This is the most common quality det

This is the most common quality deterioration to occur in oils and fats. This is caused by the reaction of oxygen with the double bonds present in the fatty acid chains in the oil molecule. This is a two-stage reaction. The first stage is called primary oxidation. The main product of this first reaction stage is the formation of hydroperoxides in the oil. These hydroperoxides are unstable compounds and will breakdown into a complex mixture of aldehydes, ketones, fatty acids, etc., which will result in off-flavours and odors. This breakdown of the hydroperoxides into a mixture of aldehydes, ketones, and fatty acids is called secondary oxidation. It is the secondary oxidation products (a mixture of aldehydes, ketones, fatty acids, etc.) which gives rise to the rancid taste and smell of oxidized oil. Since the reaction is by oxygen on the double bonds in the fatty acid chains, the more double-bonds that are present in the fatty acid chains of the oil molecules, the less stable is the oil or fat. A number of factors can promote and accelerate the oxidation reaction:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสื่อมสภาพคุณภาพทั่วไปเกิดขึ้นในน้ำมันและไขมันอยู่ ซึ่งมีสาเหตุจากปฏิกิริยาของออกซิเจนกับพันธบัตรคู่อยู่ในโซ่กรดไขมันในโมเลกุลน้ำมัน นี่คือปฏิกิริยา 2 ขั้น ระยะแรกเรียกว่าออกซิเดชันหลัก ผลิตภัณฑ์หลักของปฏิกิริยาขั้นตอนแรกคือ การก่อตัวของ hydroperoxides ในน้ำมัน Hydroperoxides เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ไม่เสถียร และจะแบ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของ aldehydes คีโตน กรดไขมัน เป็น ต้น ซึ่งจะทำให้ออกรสชาติและกลิ่น นี้แบ่งของ hydroperoxides ลงในส่วนผสมของ aldehydes คีโตน และกรดไขมันที่เรียกว่าออกซิเดชันรอง ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง (ส่วนผสมของ aldehydes คีโตน กรดไขมัน ฯลฯ) ซึ่งก่อให้เกิด rancid รสและกลิ่นของน้ำมันตกแต่ง ได้ เนื่องจากปฏิกิริยาที่มีออกซิเจนในพันธบัตรคู่ในกรดไขมันห่วงโซ่ มากกว่าสองความผูกพันที่มีอยู่ในห่วงโซ่ของกรดไขมันของโมเลกุลน้ำมัน คอกน้อยเป็นน้ำมันหรือไขมัน ปัจจัยสามารถส่งเสริม และเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี่คือการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพที่พบมากที่สุดที่จะเกิดขึ้นในน้ำมันและไขมัน นี้เกิดจากปฏิกิริยาของออกซิเจนที่มีพันธะคู่อยู่ในกลุ่มกรดไขมันในโมเลกุลน้ำมัน นี้เป็นปฏิกิริยาที่สองขั้นตอน ขั้นตอนแรกเรียกว่าออกซิเดชันหลัก ผลิตภัณฑ์หลักของเวทีปฏิกิริยาแรกนี้คือการก่อตัวของ hydroperoxides ในน้ำมัน hydroperoxides เหล่านี้เป็นสารที่ไม่เสถียรและจะสลายลงไปในส่วนผสมที่ซับซ้อนของลดีไฮด์คีโตนกรดไขมันเป็นต้นซึ่งจะส่งผลให้ในรสชาติที่ออกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ รายละเอียดของ hydroperoxides นี้เป็นส่วนผสมของลดีไฮด์คีโตนและกรดไขมันที่เรียกว่าออกซิเดชั่รอง มันเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง (ส่วนผสมของลดีไฮด์คีโตนกรดไขมัน ฯลฯ ) ซึ่งก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหืนของน้ำมันออกซิไดซ์ ตั้งแต่เกิดปฏิกิริยาโดยออกซิเจนในพันธะคู่ในกลุ่มกรดไขมันมากกว่าพันธะคู่ที่มีอยู่ในโซ่กรดไขมันโมเลกุลของน้ำมันที่มีเสถียรภาพน้อยเป็นน้ำมันหรือไขมัน จำนวนของปัจจัยสามารถส่งเสริมและเร่งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี่เป็นคุณสมบัติที่พบบ่อยที่สุดของการเกิดการเสื่อมสภาพของน้ำมันและไขมัน นี้เกิดจากปฏิกิริยาของออกซิเจนกับพันธบัตรเดิมที่มีอยู่ในห่วงโซ่กรดไขมันในโมเลกุลของน้ำมัน นี่คือสองปฏิกิริยา ขั้นตอนแรกเรียกว่าปฏิกิริยาเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์หลักของเวทีปฏิกิริยานี้แรกคือการก่อตัวของ hydroperoxides ในน้ำมันhydroperoxides เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ไม่เสถียรและจะแบ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของอัลดีไฮด์ , คีโตน , กรดไขมัน ฯลฯ ซึ่งจะมีผลในการปิด รสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ นี้รายละเอียดของ hydroperoxides ลงในส่วนผสมของอัลดีไฮด์ , คีโตน , และกรดไขมันเรียกว่ารอง ออกซิเดชัน มันเป็นผลิตภัณฑ์แบบทุติยภูมิ ( ส่วนผสมของอัลดีไฮด์ , คีโตน , กรดไขมัน ฯลฯ) ซึ่งจะช่วยให้ ขึ้น ไป รสชาติและกลิ่นของเน่าเสียจากน้ำมัน เนื่องจากปฏิกิริยาคือออกซิเจนที่พันธะคู่ในกรดไขมันโซ่ ดับเบิลพันธบัตรเพิ่มเติมที่มีอยู่ในไขมันกรดน้ำมันโซ่ของโมเลกุล ยิ่งมั่นคง คือ น้ำมันหรือไขมัน จำนวนของปัจจัยที่สามารถส่งเสริมและเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน :