The effect of different hydrocolloi

The effect of different hydrocolloids on the whole wheat flour
dough is presented in Table 1. The whole wheat flour (CON) had
water absorption of 67.6%. With the addition of hydrocolloids, the
water absorption varied from 66.4% to 74.1%. Highest water
absorption was observed for CMC (74.1%) followed by XN (69.7%),
HPMC (69.6%) and for rest of the samples the water absorptionwas
lesser than that of the CON sample. The increase in water absorption
by the addition of hydrocolloids has been attributed to the
presence of hydroxyl groups in the hydrocolloid structure, which
allows more water interactions through hydrogen bonding (Friend,
Waniska, & Rooney, 1993; Guarda et al. 2004). Shalini and Laxmi

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ hydrocolloids แตกต่างกันในทั้งข้าวสาลีแป้งแป้งจะแสดงในตารางที่ 1 มีแป้งข้าวสาลีทั้งหมด (แอร์)ดูดซึมน้ำของ 67.6% แห่ง hydrocolloids การดูดซึมน้ำแตกต่างกันจาก 66.4% 74.1% น้ำสูงสุดดูดซึมได้สังเกตใน CMC (74.1%) ตาม ด้วย XN (69.7%),HPMC (69.6%) และส่วนที่เหลืออย่าง absorptionwas น้ำน้อยกว่าที่ตัวอย่างคอน เพิ่มการดูดซึมน้ำโดยการเพิ่ม hydrocolloids มีการบันทึกการของโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ กลุ่มไฮดรอกซิลซึ่งให้เติมน้ำโต้ผ่านไฮโดรเจนยึด (เพื่อนWaniska, & Rooney, 1993 การ์ดาร้อยเอ็ด al. 2004) Shalini และลักษมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันในแป้งข้าวสาลี
แป้งได้แสดงไว้ในตารางที่ 1 แป้งธัญพืช ( CON )
การดูดซึมน้ำของเดือน . ด้วยการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ ,
% การดูดซึมน้ำที่หลากหลายจาก 66.4 ลบ % การดูดซึมน้ำสูงสุด
) สำหรับ CMC ( 74.1% ) รองลงมา คือ คริสเตียน ( 69.7 )
ซี ( 69.6 % ) และสำหรับส่วนที่เหลือของตัวอย่างน้ำ absorptionwas
น้อยกว่ามากกว่าของนักโทษตัวอย่าง เพิ่ม
ดูดซึมน้ำ โดยการเติมไฮโดรคอลลอยด์ที่ได้รับมาประกอบกับ
ที่มีกลุ่มไฮดรอกในโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ซึ่ง
ช่วยให้ปฏิสัมพันธ์น้ำผ่านพันธะไฮโดรเจน ( เพื่อน
waniska & , รูนีย์ , 1993 ; กัวดา et al . 2004 ) Shalini และลักษมี