Highlights•Boiling process of water

Highlights
•
Boiling process of water during vacuum cooling was captured by a high-speed camera.
•
Growth and behavior of bubbles were the major reasons of boiling and spillage.
•
The boiling process consists of boiling flow and slug flow stages.
•
The excessive boiling and spillage mainly appeared at the slug flow stage.
•
An optimal volumetric displacement can weaken the intensity of boiling and spillage.
Abstract
Immersion vacuum cooling is a novel method for cooling meat products. This method has notable advantages including lower water loss rate of products during the cooling process. However, excessive solution boiling and spillage during immersion vacuum cooling process are considered as the serious problems limiting its wide-spread application. In this study, the mechanism of water boiling and spillage during vacuum cooling was studied by capturing the images of boiling phenomena with a high speed camera. Results show that the growth of bullet bubble is a major reason for more than 42% of water loss during boiling, because the diameter of a bullet bubble can increase to the diameter value of the test tube in 0.36 s. Our results also show that using moderate volumetric displacement of vacuum pump (for instance 0.0012 m3 s−1 in this paper) and controlling the chamber pressure in the range of 10–2 kPa can weaken the intensity of boiling and spillage of water. These results are discussed in the context of 'classical pool boiling' theory.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮไลท์•ต้มน้ำกระบวนการระหว่างการดูดความร้อนถูกจับภาพ ด้วยกล้องความเร็วสูง•เจริญเติบโตและลักษณะของฟองอากาศมีสาเหตุสำคัญเดือดและมี•การเดือดประกอบด้วยกระแสเดือดและบุ้งลำดับขั้น•เดือดมากเกินไปและส่งผลกระทบส่วนใหญ่ปรากฏในระยะขั้นตอนบุ้ง•แทน volumetric ที่เหมาะสมสามารถลดลงความรุนแรงของการเดือดและการมีบทคัดย่อแช่ความเย็นสูญญากาศเป็นวิธีนวนิยายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็น วิธีนี้มีข้อดีที่โดดเด่นรวมถึงอัตราการสูญเสียน้ำต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการระบายความร้อน อย่างไรก็ตาม โซลูชันที่เดือดมากเกินไปและส่งผลกระทบในช่วงสุญญากาศแช่เย็นกระบวนการถือเป็นปัญหาร้ายแรงที่จำกัดของโปรแกรมประยุกต์ทั้งวงการ ในการศึกษานี้ มีศึกษากลไกของน้ำเดือดและส่งผลกระทบระหว่างการดูดความร้อน โดยจับภาพของเดือดปรากฏการณ์ด้วยกล้องความเร็วสูง ผลลัพธ์แสดงว่า การเติบโตของฟองกระสุนเป็นหลักมากกว่า 42% การสูญเสียน้ำระหว่างการเดือด เนื่องจากเส้นผ่าศูนย์กลางของฟองกระสุนสามารถเพิ่มค่าเส้นผ่าศูนย์กลางของหลอดทดสอบใน 0.36 s ผลของเราแสดงว่า ใช้แทน volumetric ปานกลางของปั๊มสุญญากาศ (s−1 0.0012 m3 อินสแตนซ์ในเอกสารนี้) และการควบคุมความดันห้องในช่วง 10 – 2 kPa สามารถลดลงความรุนแรงของการเดือดและมีน้ำ ผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึงในบริบทของทฤษฎี 'พูคลาสสิกเดือด'คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮไลท์
•
กระบวนการต้มน้ำระบายความร้อนในช่วงสูญญากาศถูกจับโดยกล้องความเร็วสูง.
•
การเจริญเติบโตและการทำงานของฟองอากาศเป็นสาเหตุสำคัญของการเดือดและการรั่วไหล.
•
กระบวนการต้มประกอบด้วยไหลเดือดและขั้นตอนการไหลกระสุน.
•
เดือดมากเกินไป และการรั่วไหลปรากฏส่วนใหญ่ในขั้นตอนการไหลกระสุน.
•
แทนที่ปริมาตรที่เหมาะสมสามารถลดลงรุนแรงของการเดือดและการรั่วไหล.
บทคัดย่อ
การระบายความร้อนสูญญากาศแช่เป็นวิธีการใหม่สำหรับการระบายความร้อนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีนี้มีข้อได้เปรียบที่โดดเด่นรวมถึงอัตราการสูญเสียน้ำที่ลดลงของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อน อย่างไรก็ตามการแก้ปัญหามากเกินไปเดือดและการรั่วไหลในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อนสูญญากาศแช่ถือเป็นปัญหาร้ายแรงที่ จำกัด การประยุกต์ใช้ในวงกว้างของ ในการศึกษานี้กลไกของน้ำเดือดและการรั่วไหลในระหว่างการระบายความร้อนสูญญากาศได้รับการศึกษาโดยการจับภาพของปรากฏการณ์เดือดกับกล้องที่มีความเร็วสูง ผลการศึกษาพบว่าการเจริญเติบโตของฟองกระสุนเป็นเหตุผลสำคัญมานานกว่า 42% ของการสูญเสียน้ำในช่วงเดือดเพราะเส้นผ่านศูนย์กลางของฟองกระสุนสามารถเพิ่มมูลค่าเส้นผ่าศูนย์กลางของหลอดทดลองใน 0.36 วินาที ผลของเรายังแสดงให้เห็นว่าการใช้แทนที่ปริมาตรปานกลางของปั๊มสูญญากาศ (เช่น 0.0012 m3 s-1 ในบทความนี้) และการควบคุมความดันในห้องในช่วง 10-2 kPa สามารถลดลงรุนแรงของการเดือดและการรั่วไหลของน้ำ ผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึงในบริบทของ 'คลาสสิกที่สระว่ายน้ำเดือด' ทฤษฎี. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

