Consumption of wild boar meat is ve

Consumption of wild boar meat is very common among many hunter families and their friends and relatives, and
to some extent among other members of the population. Wild boar meat in Serbia is often consumed in the form of
home-made traditional meat products that are cured, cold smoked and dried (dried meats and fermented sausages),
but not subjected to any heat treatment. That indicates the necessity of having raw meat of good microbiologicalquality and presumably low risk of being contaminated with foodborne pathogens such as Salmonella spp. and/or
Yersinia spp.1 The microbiological quality of game meat depends on several factors, among which the most
important are the health of the animal before being shot, the skill and the attitude of the hunter including the
anatomical shooting location, and the level of hygiene applied during handling carcasses (including collection,
evisceration, skinning and chilling)2. Several authors have investigated the microbiological status of wild boar
carcass meat, considering the level of general contamination (Total Viable Count, TVC) and faecal contamination
(Enterobacteriaceae count, EBC)1,3. However, such studies on wild boars hunted in Serbia are lacking in the
literature. Therefore, the main aim of this study was to investigate the microbiological status of wild boar carcass
meat and determine the likely cause for its contamination. Several factors that might influence carcass meat
contamination, i.e. the level of microbiological contamination of the skin, anatomical shooting location and hygienic
practice during handling and evisceration of carcasses, were investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Consumption of wild boar meat is very common among many hunter families and their friends and relatives, andto some extent among other members of the population. Wild boar meat in Serbia is often consumed in the form ofhome-made traditional meat products that are cured, cold smoked and dried (dried meats and fermented sausages),but not subjected to any heat treatment. That indicates the necessity of having raw meat of good microbiologicalquality and presumably low risk of being contaminated with foodborne pathogens such as Salmonella spp. and/orYersinia spp.1 The microbiological quality of game meat depends on several factors, among which the mostimportant are the health of the animal before being shot, the skill and the attitude of the hunter including theanatomical shooting location, and the level of hygiene applied during handling carcasses (including collection,evisceration, skinning and chilling)2. Several authors have investigated the microbiological status of wild boarcarcass meat, considering the level of general contamination (Total Viable Count, TVC) and faecal contamination(Enterobacteriaceae count, EBC)1,3. However, such studies on wild boars hunted in Serbia are lacking in theliterature. Therefore, the main aim of this study was to investigate the microbiological status of wild boar carcassmeat and determine the likely cause for its contamination. Several factors that might influence carcass meatปน เช่นระดับการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของผิว กายวิภาคที่ตั้งยิง และถูกสุขอนามัยปฏิบัติการจัดการและ evisceration ของซาก ถูกสอบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคเนื้อหมูป่ามีมากทั่วไปในหมู่ครอบครัวนักล่าและเพื่อนและญาติของพวกเขาและ
บางส่วนในหมู่อื่น ๆสมาชิกของประชากร หมูป่าในเซอร์เบีย มักใช้ในรูปแบบของโฮมเมดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่
หายเย็นและแห้ง ( แห้งและรมควันเนื้อไส้กรอกหมัก ) ,
แต่ไม่ต้องใด ๆรักษาความร้อนที่แสดงถึงความจำเป็นของการมีเนื้อดิบดี microbiologicalquality และความเสี่ยงต่ำ สันนิษฐานว่าถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ เช่น Salmonella spp . และ / หรือ
เยอซิเนีย spp.1 คุณภาพทางจุลชีววิทยาของเกมเนื้อจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการในหมู่ที่สำคัญที่สุด
สุขภาพของสัตว์ก่อนที่จะถูกยิงทักษะและทัศนคติของ ฮันเตอร์ รวมถึง
วิภาคสถานที่ถ่ายภาพ และระดับของสุขอนามัยที่ใช้ในระหว่างการจัดการซาก ( รวมทั้งคอลเลกชัน ,
evisceration ถลกหนัง , และเย็น ) 2 . ผู้เขียนหลายตรวจสอบสถานะทางจุลชีววิทยาของหมูป่า
ซากเนื้อ โดยพิจารณาจากระดับการปนเปื้อนของทั่วไป ( รวมได้นับโฆษณา ) ในการปนเปื้อน
( นับ ผิดเพี้ยน EBC ) 1 , 3 . อย่างไรก็ตาม การศึกษาดังกล่าวในหมูป่าถูกล่าในเซอร์เบีย ขาดใน
วรรณกรรม ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ก็เพื่อศึกษาสถานภาพทางจุลชีววิทยาของหมูป่าซาก
เนื้อและหาสาเหตุมีแนวโน้มของการปนเปื้อน หลายปัจจัยที่อาจมีอิทธิพลต่อคุณภาพซากเนื้อ
ปนเปื้อน เช่นระดับการปนเปื้อนของผิวกายวิภาคศาสตร์สถานที่ถ่ายทำและการปฏิบัติสุขอนามัย
ระหว่างการขนย้ายและ evisceration ของซาก , ได้