Orange juice (OJ) is a food product

Orange juice (OJ) is a food product available in various formswhich can be processed to a greater or lesser extent.
Minimally-processedOJ has a high consumer perception but presents a potential microbiological risk due to acidtolerant
bacteria. Clarification of OJ (such as removal of cloud) is a common processing step inmany OJ products.
However, many of the antimicrobial components of OJ such as essential oils are present in the cloud fraction.
Here, the effect of clarification by filtration on the viability and physiology of Escherichia coli K-12 was tested
using total viable count (TVC) and flowcytometric (FCM) analysis. The latter technique was also used tomonitor
intracellular pH during incubation in OJ. Removal of the OJ cloud fraction was shown to have dramatic effects on
bacterial viability and physiology during storage at a range of incubation temperatures. For instance, at 4 °C, a
significantly lower number of healthy cells and a significantly higher number of injured cells were observed in
0.22 μm-filtered OJ at 24 h post-inoculation, compared to filtered OJ samples containing particles between
0.22 μm and 11 μm in size. Similarly, there was a significant difference between the number of healthy bacteria
in the 0.7 μm-filtered OJ and both 0.22 μm-filtered and 1.2 μm-filtered OJ after 24 hour incubation at 22.5 °C. This
indicated that OJ cloud between 0.7 μmand 0.22 μmin sizemight have an adverse effect on the viability of E. coli
K-12. Furthermore, FCM allowed the rapid analysis of bacterial physiology without the requirement for growth
on agar plates, and revealed the extent of the viable but non-culturable (VBNC) population. For example,
at 4 °C, while the FCMviable count did not substantially decrease until 48 h, decreases in TVC were observed
between 0 and 48 hour incubation, due to a subset of injured bacteria entering the VBNC state, hence being
unable to grow on agar plates. This study highlights the application of FCM in monitoring bacterial physiology
in foods, and potential effects of OJ clarification on bacterial physiology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Orange juice (OJ) is a food product available in various formswhich can be processed to a greater or lesser extent.Minimally-processedOJ has a high consumer perception but presents a potential microbiological risk due to acidtolerantbacteria. Clarification of OJ (such as removal of cloud) is a common processing step inmany OJ products.However, many of the antimicrobial components of OJ such as essential oils are present in the cloud fraction.Here, the effect of clarification by filtration on the viability and physiology of Escherichia coli K-12 was testedusing total viable count (TVC) and flowcytometric (FCM) analysis. The latter technique was also used tomonitorintracellular pH during incubation in OJ. Removal of the OJ cloud fraction was shown to have dramatic effects onbacterial viability and physiology during storage at a range of incubation temperatures. For instance, at 4 °C, asignificantly lower number of healthy cells and a significantly higher number of injured cells were observed in0.22 μm-filtered OJ at 24 h post-inoculation, compared to filtered OJ samples containing particles between0.22 μm and 11 μm in size. Similarly, there was a significant difference between the number of healthy bacteriain the 0.7 μm-filtered OJ and both 0.22 μm-filtered and 1.2 μm-filtered OJ after 24 hour incubation at 22.5 °C. Thisindicated that OJ cloud between 0.7 μmand 0.22 μmin sizemight have an adverse effect on the viability of E. coliK-12 นอกจากนี้ FCM อนุญาตวิเคราะห์สรีรวิทยาของแบคทีเรียโดยไม่มีข้อกำหนดสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วบนแผ่น agar และเปิดเผยขอบเขตของประชากร (VBNC) ทำงานได้ แต่ culturable ไม่ ตัวอย่างที่ 4 ° C ขณะนับ FCMviable ได้ไม่มากลดลงจนถึง 48 h ลดใน TVC สุภัคระหว่าง 0 และบ่ม 48 ชั่วโมง เนื่องจากการย่อยของแบคทีเรียบาดป้อนสถานะ VBNC ดังนั้นการไม่สามารถเติบโตบนแผ่น agar การศึกษานี้เน้นของ FCM สอบสรีรวิทยาของแบคทีเรียอาหาร และผลกระทบอาจชี้แจง OJ สรีรวิทยาของแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำผลไม้สีส้ม (OJ) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่ใน formswhich ต่างๆสามารถประมวลผลในระดับที่มากหรือน้อย.
น้อยที่สุด-processedOJ มีการรับรู้ของผู้บริโภคสูง แต่มีการจัดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากจุลินทรีย์เพื่อ acidtolerant
แบคทีเรีย ชี้แจง OJ (เช่นการกำจัดของเมฆ) เป็นขั้นตอนการประมวลผลร่วมกัน inmany ผลิตภัณฑ์ OJ.
แต่หลายส่วนประกอบยาต้านจุลชีพของ OJ เช่นน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในส่วนเมฆ.
นี่คือผลของการชี้แจงโดยการกรองในการมีชีวิต และสรีรวิทยาของอีโค K-12
ได้รับการทดสอบโดยใช้ทำงานได้นับรวม(TVC) และ flowcytometric (FCM) การวิเคราะห์ เทคนิคหลังยังใช้ tomonitor
ค่า pH ในเซลล์ในระหว่างการบ่มใน OJ การกำจัดเศษเมฆ OJ
ถูกนำมาแสดงจะมีผลกระทบอย่างมากต่อการมีชีวิตของเชื้อแบคทีเรียและสรีรวิทยาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิช่วงของการบ่ม ยกตัวอย่างเช่นที่ 4 ° C
ซึ่งเป็นจำนวนที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเซลล์ที่มีสุขภาพดีและจำนวนที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของเซลล์ที่ได้รับบาดเจ็บถูกตั้งข้อสังเกตใน
0.22 ไมครอนกรอง OJ เวลา 24 ชั่วโมงหลังการฉีดวัคซีนเมื่อเทียบกับกรองตัวอย่าง OJ ที่มีอนุภาคระหว่าง
0.22 ไมโครเมตรและ 11 ไมโครเมตรขนาด ในทำนองเดียวกันมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างจำนวนแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพใน 0.7 ไมครอนกรอง OJ และทั้งสอง 0.22 ไมครอนกรอง 1.2 ไมครอนและกรอง OJ หลังจากบ่ม 24 ชั่วโมงที่ 22.5 องศาเซลเซียส
นี้แสดงให้เห็นว่าเมฆ OJ ระหว่าง 0.7 μmand 0.22 μmin sizemight มีผลกระทบต่อชีวิตของเชื้อ E. coli K-12 นอกจากนี้ FCM ได้รับอนุญาตการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วของสรีรวิทยาแบคทีเรียโดยไม่จำเป็นต้องสำหรับการเจริญเติบโตบนจานอาหารเลี้ยงเชื้อและเผยให้เห็นขอบเขตของการทำงานได้แต่ที่ไม่ culturable นี้ (VBNC) ประชากร ยกตัวอย่างเช่นที่ 4 ° C ในขณะที่นับ FCMviable ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง 48 ชั่วโมงลดลงใน TVC ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง0 และ 48 บ่มชั่วโมงเนื่องจากการย่อยของแบคทีเรียที่ได้รับบาดเจ็บเข้ารัฐ VBNC จึงเป็นไม่สามารถที่จะเติบโตในแผ่นวุ้น การศึกษาครั้งนี้เน้นการประยุกต์ใช้ในการตรวจสอบ FCM สรีรวิทยาแบคทีเรียในอาหารและผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการชี้แจงOJ สรีรวิทยาแบคทีเรีย