The acceptability of fish product d

The acceptability of fish product during refrigerated storage is dependent on the changes in their sensory characteristics. Fish
samples were considered to be acceptable for human consumption until the sensory score reduced from 10 to 4 (El-hanafy et al., 2011). Table 2 shows the results of sensory evaluation for the semi-fried coated fillets including color, appearance, taste, juiciness, odor, tenderness and overall acceptability. At the beginning of storage, all samples were fresh and had high sensory scores ranging from 9.02 to 9.86, which means that they were of excellent quality. During the storage period, a significant loss in the fish quality for all samples was observed (P < 0.05). However, the results showed that the samples treated with the plant extracts were having significant better sensory scores than the controls (p < 0.05). In addition, samples treated with higher level of plant extracts (3%) consistently demonstrated better sensory qualities and shelf life than those treated with 1.5% plant extracts. Considering both the plant extracts, their efficacies for shelf extension were quite comparable at 1.5% level except at appearance, taste and juiciness where samples treated with shallot fruit extracts showing better scores.
Table 2
Sensory properties of semi-fried coated rainbow trout fillets stored at 4 C ± 1.
Nevertheless, at the level of 3% plant extracts, samples treated with ajwain seed extract consistently showed longer shelf life. From the data, the limit of sensory acceptability was reached at days 6, 9, 12, 9 and 15 of storage for the control, shallot (1.5%), shallot (3.0%), ajwain (1.5%) and ajwain (3.0%) samples, respectively. These conclusions were also supported by the results for microbial and chemical quality analyses. Previous studies have shown good correlations among microbial and chemical quality with sensory properties (Frangos et al., 2010; Ojagh et al., 2010) which were in agreement with current study. The addition of herbal extracts exhibit antioxidant and antimicrobial activity, thus, prolonging the shelf life of fish while maintaining its quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Acceptability ปลาผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางประสาทสัมผัส ปลาตัวอย่างถูกพิจารณาที่จะยอมรับได้สำหรับมนุษย์บริโภคจนกว่าคะแนนจะรับความรู้สึกลดลงจาก 10 4 (El hanafy et al., 2011) ตารางที่ 2 แสดงผลของการประเมินทางประสาทสัมผัสแล่เคลือบกึ่งทอด สี ลักษณะ รสชาติ juiciness กลิ่น และประคอง acceptability โดยรวม ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ ตัวอย่างทั้งหมดสด ๆ และมีคะแนนการรับความรู้สึกสูงไปจนถึง 9.02 9.86 ซึ่งหมายความ ว่า พวกเขามีคุณภาพดีเยี่ยม ในระหว่างรอบระยะเวลาการจัดเก็บ การสูญเสียคุณภาพปลาสำหรับตัวอย่างทั้งหมดถูกตรวจสอบ (P < 0.05) อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่แสดงตัวอย่างที่รักษา ด้วยสารสกัดจากพืชมีสำคัญกว่าทางประสาทสัมผัสคะแนนกว่าควบคุม (p < 0.05) นอกจากนี้ ตัวอย่างที่ถือว่ามีระดับสูงกว่าพืชสารสกัด (3%) แสดงอย่างสม่ำเสมอดีกว่าทางประสาทสัมผัสคุณภาพและอายุการเก็บรักษากว่ารักษา ด้วย 1.5% สารสกัดจากพืช พิจารณาทั้งในสารสกัดจากพืช efficacies ของพวกเขาสำหรับส่วนขยายชั้นถูกมากเทียบได้ระดับ 1.5% ยกเว้นในลักษณะ รสชาติ และ juiciness ซึ่งตัวอย่างรับหอมแดงผลไม้สารสกัดแสดงคะแนนดีตารางที่ 2คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกึ่งทอดเคลือบแล่เรนโบว์เทราต์ที่เก็บไว้ที่ 4 C ± 1อย่างไรก็ตาม ระดับของสารสกัดจากพืช 3% ตัวอย่างรับสารสกัดจากเมล็ด ajwain พบอายุยาวอย่างสม่ำเสมอ จากข้อมูล จำนวน acceptability ทางประสาทสัมผัสแล้วในวันที่ 6, 9, 12, 9 และ 15 เก็บข้อมูลสำหรับการควบคุม (1.5%) หอมแดง หอมแดง (3.0%), ajwain (1.5%) และตัว อย่าง ajwain (3.0%) ตามลำดับ บทสรุปเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนนอกจากนี้ โดยผลการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี และจุลินทรีย์ การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างคุณภาพจุลินทรีย์ และสารเคมีมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Frangos et al., 2010 Ojagh et al., 2010) ซึ่งก็ยังคงศึกษาปัจจุบัน นอกจากนี้สมุนไพรสารสกัดแสดงสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพกิจกรรม ดังนั้น ยืดอายุการเก็บรักษาปลาในขณะที่รักษาคุณภาพของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การยอมรับของผลิตภัณฑ์ปลาระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา ปลาตัวอย่างได้รับการพิจารณาให้เป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคของมนุษย์จนคะแนนทางประสาทสัมผัสลด 10-4 (El-hanafy et al., 2011)
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับเนื้อเคลือบกึ่งทอดรวมทั้งสีลักษณะรสชาติชุ่มฉ่ำกลิ่นอ่อนโยนและการยอมรับโดยรวม ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บตัวอย่างทุกคนที่สดใหม่และมีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงตั้งแต่ 9.02-9.86 ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีคุณภาพที่ดีเยี่ยม ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บการสูญเสียที่สำคัญในด้านคุณภาพปลาสำหรับตัวอย่างทั้งหมดพบว่า (p <0.05) อย่างไรก็ตามผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากพืชที่กำลังมีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกว่าการควบคุม (p <0.05) นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาที่มีระดับที่สูงขึ้นของสารสกัดจากพืช (3%) แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าและอายุการเก็บรักษากว่าผู้ที่รับการรักษาด้วยสารสกัดจากพืช 1.5% พิจารณาทั้งสารสกัดจากพืชที่ประสิทธิผลของพวกเขาสำหรับการขยายการเก็บรักษาค่อนข้างเทียบเคียงในระดับ 1.5% ยกเว้นลักษณะรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากผลไม้หอมแดงแสดงคะแนนที่ดีขึ้น.
