High O2 concentration led to higher

High O2 concentration led to higher lipid oxidation and modified atmosphere packaging did not extend the shelf-life of ostrich meats compared to air packaged ones.

TBARS values of all air packaged ostrich samples remained lower than those of modified atmosphere packaged samples. This was observed during the entire storage time except in 60:40:0/O2:CO2:N2 atmosphere and 3:1 headspace packages, which showed at day 10 a difference to 8.78 mg MDA/kg (Fig. 3). Samples in 1:1 headspace ratios had higher (Pb0.01) TBARS values than those with a 3:1 headspace. These results agree with Ordonez and Ledward (1977) who stated that the concentration of oxygen in the atmosphere is the determining factor for the rate of lipid oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้น O2 สูงนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของไขมันสูง และบรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศได้ไม่ขยายชั้นชีวิตของนกกระจอกเทศเมื่อเทียบกับอากาศที่บรรจุเนื้อสัตว์ ค่า TBARS ของอากาศทั้งหมดบรรจุตัวอย่างนกกระจอกเทศยังคงต่ำกว่าของปรับเปลี่ยนบรรยากาศที่บรรจุตัวอย่าง นี้ถูกตรวจสอบในช่วงเวลาจัดเก็บทั้งหมดยกเว้นใน 60:40:0 / O2:CO2:N2 บรรยากาศและแพคเกจ headspace 3:1 ซึ่งแสดงให้เห็นวันที่ 10 ละ 8.78 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA (Fig. 3) แตกต่าง กัน ตัวอย่างในอัตราส่วน 1:1 headspace มีค่าระดับสูง (Pb0.01) TBARS มากกว่าผู้ที่มี headspace 3:1 ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ Ordonez และ Ledward (1977) ที่ระบุว่า ความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรยากาศเป็นตัวกำหนดสำหรับอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นของ O2 สูงนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของไขมันที่สูงขึ้นและการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ไม่ได้ยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อนกกระจอกเทศเมื่อเทียบกับคนที่บรรจุอากาศ. ค่า TBARS ของอากาศที่บรรจุตัวอย่างนกกระจอกเทศทั้งหมดยังคงอยู่ต่ำกว่าดัดแปลงบรรยากาศตัวอย่างบรรจุ นี้พบว่าในช่วงระยะเวลาการเก็บทั้งหมดยกเว้นใน 60: 40: 0 / O2: CO2: บรรยากาศ N2 และ 3: 1 แพคเกจ headspace ซึ่งแสดงให้เห็นในวันที่ 10 แตกต่างให้กับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 8.78 มิลลิกรัม / กิโลกรัม (. รูปที่ 3) ตัวอย่าง 1: 1 อัตราส่วน headspace มีสูงกว่า (Pb0.01) ค่า TBARS กว่าผู้ที่มี 3: 1 headspace ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ Ordonez และ Ledward (1977) ที่ระบุว่าความเข้มข้นของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศเป็นปัจจัยที่กำหนดอัตราของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน