The noodle formula consisted of 200

The noodle formula consisted of 2000 g of flour and 700 mL of
distilled water. The dough was formed using a small vacuum mixer
(Model ZHM5-S; Zhengzhou, Henan, China) under
0.06 MPa. The
mixing speed and time were as follows: first at 71 rpm for 20 s
(low-speed), then turned to 135 rpm for 180 s (high-speed), and
at last 89 rpm for 360 s (medium-speed). The prepared dough
was allowed to rest in a sterilized plastic bag for 30 min. The dough
crumbles were then passed through an experimental noodle
machine (Model JMTD-168/140; Beijing, China) for 6–8 times, with
the roller gap reduced gradually from 1.5 mm(initial gap) to obtain
dough sheets. The strands of resultant noodles were 1 mmin width
and 0.8 mm in thickness. The noodle samples were cut into pieces
of 20 cm in length and treated using a tunnel electric heating
equipment (Model GZX-9246 MEB; Shanghai, China) for moderate
dehydration. Temperatures were set as 45, 60, and 75
C for MTLT
dehydration, and 105, 120, and 135
C for HTST dehydration. Two
independent noodle samples were made for each dehydration temperature,
and the water content of the end products was reduced
to the same level (23.5 ± 0.5%) after different dehydration times
(12, 8, 6 min; 200, 150, and 105 s, respectively from 45 to
135
C). The dehydrated semi-dried noodles were enclosed in an
aseptic chamber for 1 h to ensure a uniform water distribution. A
portion of the noodle samples were then freeze dried for subsequent
analyses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย g 2000 ของแป้งและ 700 mL ของน้ำกลั่น แป้งก่อใช้ผสมเป็นเครื่องดูดฝุ่นขนาดเล็ก(รุ่น ZHM5-S เฉินโจว เหอหนาน ประเทศจีน) ภายใต้แรง 0.06 ที่ความเร็วและเวลาผสมมีดังนี้: ครั้งแรกที่ 71 rpm สำหรับ 20 s(ความเร็วต่ำ), แล้วเปิดรอบต่อนาที 135 สำหรับ 180 s (ความเร็วสูง), และที่รอบต่อนาที 89 สุดท้ายสำหรับ 360 s (ปานกลางเร็ว) แป้งเตรียมไว้ได้รับอนุญาตให้พักในถุงพลาสติก sterilized สำหรับ 30 นาที แป้งcrumbles ได้ก็ผ่านแล้วก๋วยเตี๋ยวการทดลองเครื่อง (รุ่น JMTD-168/140 ปักกิ่ง จีน) สำหรับ 6-8 ครั้ง มีลดช่องว่างของลูกกลิ้งค่อย ๆ จาก 1.5 มม. (ช่วงแรก) จะได้รับแผ่นแป้ง Strands ของก๋วยเตี๋ยวผลแก่มีความกว้าง mmin 1และความหนา 0.8 มม. ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นชิ้นของ 20 ซม.ความยาวและการบำบัดโดยใช้ความร้อนเป็นไฟอุโมงค์อุปกรณ์ (รุ่น GZX-9246 MEB เซี่ยงไฮ้ จีน) สำหรับปานกลางคายน้ำ อุณหภูมิที่ตั้ง 45, 60 และ 75 C สำหรับ MTLTคาย น้ำ 105, 120 และ 135 C สำหรับ HTST คายน้ำด้วย สองทำตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวอิสระสำหรับแต่ละคายน้ำอุณหภูมิปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์สิ้นสุดถูกลดลงระดับเดียวกัน (23.5 ± 0.5%) หลังจากเวลาคายน้ำแตกต่างกัน(12, 8, 6 นาที 200, 150 และ 105 s จาก 45 ไปตามลำดับ135 C) ก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้งอบมีอยู่ในตัวห้องเข้มข้นสำหรับ h 1 เพื่อให้การกระจายน้ำสม่ำเสมอ Aส่วนตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวได้ แล้วแช่แข็งแห้งในเวลาต่อมาวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย 2,000 กรัมของแป้งและ 700
