The impact of the wheat cultivar an

The impact of the wheat cultivar and mixing parameters (W/F,
N) on gluten agglomeration during dough mixing were studied
using a macroscopic image analysis. The tested mixing parameters
had an important impact on optimal dough development time and
dough consistency. However the agglomeration of gluten was not
largely impacted by the W/F ratio and N, when doughs were
compared at similar stages of mixing. Only for optimally developed
doughs, the gluten phase morphology appeared to be influenced by
the mixing parameters. Doughs which required longer mixing
times (i.e. higher W/F or lower N) to attain optimal development
showed a more evenly distributed network of thin gluten strands at
tpeak. The higher cumulative deformation encountered by these
doughs was proposed as a possible cause of their difference in
morphology. As opposed to mixing parameters, the wheat cultivar
was shown to be a major factor impacting the size of gluten agglomerates,
as well as their growth rate during dough mixing. It
was hypothesized that the relatively high agglomerating capacity of
the gluten phase of the Orvantis flour e observed on a macroscopic
scale e might be related to its low %UPP content. Further study is
needed to elucidate a possible relation between the biochemical
characteristics of a flour and the macroscopic behavior of its wheat
gluten fraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ cultivar ข้าวสาลีและผสมพารามิเตอร์ (W/FN) บนตัง agglomeration ระหว่างแป้งผสมได้ศึกษาใช้การวิเคราะห์ภาพ macroscopic พารามิเตอร์การผสมทดสอบมีผลกระทบสำคัญเวลาในการพัฒนาแป้งที่เหมาะสม และความสอดคล้องของแป้ง อย่างไรก็ตาม agglomeration ของตังไม่ได้ส่วนใหญ่รับผลกระทบจากอัตราส่วน W/F และ N เมื่อถูก doughsเปรียบเทียบในขั้นตอนที่คล้ายคลึงกันของการผสม เฉพาะสำหรับพัฒนาอย่างเหมาะสมdoughs สัณฐานวิทยาระยะตังปรากฏให้ได้รับอิทธิพลจากพารามิเตอร์ผสม Doughs ซึ่งต้องผสมอีกต่อไปเวลา (W สูงเช่น F หรือต่ำกว่า N) บรรลุการพัฒนาที่เหมาะสมแสดงให้เห็นว่าเครือข่าย strands ตังบางที่กระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นtpeak แมพสะสมสูงพบ โดยเหล่านี้doughs ถูกเสนอเป็นสาเหตุเป็นไปได้ของความแตกต่างของพวกเขาสัณฐานวิทยา เมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ cultivar ข้าวสาลีผสมแสดงเป็นปัจจัยสำคัญที่ผลกระทบต่อขนาดของตัง agglomeratesเช่นเดียว กับอัตราการเติบโตของพวกเขาระหว่างแป้งผสม มันถูกตั้งสมมติฐานว่าที่จุ agglomerating ค่อนข้างสูงของสังเกตบนตัว macroscopic อีแป้งระยะตังของ Orvantisขนาดอีอาจเกี่ยวข้องกับเนื้อหา UPP %ต่ำสุด ศึกษาต่อได้ต้อง elucidate ความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ระหว่างการชีวเคมีลักษณะของแป้งมีพฤติกรรม macroscopic ของข้าวสาลีเศษตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของพันธุ์ข้าวสาลีและพารามิเตอร์ผสม (W / F,
N)
ในการรวมตัวกันในช่วงตังผสมแป้งได้ศึกษาโดยใช้การวิเคราะห์ภาพด้วยตาเปล่า พารามิเตอร์ผสมทดสอบมีผลกระทบที่สำคัญเกี่ยวกับเวลาในการพัฒนาแป้งที่เหมาะสมและสอดคล้องแป้ง อย่างไรก็ตามการรวมตัวกันของกลูเตนที่ไม่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดย W / อัตราส่วน F และ n เมื่อ doughs ถูกเมื่อเทียบกับในแต่ละขั้นตอนของการผสมที่คล้ายกัน เฉพาะการพัฒนาอย่างดีที่สุดdoughs, สัณฐานเฟสตังดูเหมือนจะได้รับอิทธิพลจากพารามิเตอร์ผสม doughs ซึ่งจำเป็นต้องมีการผสมครั้ง(เช่นสูง W / F หรือต่ำกว่า N) ที่จะบรรลุการพัฒนาที่ดีที่สุดแสดงให้เห็นว่าเครือข่ายการกระจายอย่างเท่าเทียมกันของเส้นบาง ๆ ที่ตัง tpeak ผิดปกติสะสมสูงกว่าที่พบโดยเหล่าdoughs ถูกเสนอเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ของความแตกต่างของพวกเขาในลักษณะทางสัณฐานวิทยา เมื่อเทียบกับค่าพารามิเตอร์ผสมพันธุ์ข้าวสาลีได้รับการแสดงที่จะเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อขนาดของ agglomerates ตัง, เช่นเดียวกับอัตราการเจริญเติบโตของพวกเขาในระหว่างการผสมแป้ง มันได้รับการตั้งสมมติฐานว่ากำลังการผลิต agglomerating ที่ค่อนข้างสูงของขั้นตอนการตังของe แป้ง Orvantis สังเกตด้วยตาเปล่าบนอีขนาดอาจจะเกี่ยวข้องกับ% ต่ำเนื้อหา UPP ศึกษาหาข้อมูลเพิ่มเติมที่จำเป็นในการอธิบายความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ระหว่างทางชีวเคมีลักษณะของแป้งและพฤติกรรมเปล่าของข้าวสาลีของส่วนตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของข้าวสาลีพันธุ์และผสม พารามิเตอร์ ( W / F ,
N ) ในการผสมแป้งกลูเตนในระหว่างศึกษา
โดยใช้การวิเคราะห์ภาพที่มองเห็นด้วยตาเปล่า . การทดสอบการผสมค่า
มีผลกระทบสำคัญในเวลาที่เหมาะสมและพัฒนาแป้ง
แป้งความสอดคล้อง อย่างไรก็ตาม การรวมตัวกันของตังไม่ได้
ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจาก W / F ) N )
เมื่อสาลีเปรียบเทียบขั้นตอนที่คล้ายกันของการผสม เพื่อพัฒนา
อย่างเหมาะสมสาลี , ตังเฟสสัณฐานปรากฏเป็นอิทธิพลจาก
ผสม พารามิเตอร์ สาลีซึ่งต้องผสมอีกต่อไป
ครั้ง ( เช่นสูงกว่า W / F หรือต่ำกว่า ) เพื่อให้บรรลุการพัฒนาที่เหมาะสม พบว่ามีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันเครือข่ายตังบางเส้นที่
tpeak . ยิ่งสะสมความผิดปกติที่พบเหล่านี้
สาลี ถูกเสนอเป็นสาเหตุของความแตกต่างของพวกเขาใน
น้ำหนัก ตรงข้ามกับการผสม พารามิเตอร์ , ข้าวสาลีพันธุ์
ถูกแสดงเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลกระทบต่อขนาดของตังรวม
, เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของคะแนนระหว่างแป้งผสม มันคือสมมุติฐานว่าค่อนข้างสูง

ตัง agglomerating ความจุของเฟสของ orvantis E สังเกตบนหน้า
แป้งระดับ E อาจจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหาขึ้นต่ำ % จะศึกษาต่อ
ต้องการทำให้ความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ระหว่างลักษณะทางชีวเคมี
ของแป้งและพฤติกรรมทางของข้าวสาลี
ตังเศษส่วน