacktip
ฉลาม (206-214 g) (Kittiphattanabawon et al., 2010) ปลาแซลมอน
(195 g) (Arnesen & Gildberg 2007) และทูน่า (426 กรัม)
(Cho et al., 2005) แข็งแรงของเจลเป็นฟังก์ชั่นของการมีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อน
ที่กำหนดโดยการกระจายน้ำหนักโมเลกุล (โกเมซ-Guillen
et al., 2002) ในการศึกษานี้การแก้ปัญหาของเจลาตินที่สกัดได้นาน
ครั้งพบว่ามีความขุ่นสูงกว่า (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ผลที่ได้
ชี้ให้เห็นว่า A- หรือ B-โซ่อาจจะได้รับรูปแบบ
การเปลี่ยนแปลงซึ่งได้รับการสนับสนุนการรวมตัวในระดับหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ผ่านกลุ่มปฏิกิริยาสัมผัส การรวมกลุ่มขนาดใหญ่หรือเส้น
อาจจะไม่ก่อให้เกิดโครงสร้างเจลที่ดีและมีคำสั่งให้เป็นหลักฐานโดย
ความแรงของเจลที่ยากจนกว่า