-

เน้นการต้มน้ำในช่วงเย็นสุญญากาศถูกจับโดยกล้องความเร็วสูง .
-
การเจริญเติบโตและพฤติกรรมของฟองคือเหตุผลสำคัญของการเดือดและล้น .
-
ต้มเดือดและขั้นตอนกระบวนการประกอบด้วยการไหล Slug
-
การเดือดและล้นส่วนใหญ่ที่ปรากฏในทาก
-
ของเวทีเป็นแบบปริมาตรที่เหมาะสมสามารถทำให้ความเข้มของการเดือดและล้น .

แช่เย็นบทคัดย่อสูญญากาศเป็นวิธีการใหม่สำหรับเย็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ วิธีนี้มีข้อดีเด่น รวมทั้งลดอัตราการสูญเสียน้ำของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการหล่อเย็น อย่างไรก็ตามมากเกินไปโซลูชั่นเดือดและการรั่วไหลในระหว่างการกระบวนการทำความเย็นแบบสุญญากาศจะถือว่าเป็นปัญหาร้ายแรงที่จำกัดการกระจายกว้าง ในการศึกษากลไกของน้ำร้อนและหกในช่วงเย็นสุญญากาศศึกษาโดยการจับภาพเดือดปรากฏการณ์ด้วยกล้องความเร็วสูงผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเติบโตของกระสุนฟองเป็นเหตุผลหลักมากกว่า 42 % ของการสูญเสียน้ำในเดือด เพราะเส้นผ่าศูนย์กลางของกระสุนฟองสามารถเพิ่มค่าเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อทดสอบใน 0.36 . ผลของเรายังแสดงให้เห็นว่าการใช้ปริมาตรปานกลางของปั๊มสูญญากาศเช่น 00012 m3 s − 1 ในบทความนี้ ) และการควบคุมห้องควบคุมความดันในช่วง 10 – 2 กิโลปาสคาลสามารถบั่นทอนความเข้มของการเดือดและการรั่วไหลของน้ำ ผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึงในบริบทของทฤษฎีคลาสสิกสระเดือด


คำสำคัญ