Antioxidants delay or inhibit lipid

Antioxidants delay or inhibit lipid oxidation at low concentration. Tocopherols, ascorbic acid, carotenoids, flavonoids, amino acids, phospholipids, and sterols are natural antioxidants in foods. Antioxidants inhibit the oxidation of foods by scavenging free radicals, chelating prooxidative metals, quenching singlet oxygen and photosensitizers, and inactivating lipoxygenase. Antioxidants show interactions, such as synergism (tocopherols and ascorbic acids), antagonism (α-tocopherol and caffeic acid), and simple addition. Synergism occurs when one antioxidant is regenerated by others, when one antioxidant protects another antioxidant by its sacrificial oxidation, and when 2 or more antioxidants show different antioxidant mechanisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระชะลอ หรือยับยั้งกระบวนการเกิดออกซิเดชันที่ความเข้มข้นต่ำ Tocopherols กรดแอสคอร์บิค carotenoids, flavonoids กรดอะมิโน phospholipids และสเตอรอลส์ได้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของอาหาร โดย scavenging อนุมูลอิสระ chelating prooxidative โลหะ ชุบเสื้อกล้ามออกซิเจนและ photosensitizers และ lipoxygenase ยก สารต้านอนุมูลอิสระแสดงโต้ตอบ synergism antagonism (tocopherols และกรดแอสคอร์บิค), (α-tocopherol และกรด caffeic), และอย่างนี้ Synergism เกิดขึ้นเมื่อสารต้านอนุมูลอิสระหนึ่งจะสร้างคนอื่น ต้านอนุมูลอิสระหนึ่งปกป้องสารต้านอนุมูลอิสระอื่น โดยการเกิดออกซิเดชันของบูชา และสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง น้อย 2 แสดงกลไกการต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระชะลอหรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่มีความเข้มข้นต่ำ Tocopherols, วิตามินซี, carotenoids, flavonoids กรดอะมิโนฟอสโฟและ sterols สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของอาหารโดยการขับอนุมูลอิสระคีเลตโลหะ prooxidative ดับออกซิเจนและไวแสงและยับยั้ง lipoxygenase สารต้านอนุมูลอิสระแสดงปฏิสัมพันธ์เช่นเสริมฤทธิ์ (tocopherols และกรดซี), การเป็นปรปักษ์กัน (αโทโคฟีรอและกรด caffeic) และนอกจากนี้ยังง่าย เสริมฤทธิ์เกิดขึ้นเมื่อหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระจะสร้างใหม่โดยคนอื่น ๆ เมื่อหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องสารต้านอนุมูลอิสระอื่นโดยการออกซิเดชั่เสียสละของตนและเมื่อ 2 หรือมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระแสดงกลไกการต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารต้านอนุมูลอิสระชะลอหรือยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ความเข้มข้นต่ำ โทโคฟีรอล , วิตามินซี , carotenoids , flavonoids , กรดอะมิโน , phospholipids และสเตอรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของอาหารโดย scavenging อนุมูลอิสระ และ prooxidative โลหะชุบและออกซิเจนเสื้อกล้าม photosensitizers และ inactivating ภาค .สารต้านอนุมูลอิสระแสดงปฏิสัมพันธ์ เช่น การเกื้อกูล ( โทโคฟีรอลและกรดแอสคอร์บิค ) , การต่อสู้ ( แอลฟาโทโคเฟอรอล และกรด Caffeic ) และนอกจากง่าย ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเป็น regenerated โดยผู้อื่น เมื่อหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระอื่น โดยการเสียสละ และเมื่อ 2 หรือมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระแสดงกลไกต่าง ๆ