ตารางที่ 2
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาเรนโบว์เทราท์เคลือบกึ่งทอดเก็บไว้ที่ 4 เซลเซียส± 1
แต่ในระดับของสารสกัดจากพืช 3% ตัวอย่างการรักษาด้วยสารสกัดจากเมล็ด Ajwain อย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป จากข้อมูลที่ จำกัด ของการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ถึงวันที่ 6, 9, 12, 9 และ 15 ของการจัดเก็บข้อมูลสำหรับการควบคุมหอมแดง (1.5%) หอมแดง (3.0%) Ajwain (1.5%) และ Ajwain (3.0% ) ตัวอย่างตามลำดับ ข้อสรุปเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนโดยผลสำหรับจุลินทรีย์และการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี ศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างคุณภาพจุลินทรีย์และสารเคมีที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Frangos et al, 2010;. Ojagh et al, 2010.) ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาในปัจจุบัน นอกจากนี้สารสกัดจากสมุนไพรแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพจึงยืดอายุการเก็บรักษาของปลาในขณะที่รักษาคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับของผลิตภัณฑ์ปลาในตู้เย็นกระเป๋าจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาและลักษณะ ตัวอย่างปลา
ถือว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคของมนุษย์จนคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงจาก 10 4 ( El hanafy et al . , 2011 ) ตารางที่ 2 แสดงผลการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับกึ่งทอด เนื้อเคลือบ เช่น สี รูปร่าง รสชาติ ความชุ่มฉ่ำ กลิ่นความอ่อนโยนและการยอมรับโดยรวม ที่จุดเริ่มต้นของการเก็บตัวอย่างสด และมีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงตั้งแต่อัตราดอกเบี้ยถึง 9.86 , ซึ่งหมายความ ว่า พวกเขามีคุณภาพยอดเยี่ยม ช่วงกระเป๋า การสูญเสียที่สำคัญในคุณภาพของปลา พบว่าตัวอย่างทั้งหมด ( p < 0.05 ) อย่างไรก็ตามผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากพืชมีอย่างมีนัยสำคัญดีกว่าทางประสาทสัมผัสสูงกว่าการควบคุม ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับระดับที่สูงขึ้นจากสารสกัดจากพืช ( 3% ) อย่างต่อเนื่อง แสดงให้เห็นถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีและการเก็บรักษามากกว่าผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจาก 1.5% ของพืช พิจารณาจากทั้งโรงงานสกัดผลของพวกเขาสำหรับการวางค่อนข้างเทียบเคียงในระดับ 1.5 % ยกเว้นที่ลักษณะ รสชาติ และความชุ่มฉ่ำที่ตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากผลไม้หอมแสดงคะแนนดีกว่า

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตาราง 2 เคลือบกึ่งทอดปลาเรนโบว์เทราท์เนื้อเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส ± 1 .
แต่ที่ระดับ 3 % สารสกัดจากพืชตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจเวนอย่างต่อเนื่องให้อายุการเก็บรักษาอีกต่อไป จากข้อมูลที่ จำกัด ของการยอมรับได้ถึงวันที่ 6 , 9 , 12 , 9 และ 15 ของกระเป๋าเพื่อการควบคุม หอมแดง ( 1.5% ) , หอมแดง ( 3.0% ) จเวน ( 1.5% ) และจเวน ( 3.0% ) ตามลำดับ ข้อสรุปเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากผลการศึกษาคุณภาพทางเคมีและจุลินทรีย์ .การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพทางเคมีและจุลินทรีย์ที่ดีที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ( Frangos et al . , 2010 ; ojagh et al . , 2010 ) ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาในปัจจุบัน นอกจากนี้สารสกัดสมุนไพรมีกิจกรรมต้านจุลชีพโดย prolonging อายุของปลา
ในขณะที่รักษาคุณภาพของมัน