The effects of: a) applications of

The effects of: a) applications of oil drip (from aged salted pork fat) onto dry-cured ham surface and b) application
of a temperature of 35 °C for 4 days after 234 days of processing (HTST treatment) were evaluated. The oil
application reduced moisture, proteolysis and white film in semimembranosus, microbial counts in adductor
and the intensity of hollowextent, toasted flavour, adhesiveness, pastiness (in semimembranosus) and chewiness
(in semimembranosus and biceps femoris) and increased the intensity of nutty flavour (in both muscles), aged
flavour, hardness, fibrousness and overall liking (in semimembranosus). The HTST did not affect any ham
characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผล:) ใช้น้ำมันหยด (จากไขมันหมูเค็มอายุ) ผิวหายแห้งแฮมและข) แอพลิเคชันอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส 4 วันหลังจากวันที่ 234 ของการประมวลผล (HTST รักษา) ได้ประเมิน น้ำมันโปรแกรมลดความชื้น ฟิล์ม proteolysis และขาวใน semimembranosus การตรวจนับจุลินทรีย์ใน adductorและความเข้มของ hollowextent กลิ่นนม adhesiveness, pastiness (ใน semimembranosus) และ chewiness(ใน semimembranosus และชั้นลึก biceps) และเพิ่มความเข้มของรสชาติที่หลงใหลในทั้งกล้ามเนื้อ), อายุรสชาติ ความแข็ง fibrousness และชื่นชอบโดยรวม (ใน semimembranosus) HTST ไม่มีผลใด ๆ แฮมลักษณะการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ:) การใช้งานของหยดน้ำมัน (อายุจากไขมันหมูเค็ม) ลงบนพื้นผิวแฮมแห้งหายและ b) แอพลิเคชัน
ของอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 วันหลังจากวันที่ 234 ของการประมวลผล (HTST รักษา) ได้รับการประเมิน น้ำมัน
ลดลงแอพลิเคชันความชื้น proteolysis และฟิล์มสีขาวใน semimembranosus นับจุลินทรีย์ใน adductor
และความรุนแรงของ hollowextent รส toasted, เหนียวแน่น, pastiness (ใน semimembranosus) และเคี้ยว
(ใน semimembranosus และลูกหนู femoris) และเพิ่มความเข้มของรสชาติบ๊อง ( ทั้งในกล้ามเนื้อ) อายุ
รสชาติความแข็ง fibrousness และความชอบโดยรวม (ใน semimembranosus) HTST ไม่ได้ส่งผลกระทบใด ๆ แฮม
ลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้น้ำมันหยด : ) ( จากอายุไขมันหมูเค็มแห้งหายแฮม ) ลงบนพื้นผิวและ b ) โปรแกรม
ของอุณหภูมิ 35 องศา C เป็นเวลา 4 วัน หลังจาก 234 วันของการประมวลผลใช้รักษา ) ประเมิน น้ำมัน
โปรแกรมลดความชื้น โปรตีโ ลซิสและสีขาวภาพยนตร์ในเซมิเมมเบรโนซัส , นับจุลินทรีย์ใน adductor
และความเข้มของ hollowextent toasted กลิ่นความเข้มของเสียง , ,pastiness ( เซมิเมมเบรโนซัส ) (
( เซมิเมมเบรโนซัส และแพทยศาสตร์ ) และเพิ่มความเข้มของรสชาติบ๊อง ( ทั้งในกล้ามเนื้อ ) อายุ
กลิ่น ความแข็ง และ fibrousness ความชอบ ( เซมิเมมเบรโนซัส ) ที่ใช้ไม่มีผลต่อแฮม
ลักษณะ