The impacts of parboiling and wet-c

The impacts of parboiling and wet-cooking, alone and in combination, on the concentrations of lipophilic antioxidants (vitamin E and γ-oryzanol), soluble (including proanthocyanidins and anthocyanins) and cell wall-bound phenolics, and antioxidant capacities in whole grain rice from six cultivars having different bran colours were investigated. Parboiling rough and brown rice increased the concentrations of lipophilic antioxidants in whole grain rice but decreased the concentrations of total phenolics and antioxidant capacities found in the soluble fraction. After hydrothermal processing of purple bran rice, the retention of extractable anthocyanins was low, but was high for simple phenolics. For proanthocyanidins found in red bran rice, the extractable oligomers with a degree of polymerization (DP) less than 4, increased up to 6-fold; while for oligomers with DP ⩾ 4 and polymers, there was a significant decrease that was positively correlated with the DP and the temperature of the processing methods. The presence of hulls helped to retain water-soluble antioxidants during parboiling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบ ของนึ่งและเปียก-ทำอาหาร เพียงอย่างเดียว และ ใน ชุด ในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ lipophilic (วิตามินอีและส่วนγ), ละลาย (รวม proanthocyanidins และ anthocyanins) และผนังเซลล์ผูก phenolics และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องจากหกสายพันธุ์ที่มีสีแตกต่างรำถูกตรวจสอบ หยาบและข้าวนึ่งเพิ่มความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ lipophilic ข้าวกล้อง แต่ลดความเข้มข้นของ phenolics รวมและความสามารถต้านอนุมูลอิสระที่พบในเศษส่วนละลาย หลังจากดำเนินการ hydrothermal ม่วงรำข้าว การเก็บรักษาของ anthocyanins ทดต่ำ แต่สูงสำหรับ phenolics ง่าย สำหรับ proanthocyanidins พบในข้าวรำแดง oligomers extractable มีระดับของ polymerization (DP) น้อยกว่า 4 เพิ่มถึง 6-fold ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่เป็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับ DP และอุณหภูมิของวิธีการประมวลผล ได้ในขณะที่สำหรับ oligomers DP ⩾ 4 และโพลิเมอร์ การปรากฏตัวของπ(พาย)ช่วยในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของข้าวนึ่งและเปียกปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวและในการรวมกันในระดับความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ lipophilic (วิตามินอีและγ-Oryzanol) ที่ละลายน้ำได้ (รวมทั้ง proanthocyanidins และ anthocyanins) และเซลล์ฟีนอลผนังที่ถูกผูกไว้และขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวธัญพืช จากหกสายพันธุ์ที่มีสีที่แตกต่างกันรำถูกตรวจสอบ ข้าวนึ่งข้าวหยาบและสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระใน lipophilic ข้าวธัญพืช แต่ลดลงความเข้มข้นของฟีนอลรวมและขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่พบในส่วนที่ละลายน้ำได้ หลังจากการประมวลผลความร้อนชื้นของรำข้าวสีม่วง, การเก็บรักษา anthocyanins ที่สกัดได้ต่ำ แต่ก็สูงสำหรับฟีนอลที่เรียบง่าย สำหรับ proanthocyanidins พบในรำข้าวแดง oligomers สกัดที่มีระดับของพอลิเมอ (DP) น้อยกว่า 4 เพิ่มขึ้นถึง 6 เท่านั้น ในขณะที่สำหรับ oligomers กับ DP ⩾ที่ 4 และโพลิเมอร์มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ความสัมพันธ์เชิงบวกกับ DP และอุณหภูมิของวิธีการประมวลผลที่ การปรากฏตัวของลำตัวช่วยในการเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของ parboiling และอาหารเปียกเพียงอย่างเดียว และในการรวมกันกับความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระลิโพฟิลิก ( วิตามินอี และ แกมมา - โอไรซานอลγ ) ละลาย ( รวมทั้งแอนโทไซยานินและ proanthocyanidins ) และผนังเซลล์ ผูกพันและสารต้านอนุมูลอิสระในผลการผลิตข้าวทั้ง 6 พันธุ์มีสีรำแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ parboiling หยาบและข้าวกล้องเพิ่มความเข้มข้นของลิโพฟิลิกสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวทั้งเมล็ด แต่เมื่อความเข้มข้นของโพลีฟีนอลโดยรวมและความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในส่วนที่ละลายน้ำได้ หลังจากการประมวลผลด้วยรำข้าวสีม่วง ความคงทนของแอนโทไซยานินปริมาณน้อย แต่ได้ผลสูงได้ง่าย สำหรับโพรแอนโธไซยานินพบในน้ำมันรำข้าวสกัดแดง หน่วยที่มี degree of polymerization ( DP ) น้อยกว่า 4 เพิ่มขึ้นถึง 6 เท่าเป็น ; ในขณะที่สำหรับหน่วยกับ DP ⩾ 4 และโพลิเมอร์ มีการพบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ DP และอุณหภูมิของการประมวลผลของวิธีการ การปรากฏตัวของเปลือกช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำใน parboiling .