มิลลิลิตรน้ำกลั่น แป้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องผสมดูดฝุ่นขนาดเล็ก
(รุ่น ZHM5-S; เจิ้งโจวมณฑลเหอหนานประเทศจีน) ภายใต้ 0.06 MPa?
ความเร็วผสมและเวลาดังต่อไปนี้เป็นครั้งแรกที่ 71 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 20 วินาที
(ความเร็วต่ำ) แล้วหันไป 135 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 180 วินาที (ความเร็วสูง)
และที่สุดท้ายที่89 รอบต่อนาที 360 วินาที (ความเร็วปานกลาง) แป้งที่เตรียมไว้ได้รับอนุญาตให้พักอยู่ในถุงพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
แป้ง
crumbles
ผ่านแล้วผ่านก๋วยเตี๋ยวทดลองเครื่อง(รุ่น JMTD-168/140; กรุงปักกิ่งประเทศจีน) 6-8
ครั้งมีช่องว่างลูกกลิ้งลดลงเรื่อยๆ จาก 1.5 มิลลิเมตร (ช่องว่างเริ่มต้น)
ที่จะได้รับแผ่นแป้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวผลลัพธ์คือ 1 ความกว้าง mmin
และ 0.8 มม กลุ่มตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นชิ้น
20
เซนติเมตรยาวและการรักษาโดยใช้อุโมงค์ความร้อนไฟฟ้าอุปกรณ์(รุ่น GZX-9246 MEB; เซี่ยงไฮ้ประเทศจีน)
สำหรับระดับปานกลางการคายน้ำ อุณหภูมิที่ถูกกำหนดให้เป็น 45, 60 และ 75 องศาเซลเซียสสำหรับ MTLT
การคายน้ำและ 105, 120 และ 135 องศาเซลเซียสสำหรับการคายน้ำ HTST สองตัวอย่างบะหมี่กึ่งอิสระที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับแต่ละอุณหภูมิการคายน้ำและปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ลดลงไปในระดับเดียวกัน(23.5 ± 0.5%) หลังจากครั้งการคายน้ำที่แตกต่างกัน(12, 8, 6 นาที; 200, 150, และ 105 s ตามลำดับที่จะ 45 จาก135? C) บะหมี่กึ่งแห้งขาดน้ำถูกปิดล้อมอยู่ในห้องปลอดเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายน้ำสม่ำเสมอ ส่วนหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถูกแช่แข็งแห้งแล้วตามมาสำหรับการวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก๋วยเตี๋ยวสูตรจำนวน 2000 กรัมแป้งและ 700 มล.
น้ำกลั่น แป้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้สุญญากาศขนาดเล็กผสม
( แบบ zhm5-s ; เจิ้งโจว Henan จีน ) ภายใต้
0.06 เมกะปาสคาล
ผสม ความเร็ว และเวลา ดังนี้ ครั้งแรกที่ 71 รอบ 20 S
( ความเร็วสูง ) แล้วหันไป 135 รอบ 180 วินาที ( ความเร็วสูง ) , และ
ในที่สุด 89 รอบต่อนาทีสำหรับ 360 S ( ความเร็วปานกลาง ) แป้งที่เตรียมไว้
ได้รับอนุญาตให้พักในฆ่าเชื้อถุงพลาสติกเป็นเวลา 30 นาที ให้แป้ง
ไม่เหลือแล้วผ่านเครื่องก๋วยเตี๋ยว
ทดลอง ( แบบ jmtd-168 / 140 ; ปักกิ่ง , จีน ) 6 – 8 ครั้ง , มี
ลูกกลิ้งช่องว่างลดลงทีละน้อย จาก 1.5 มม. เบื้องต้น ( ช่องว่าง ) เพื่อขอรับ
แผ่นแป้ง เส้นบะหมี่ ผลลัพธ์ คือ 1 mmin และความกว้าง
0.8 มิลลิเมตรความหนา ก๋วยเตี๋ยวจำนวนตัดเป็นชิ้น
20 เซนติเมตรและถือว่าใช้อุโมงค์ความร้อน
อุปกรณ์ไฟฟ้า ( แบบ gzx-9246 เฟอร์นิเจอร์ ; Shanghai , China ) เพราะขาดน้ำปานกลาง

อุณหภูมิที่กำหนดเป็น 45 , 60 , 75
C mtlt
dehydration และ 105 , 120 และ 135
C สำหรับการใช้น้ำ . 2
ตัวอย่างบะหมี่อิสระคือทำสำหรับแต่ละน้ำ อุณหภูมิ และความชื้นของผลิตภัณฑ์

ก็ลดลงในระดับเดียวกัน ( 23.5 ± 0.5 % ) หลังจากเวลาแห้งแตกต่างกัน
( 12 , 8 , 6 นาที ; 200 , 150 , และ 105 วินาที ตามลำดับ จาก 45

135
C ) บะหมี่แห้งกึ่งแห้งถูกล้อมรอบใน
ห้องปลอดเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายน้ำสม่ำเสมอ เป็นส่วนของก๋วยเตี๋ยว
จำนวนแล้วตรึงแห้งสำหรับการวิเคราะห์ที่ตามมา