For those fermentations where there

For those fermentations where there already exists a considerable body of knowledge regarding the role and activity of the relevant microflora, the challenges facing the scientists and technologists are somewhat different. Fermentations involved in the production of many cheeses, yoghurts and some fermented meats in particular, are already quite sophisticated,are generally reliable and predictable and can deliver products of excellent quality. Here, the goals are to further improve reliability and product quality through optimisation of starter culture performance and to eliminate those factors that impede the fermentation process. In this regard, it is to be anticipated that the considerable resources that have been devoted to the ‘biotechnology of lactic acid bacteria’ over the past number of years will deliver results with respect to these objectives. This is already evident in the case of the protection of cheese starter cultures of L. lactis against bacteriophage infection. This provides an excellent case study as to how a deliberate, programmed research effort, designed to provide a more complete understanding of phage-host interactions, has ultimately binant phage resistant strains for use in industrial fermentations (Allison and Klaenhammer, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหมักแหนมดังกล่าวที่มีอยู่แล้วร่างกายที่มากความรู้เกี่ยวกับบทบาทและกิจกรรมของ microflora เกี่ยวข้อง ความท้าทายซึ่งนักวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่างกัน เกี่ยวข้องในการผลิตเนยแข็งจำนวนมาก yoghurts และบางหมักแหนมหมักเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แล้วค่อนข้างซับซ้อน โดยทั่วไปเชื่อถือได้ และคาดเดาได้ และสามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเยี่ยม ที่นี่ เป้าหมายจะพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความน่าเชื่อถือผ่านการเพิ่มประสิทธิภาพของประสิทธิภาพวัฒนธรรมเริ่มต้น และ การกำจัดปัจจัยที่เป็นอุปสรรคขัดขวางการหมัก ในการนี้ มันจะถูกคาดการณ์ไว้ว่า ทรัพยากรจำนวนมากที่ได้ทุ่มเทไป 'เทคโนโลยีชีวภาพของแบคทีเรียกรดแลคติ' จำนวนปีที่ผ่านมา จะส่งผลลัพธ์กับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นี้มีอยู่แล้วเห็นได้ชัดในกรณีของการป้องกันของชีเริ่มต้นวัฒนธรรมของ L. lactis กับติดเชื้อแบคที นี้ให้เป็นกรณีศึกษาที่ดีเป็นวิธีพยายามรอบคอบ ช่องโปรแกรมวิจัย การออกแบบเพื่อให้ความเข้าใจแก่ของ phage โฮสต์โต้ตอบ ได้ในที่สุดสายพันธุ์ทน phage binant สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมหมักแหนม (แอลลิสันและ Klaenhammer, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับหมักแหนมเหล่านั้นที่มีอยู่แล้วในร่างกายมากของความรู้เกี่ยวกับบทบาทและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับความท้าทายที่ต้องเผชิญกับนักวิทยาศาสตร์และนักเทคโนโลยีที่มีแตกต่างกันบ้าง หมักแหนมมีส่วนร่วมในการผลิตเนยแข็งจำนวนมากโยเกิร์ตและเนื้อหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีอยู่แล้วมีความซับซ้อนมากโดยทั่วไปมักจะเชื่อถือได้และคาดเดาได้และสามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีเยี่ยม นี่คือเป้าหมายที่มีเพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพของการปฏิบัติงานวัฒนธรรมและเริ่มต้นที่จะกำจัดปัจจัยที่เป็นอุปสรรคต่อกระบวนการหมัก ในเรื่องนี้ก็คือการได้รับการคาดการณ์ไว้ว่าทรัพยากรมากที่ได้รับการอุทิศให้กับ 'เทคโนโลยีชีวภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกมากกว่าจำนวนปีที่ผ่านมาจะส่งผลให้ความเคารพกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นี้เห็นได้ชัดอยู่แล้วในกรณีของการป้องกันของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นของชีส lactis ลิตรต่อการติดเชื้อแบคทีเรียที่ นี้จะให้กรณีศึกษาที่ดีเป็นวิธีพิจารณาความพยายามวิจัยโปรแกรมที่ออกแบบมาเพื่อให้ความเข้าใจที่สมบูรณ์มากขึ้นของการมีปฏิสัมพันธ์ทำลายจุลินทรีย์เป็นเจ้าภาพได้ในท้ายที่สุด binant สายพันธุ์ที่ทนทำลายจุลินทรีย์เพื่อใช้ในการหมักแหนมอุตสาหกรรม (แอลลิสันและ Klaenhammer, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับผู้ที่ fermentations ที่นั่นอยู่แล้ว ร่างกายได้รับความรู้เกี่ยวกับบทบาทและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง ความท้าทายของนักวิทยาศาสตร์และนักเทคโนโลยีจะแตกต่างกันค่อนข้าง fermentations เกี่ยวข้องในการผลิตเนยแข็งโยเกิร์ตและหมักเนื้อสัตว์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีอยู่แล้วค่อนข้างซับซ้อนโดยทั่วไปมีความน่าเชื่อถือและสามารถคาดเดาได้และสามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ยอดเยี่ยมของ ที่นี่เป้าหมายคือเพื่อปรับปรุงความน่าเชื่อถือและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเพิ่มประสิทธิภาพประสิทธิภาพของเชื้อจุลินทรีย์ และกำจัดปัจจัยที่เป็นอุปสรรคต่อกระบวนการหมัก ในการนี้มันเป็นที่คาดว่าทรัพยากรมากที่ได้รับการอุทิศให้กับชีวภาพของแบคทีเรียกรดแลคติก ' ' มากกว่าจํานวนที่ผ่านมาของปีจะให้ผลลัพธ์ตามวัตถุประสงค์เหล่านี้ นี่ก็เห็นได้ชัดในกรณีของการเริ่มต้นของวัฒนธรรมของ L . lactis ชีสต่อการติดเชื้อแบคทีริโอฟาจ .นี้มีการศึกษาที่ยอดเยี่ยมเป็นวิธีการที่รอบคอบ , โปรแกรมความพยายามวิจัย , ออกแบบมาเพื่อให้มีความเข้าใจที่สมบูรณ์มากขึ้นของโฮสต์ของฟาฟาได้ในที่สุด binant ป้องกันสายพันธุ์สำหรับใช้ใน fermentations อุตสาหกรรม ( เอลิสัน และ klaenhammer , 1998 )