5. Recent Trends in the Use of Pect

5. Recent Trends in the Use of Pectin Edible Coatings
Edible coatings are currently used in highly perishable foodstuff to protect their nutritional and
organoleptic properties by their potential to extend shelf-life and reducing the negative effects caused
by processing, such as enzymatic browning, texture breakdown and off-flavors development [56,57].
In addition, edible coatings may contribute to the reduction of gas exchange, moisture and solute
migration as well as to the reduction of the respiration and oxidation reaction rates and the decrease of
the risk of pathogens growth on food surfaces during storage [58].
The selection of the most adequate edible materials for this purpose depends on different factors, such
as cost, availability, mechanical properties, transparency, brightness, gas barrier effects and resistance
to water and microorganisms. The selection is also influenced by the coating processing conditions
(pH, type of solvent, temperature), type and concentration of additives (plasticizers, emulsifiers or
cross-linking agents) and by the presence of active compounds in the edible matrix (antimicrobials,
antioxidants, texture enhancers or nutraceuticals) [56,58].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. ล่าสุดแนวโน้มในการใช้เพกทินกินเคลือบในปัจจุบันใช้ในอาหารเน่าสูงกินเคลือบเพื่อปกป้องการโภชนาการ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดยอาจมีการขยายอายุการเก็บรักษาและลดผลกระทบเชิงลบที่เกิดจากโดยการประมวลผล เช่นสีน้ำตาล เนื้อสลายและออกรสชาติพัฒนา [56,57]นอกจากนี้ กินเคลือบอาจนำไปสู่การลดลงของการแลกเปลี่ยนก๊าซ ความชื้น และละลายการโยกย้ายเช่นกันเป็นการลดอัตราปฏิกิริยาออกซิเดชันและการหายใจและการลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบนพื้นผิวของอาหารระหว่างการเก็บรักษา [58]การเลือกวัสดุกินเพียงพอมากที่สุดเพื่อการนี้ขึ้นอยู่ปัจจัยต่าง ๆ เช่นต้นทุน พร้อม คุณสมบัติทางกล โปร่งใส ความสว่าง ก๊าซอุปสรรคผลกระทบ และความต้านทานน้ำและจุลินทรีย์ การเลือกยังได้รับการเคลือบการประมวลผลเงื่อนไข(pH ชนิดของตัวทำละลาย อุณหภูมิ), ชนิดและความเข้มข้นของสารเติมแต่ง (emulsifiers พลาสติก หรือเชื่อมโยงตัวแทน) และ โดยการปรากฏตัวของสารที่ใช้ในเมตริกซ์กิน (ยาต้านจุลชีพสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มเนื้อสัมผัส หรือสิน) [56,58]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . แนวโน้มล่าสุดในการใช้เพกตินที่กินได้ เคลือบสารเคลือบบริโภคได้ถูกใช้เป็นเครื่องมือในการปกป้องของพวกเขาสูงแบบ อาหารโภชนาการคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดยศักยภาพของพวกเขาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดผลกระทบที่เกิดโดยการแปรรูป เช่น สีน้ำตาล เนื้อสัมผัส และรสชาติแบ่งออกการพัฒนา [ 56,57 ]นอกจากนี้ สารเคลือบบริโภคได้อาจนำไปสู่การลดลงของการแลกเปลี่ยนก๊าซ ความชื้นและอุณหภูมิการโยกย้าย รวมทั้งการลดลงของอัตราการหายใจและการเกิดปฏิกิริยาและการลดลงของความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบนพื้นผิวของอาหารระหว่างการเก็บรักษา [ 58 ]การเลือกของวัสดุมากที่สุดเพียงพอบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แตกต่างกันเช่นขณะที่ต้นทุน ความพร้อมใช้งาน คุณสมบัติ ความโปร่งใส ความสว่าง เครื่องกลแก๊สกั้นผลกระทบและความต้านทานให้จุลินทรีย์น้ำและ การได้รับอิทธิพลจากภาวะการผลิตเคลือบ( pH , ชนิดของตัวทำละลาย อุณหภูมิ ชนิด และความเข้มข้นของสารเติมแต่ง ( พลาสติก , emulsifiers หรือเมื่อตัวแทน ) และโดยการใช้สารปฏิชีวนะในเมทริกซ์ที่กินได้ ( ,สารต้านอนุมูลอิสระ , เพิ่มเนื้อหรือ nutraceuticals ) [ 56,58 ]