a b s t r a c tImmersion vacuum coo

a b s t r a c t
Immersion vacuum cooling is a novel method for cooling meat products. This method has
notable advantages including lower water loss rate of products during the cooling process.
However, excessive solution boiling and spillage during immersion vacuum cooling process
are considered as the serious problems limiting its wide-spread application. In this
study, the mechanism of water boiling and spillage during vacuum cooling was studied by
capturing the images of boiling phenomena with a high speed camera. Results show that
the growth of bullet bubble is a major reason for more than 42% of water loss during
boiling, because the diameter of a bullet bubble can increase to the diameter value of the
test tube in 0.36 s. Our results also show that using moderate volumetric displacement of
vacuum pump (for instance 0.0012 m3 s
1 in this paper) and controlling the chamber
pressure in the range of 10e2 kPa can weaken the intensity of boiling and spillage of water.
These results are discussed in the context of 'classical pool boiling' theory.
© 2015 Elsevier Ltd and IIR. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tแช่ความเย็นสูญญากาศเป็นวิธีนวนิยายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็น วิธีนี้มีประโยชน์ที่โดดเด่นรวมถึงอัตราการสูญเสียน้ำต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการระบายความร้อนอย่างไรก็ตาม เดือดมากเกินไปแก้ปัญหาและส่งผลกระทบในระหว่างการแช่บรรจุกระบวนการระบายความร้อนกำลังเป็นปัญหาร้ายแรงที่จำกัดของโปรแกรมประยุกต์ทั้งวง ในที่นี้ศึกษา ถูกศึกษาโดยกลไกของน้ำเดือดและส่งผลกระทบในระหว่างการทำความเย็นเครื่องดูดฝุ่นจับภาพของเดือดปรากฏการณ์ด้วยกล้องความเร็วสูง ผลลัพธ์แสดงว่าการเติบโตของฟองกระสุนเป็นหลักมากกว่า 42% การสูญเสียน้ำระหว่างเดือด เนื่องจากเส้นผ่าศูนย์กลางของฟองกระสุนสามารถเพิ่มค่าเส้นผ่าศูนย์กลางของการหลอดทดสอบใน 0.36 s ผลของเราแสดงว่าใช้แทน volumetric ของบรรเทาปั๊มสุญญากาศ (เช่น 0.0012 m3 s 1 ในเอกสารนี้) และการควบคุมหอการค้าความดันในช่วง 10e2 kPa สามารถลดลงความรุนแรงของการเดือดและมีน้ำผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึงในบริบทของทฤษฎี 'พูคลาสสิกเดือด'© 2015 Elsevier Ltd และสัญญาณประเภทอื่น ๆ สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมระบายความร้อนสูญญากาศแช่เป็นวิธีการใหม่สำหรับการระบายความร้อนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
วิธีการนี้มีข้อได้เปรียบที่โดดเด่นรวมทั้งอัตราการสูญเสียน้ำที่ลดลงของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น.
อย่างไรก็ตามการแก้ปัญหามากเกินไปเดือดและการรั่วไหลในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อนสูญญากาศแช่ถือเป็นปัญหาร้ายแรงที่ จำกัด การประยุกต์ใช้ในวงกว้างของ ในการนี้การศึกษากลไกการทำงานของน้ำเดือดและการรั่วไหลในระหว่างการระบายความร้อนสูญญากาศได้รับการศึกษาโดยการจับภาพของปรากฏการณ์เดือดกับกล้องที่มีความเร็วสูง ผลแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตของฟองกระสุนเป็นเหตุผลสำคัญมานานกว่า 42% ของการสูญเสียน้ำในช่วงเดือดเพราะเส้นผ่านศูนย์กลางของฟองกระสุนสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับเส้นผ่าศูนย์กลางของหลอดทดลองใน0.36 วินาที ผลของเรายังแสดงให้เห็นว่าการใช้แทนที่ปริมาตรปานกลางของปั๊มสูญญากาศ (เช่น 0.0012 m3 s? 1 ในบทความนี้) และการควบคุมห้องความดันอยู่ในช่วงของ10e2 ปาสคาลสามารถลดลงรุนแรงของการเดือดและการรั่วไหลของน้ำ. ผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึง ในบริบทของสระว่ายน้ำเดือดคลาสสิก 'ทฤษฎี. the © 2015 เอลส์ จำกัด และ IIR สงวนลิขสิทธิ์.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
แช่สูญญากาศเย็นเป็นวิธีใหม่สำหรับเย็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ วิธีนี้มีข้อดีเด่นกว่า
รวมทั้งอัตราการสูญเสียน้ำของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น .
แต่มากเกินไปโซลูชั่นเดือดและการรั่วไหลในระหว่างการกระบวนการสูญญากาศ
เย็นถือเป็นปัญหาร้ายแรงจำกัดการกระจายกว้าง ในการศึกษานี้
,กลไกของน้ำร้อนและหกในช่วงเย็นสุญญากาศศึกษาโดย
จับภาพเดือดปรากฏการณ์ด้วยกล้องความเร็วสูง ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตของฟอง
กระสุนเป็นหลักเหตุผลมากกว่า 42 % ของการสูญเสียน้ำระหว่าง
เดือดเพราะเส้นผ่าศูนย์กลางของกระสุนฟองสามารถเพิ่มค่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหลอดทดลองใน 0.36
Sผลของเรายังแสดงให้เห็นว่าการใช้ปริมาตรปานกลาง
ปั๊มสุญญากาศ ( ตัวอย่างเช่น 0.0012 M3 s
1 ในบทความนี้ ) และการควบคุมห้อง
ความดันในช่วง 10e2 KPA สามารถบั่นทอนความเข้มของการเดือดและล้นน้ำ .
ผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึงในบริบทของ ' เดือด ' พูลคลาสสิกทฤษฎี
สงวนลิขสิทธิ์ 2015 จาก IIR จำกัด . สงวนลิขสิทธิ์