The effect of salting and smoking m

The effect of salting and smoking method on the keeping quality of chub mackerel was studied over a period of 30 days. Quality
assessment was based on sensory analysis and biochemical indices determination. The effect of salting on the preservation of nonsmoked
chub mackerel packaged and stored under the same conditions as the smoked samples was also studied. The two smoking
methods applied, resulted in a clear preservative effect on fish samples. Total volatile basic nitrogen and trimethylamine nitrogen
values of salted and smoked samples remained practically constant during the 30 day storage period. Salting had a noticeable preservative
effect but lower than the combined effect of salting and smoking. 2-Thiobarbituric acid (TBA)-reactive substances of salted
and smoked samples increased during the storage period but remained at low levels after 30 days of storage in contrast to TBA
values of non-smoked samples. Relatively constant sensory characteristics were observed for salted and smoked samples during
the 30 day storage period while slight differences were observed between two smoking methods mainly differences in texture. A significant
reduction in the sensory scores was recorded for non-smoked samples during storage; which was higher for unsalted versus
salted samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของมารีซอลทิง และสูบวิธีการเก็บรักษาคุณภาพของปลา chub ระยะเวลา 30 วัน คุณภาพประเมินได้ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและกำหนดดัชนีเชิงชีวเคมี ผลของมารีซอลทิงบนการรักษาความ nonsmokedนอกจากนี้ยังมีศึกษาปลา chub บรรจุ และจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็นตัวอย่างการรมควัน สองสูบบุหรี่วิธีใช้ ทำให้เกิดผลชัดเจน preservative ปลาตัวอย่าง ระเหยพื้นฐานไนโตรเจนและไนโตรเจน trimethylamineค่าของเค็ม และรมควันยังคงจริงคงที่ในระยะเวลา 30 วันเก็บตัวอย่าง มารีซอลทิงมี preservative อย่างเห็นได้ชัดผลแต่ต่ำกว่าผลรวมของมารีซอลทิง และสูบบุหรี่ กรด 2-Thiobarbituric (TBA) -สารปฏิกิริยาของเค็มและเพิ่มขึ้นในระหว่างรอบระยะเวลาเก็บตัวอย่างรมควัน แต่ยังคงอยู่ในระดับต่ำหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บตรงข้าม TBAค่าของตัวอย่างที่ไม่รมควัน ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ค่อนข้างคงได้สังเกตตัวอย่างเค็ม และรมควันในระหว่าง30 วันเก็บระยะในขณะที่ความแตกต่างเล็กน้อยสุภัคระหว่างสองวิธีสูบบุหรี่ส่วนใหญ่ความแตกต่างในพื้นผิว สำคัญลดคะแนนรับความรู้สึกถูกบันทึกสำหรับตัวอย่างที่ไม่มีควันระหว่างการเก็บรักษา ที่ไม่สูงสำหรับ unsalted เมื่อเทียบกับตัวอย่างเกลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเกลือและวิธีการสูบบุหรี่ในการรักษาคุณภาพของปลาทูปลาน้ำจืดได้ศึกษาในช่วงระยะเวลา 30 วัน คุณภาพ
การประเมินอยู่บนพื้นฐานของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและการกำหนดดัชนีชี้วัดทางชีวเคมี ผลกระทบของเกลือในการเก็บรักษาของ nonsmoked
ปลาทูปลาน้ำจืดที่บรรจุและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับตัวอย่างรมควันนอกจากนี้ยังได้ศึกษา สองการสูบบุหรี่
วิธีการใช้ผลในผลสารกันบูดที่ชัดเจนในตัวอย่างปลา รวมไนโตรเจนขั้นพื้นฐานที่มีความผันผวนและไนโตรเจนไตร
ค่าของตัวอย่างเค็มและรมควันยังคงปฏิบัติอย่างต่อเนื่องในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 30 วัน เกลือมีสารกันบูดเห็น
ผล แต่ต่ำกว่าผลรวมของเกลือและการสูบบุหรี่ กรดด่างทั้งหมดที่ระเหย 2 (TBA) สาร -reactive ของเค็ม
ตัวอย่างและรมควันเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาการเก็บ แต่ยังคงอยู่ในระดับที่ต่ำหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บในทางตรงกันข้ามกับ TBA
ค่าของตัวอย่างที่ไม่รมควัน ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ค่อนข้างคงที่ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างเค็มและรมควันในช่วง
ระยะเวลาการเก็บ 30 วันในขณะที่ความแตกต่างเล็กน้อยถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างสองวิธีการสูบบุหรี่ส่วนใหญ่แตกต่างในเนื้อ อย่างมีนัยสำคัญ
ในการลดคะแนนทางประสาทสัมผัสถูกบันทึกไว้สำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้สูบบุหรี่ระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งเป็นที่สูงขึ้นสำหรับจืดเมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างเค็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเกลือและวิธีการสูบบุหรี่ในการรักษาคุณภาพของปลาทูชุบ ) ระยะเวลา 30 วัน การประเมินคุณภาพ
ถูกใช้ในการวิเคราะห์ทางชีวเคมีและการหาดัชนี . ผลของเกลือในการรักษา nonsmoked
ปลาทูชุบบรรจุและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับรมควันตัวอย่างยังศึกษา สองสูบบุหรี่
วิธีการประยุกต์ส่งผลให้เกิดผลสารกันบูด ชัดเจนในตัวอย่างปลา ไนโตรเจนทั้งหมด และปริมาณไนโตรเจนไตรเมทิลามีนพื้นฐานระเหย
ค่าเค็มรมควันตัวอย่างในทางปฏิบัติและยังคงคงที่ ในช่วง 30 วันระยะเวลาการเก็บรักษา . การได้เห็นผลกันแต่น้อยกว่าผลรวมของการสูบบุหรี่ 2-thiobarbituric acid ( TBA ) - ปฏิกิริยาสารเกลือ
และรมควันเพิ่มตัวอย่างในช่วงกระเป๋า แต่ยังคงอยู่ในระดับต่ำหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บในทางตรงกันข้ามกับค่า TBA
ไม่รมควัน ตัวอย่าง ลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่าค่อนข้างคงที่สำหรับตัวอย่างและเค็มรมควันใน
30 วันระยะเวลาการเก็บรักษาในขณะที่ความแตกต่างเล็กน้อยที่พบระหว่างสองวิธีการสูบบุหรี่ส่วนใหญ่ความแตกต่างในพื้นผิว ที่สําคัญ
ลดคะแนนทางประสาทสัมผัสถูกบันทึกไว้สำหรับไม่รมควันตัวอย่างในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งสูงกว่าสำหรับจืดกับเค็ม
ตัวอย่าง