From a physical point of view, it i

From a physical point of view, it is necessary to
decrease the dispersed phase and to increase the
water content in the emulsion to create a low fat
product [9]. Some fat replacers such as modified
corn starch, inulin, pectin, microcrystalline,
cellulose, carrageenan, and some thickeners
[3-5,
10,11] were generally used to stabilize the
emulsion and to increase the viscosity of light
mayonnaise. Polysaccharide gums like guar gum
(GG) and xanthan gum (XG) have been
increasingly studied as fat replacers in food
processing e.g. in low fat meat products.
Combined different types of gum might show
better functional properties than the sum of those
properties measured separately
[5].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จริงมอง จึงจำเป็นต้องลดขั้นตอนการกระจายและ การเพิ่มการปริมาณน้ำในอิมัลชันเพื่อสร้างไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ [9] บาง replacers ไขมันเช่นแก้ไขแป้งข้าวโพด ภาย เพ คติ จุลเซลลูโลส คาราจีแนน และ thickeners บาง[3-510,11] โดยทั่วไปใช้ในการรักษาเสถียรภาพการอิมัลชันและ การเพิ่มความหนืดของแสงมายองเนส Polysaccharide เหงือกเหมือนต้นฝรั่ง(GG) และหมากฝรั่ง xanthan (XG) ได้ศึกษาเพิ่มขึ้นเป็น replacers ไขมันในอาหารการประมวลผลเช่นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำรวมชนิดของเหงือกอาจแสดงดีทำงานคุณสมบัติของผู้คุณสมบัติวัดแยกต่างหาก[5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากจุดทางกายภาพของมุมมองของมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ
ลดขั้นตอนการกระจายตัวและการเพิ่มขึ้นของ
ปริมาณน้ำในอิมัลชันเพื่อสร้างไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์ [9] บางทดแทนไขมันเช่นการปรับเปลี่ยน
แป้งข้าวโพดอินนูลิน, เพคติน microcrystalline,
เซลลูโลสคาราจีแนนและบาง thickeners
[3-5,
10,11] ถูกนำมาใช้โดยทั่วไปในการรักษาเสถียรภาพของ
อิมัลชันและเพื่อเพิ่มความหนืดของแสง
มายองเนส เหงือก polysaccharide เช่นเหงือกกระทิง
(GG) และ xanthan หมากฝรั่ง (XG) ได้รับ
การศึกษามากขึ้นทดแทนไขมันในอาหาร
เช่นการประมวลผลในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ.
ประเภทที่แตกต่างกันรวมของเหงือกอาจแสดง
คุณสมบัติการทำงานที่ดีขึ้นกว่าผลรวมของบรรดา
คุณสมบัติวัดแยก
[ 5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากจุดทางกายภาพของมุมมอง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลดกระจายเฟส และเพิ่มปริมาณน้ำอิมัลชันไขมันต่ำในการสร้างผลิตภัณฑ์ [ 9 ] สารทดแทนไขมันบางส่วน เช่น แก้ไขข้าวโพดแป้ง , อินนูลิน , แบบสูง , ,เซลลูโลส คาราจีแนน และยิ่ง[ 3-5 ,10,11 ] โดยทั่วไปใช้เพื่อความมั่นคงอิมัลชันและเพื่อเพิ่มความหนืดของแสงมายองเนส โพลีแซคคาไรด์ เหงือกเหมือนหมากฝรั่งกระทิง( GG ) และแซนแทนกัม ( XG ) ได้รับใช้เป็นสารทดแทนไขมันในอาหารมากขึ้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไขมันต่ำรวมประเภทของเหงือกอาจแสดงดีกว่าการทำงาน คุณสมบัติมากกว่าผลรวมของเหล่านั้นคุณสมบัติวัดต่างหาก[ 5 ]