The effect of grape seed extract (G

The effect of grape seed extract (GSE) and bearberry (BB), on lipid oxidation (TBARS, mg malondialdehyde (MDA)/kg muscle),
colour (CIE ‘a’ redness value), pH, microbial status (log10CFU colony forming units/g pork) and sensorial properties of cooked pork
patties was investigated. GSE (0–1000 lg/g muscle) and BB (0–1000 lg/g muscle) were added to raw pork (M. longissimus dorsi) patties
which were stored in modified atmosphere packs (MAP) (75% O2:25% CO2) for up to 12 days at 4 C. Cooked pork patties were stored in
MAP (70% N2:30% CO2) for up to 4 days at 4 C. Mesophilic plate counts and pork pH were unaffected by GSE and BB. GSE and BB
addition decreased (P < 0.05) lipid oxidation (TBARS) in raw pork patties on days 9 and 12 of storage, relative to controls. Antioxidant
activity of GSE and BB was observed in cooked pork patties demonstrating the thermal stability of GSE and BB. The ‘a’ redness values
of raw and cooked pork patties marginally increased with increasing GSE concentration. The sensory properties of cooked pork patties
were unaffected by GSE and BB addition. Results obtained demonstrate the potential for using health promoting nutraceuticals in meat
and meat products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GSE) และ bearberry (BB), ออกซิเดชันของไขมัน (TBARS, mg malondialdehyde (MDA) /kg กล้ามเนื้อ),สี (CIE แดงค่า 'a'), ค่า pH จุลินทรีย์สถานะ (log10CFU อาณานิคมขึ้นรูปหมู หน่วย/g) และคุณสมบัติ sensorial ของหมูสุกpatties ถูกสอบสวน มัน (0-1000 กล้ามเนื้อ lg/g) และ BB (0 – 1000 กล้ามเนื้อ lg/g) เพิ่มการ patties หมูดิบ (M. longissimus dorsi)ซึ่งถูกเก็บไว้ในชุดปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP) (75% O2:25% CO2) ถึง 12 วันที่ 4 C. Cooked หมู patties ถูกเก็บไว้ในแผนที่ (70% N2:30% CO2) ถึง 4 วัน 4 C. Mesophilic นับจานและค่า pH หมูยกมันและ BB ได้ มันและ BBนอกจากนี้ที่ลดลง (P < 0.05) เกิดออกซิเดชันของไขมัน (TBARS) ในหมูดิบ patties ในวันที่ 9 และ 12 ของการจัดเก็บ สัมพันธ์ควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของมันและ BB ถูกพบในหมูสุก patties เห็นความมั่นคงความร้อนของมันและ BB แดงค่า 'a'ของ patties หมู กุ้งที่ดีเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นมัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ patties หมูสุกมีผลกระทบแต่อย่างนี้มันและ BB ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพการใช้ nutraceuticals ในเนื้อการส่งเสริมสุขภาพและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GSE) และแบร์เบอร์รี่ (บีบี) ในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (TBARS มิลลิกรัม Malondialdehyde (MDA) / กกกล้ามเนื้อ),
สี (CIE '' ค่าสีแดง), พีเอช, สถานะของจุลินทรีย์ (อาณานิคม log10CFU การจัดตั้งหน่วย / กรัมเนื้อหมู) และคุณสมบัติประสาทสัมผัสของเนื้อหมูที่ปรุงสุก
ไส้ถูกตรวจสอบ GSE (0-1000 LG / กรัมกล้ามเนื้อ) และ BB (0-1000 LG / กรัมกล้ามเนื้อ) ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อหมูดิบ (เอ็ม longissimus Dorsi) ไส้
ซึ่งถูกเก็บไว้ในแพ็คปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) (75% O2: 25% CO2) ได้ถึง 12 วันที่ 4 องศาเซลเซียส ไส้หมูที่ปรุงสุกถูกเก็บไว้ใน
แผนที่ (70% N2: 30% CO2) ได้ถึง 4 วันที่ 4 C? นับจาน mesophilic และค่า pH หมูได้รับผลกระทบโดย GSE และ BB GSE และ BB
นอกจากลดลง (P <0.05) ออกซิเดชันของไขมัน (TBARS) ในไส้หมูดิบในวันที่ 9 และ 12 ของการจัดเก็บข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมของ GSE และ BB พบว่าในไส้หมูสุกแสดงให้เห็นถึงเสถียรภาพทางความร้อนของ GSE และ BB '' ค่าสีแดง
ของไส้หมูดิบและสุกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยการเพิ่มความเข้มข้น GSE คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้หมูสุก
ได้รับผลกระทบจาก GSE และนอกจากนี้บีบี ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการใช้ส่งเสริมสุขภาพ nutraceuticals ในเนื้อสัตว์
และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( GSE ) และแบร์เบอรี่ ( BB ) ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ปกติ mg มาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) / kg ( กล้ามเนื้อ ) ,
สี CIE ' ' สีแดงค่า ) , pH , สถานะของจุลินทรีย์ ( log10cfu อาณานิคมสร้างหน่วย / กรัม หมู ) และคุณสมบัติต่อของหมูสุก
patties คือ สอบสวน GSE ( 0 – 1000 บาท / กรัมของกล้ามเนื้อ ) และ บีบี ( 0 – 1000 บาท / กรัมของกล้ามเนื้อ ) มีการเพิ่มหมูดิบ ( เมตร
โคเมารถ ) เจ้าซึ่งถูกเก็บไว้ในแพ็คภาพบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ( 75% o2:25 % CO2 ) ถึง 12 วันที่ 4  C patties หมูปรุงสุกที่ถูกเก็บไว้ในแผนที่ ( 70 %
% n2:30 CO2 ) ถึง 4 วัน 4  C มีจานนับและ pH หมูได้รับผลกระทบโดย GSE และ BB GSE และนอกจาก BB
ลดลง ( P < 0.05 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ปกติ ) ใน patties หมูดิบในวันที่ 9 และ 12 ของกระเป๋า , เมื่อเทียบกับการควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมของ GSE และบีบี พบว่าหมูสุกสูตรแสดงให้เห็นถึงเสถียรภาพทางความร้อนของ GSE และ BB ' ' สีแดงค่า
ของดิบและสุก patties หมูเล็กน้อยเพิ่มขึ้น GSE ความเข้มข้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้หมูที่สุก
ได้รับผลกระทบโดย GSE และนอกจาก BBผลที่ได้รับแสดงให้เห็นถึงศักยภาพการส่งเสริมสุขภาพ nutraceuticals และผลิตภัณฑ์เนื้อ

ในเนื้อ